Biff stroganoff med champinjoner

Tunna biffstrimlor och brynta champinjoner möts i en lätt syrlig sås med gräddfil. Köttet bryns separat och läggs tillbaka på slutet, medan lök och svamp bygger upp smaken.

Ingredienser

• 500 g ryggbiff, tunt strimlad
• 250 g champinjoner, skivade
• 1 gul lök, tunt skivad
• 1 msk neutral olja
• 20 g smör
• 1 msk vetemjöl
• 250 ml nötbuljong
• 150 g gräddfil
• 1 tsk dijonsenap
• ½ tsk paprikapulver
• ¼ tsk salt
• ¼ tsk svartpeppar

Gör så här

1. Torka köttstrimlorna och krydda med salt och peppar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Bryn köttet i två omgångar, 1–2 minuter per omgång, och vänd en gång. Lägg på en tallrik; det tillagas färdigt i såsen.
2. Sänk till medelvärme. Smält smöret i samma panna och fräs löken 5–6 minuter. Tillsätt svampen och stek 6–8 minuter tills vätskan kokat bort och svampen fått färg.
3. Strö över mjöl och paprika. Rör en minut och häll sedan i buljongen gradvis under omrörning. Skrapa loss det brynta i botten.
4. Sjud försiktigt 3–4 minuter tills såsen täcker en sked lätt. Rör ner senap.
5. Lägg tillbaka köttet med köttsaften. Sjud varsamt 2–3 minuter tills köttet nått önskad stekgrad, utan långkok som kan göra det segt.
6. Ta från värmen. Blanda några skedar varm sås i gräddfilen och rör sedan ner allt i pannan. Värm endast försiktigt vid behov och låt inte koka. Servera genast; ris eller nudlar ingår inte i mängderna.
7. Kyl rester snabbt och ställ i kylen inom två timmar, högst tre dagar. Värm varsamt under omrörning tills genomvarmt och späd med lite vatten vid behov.

Bryn i omgångar

En rymlig panna låter fukten avdunsta så att köttet bryns.

Låt svampen få färg

Vänta tills vätskan försvunnit innan mjölet tillsätts.

Värm gräddfilen varsamt

Blanda först med lite varm sås och undvik kokning efteråt.

Vanliga frågor

Hur många portioner blir det?

4 portioner | Förberedelse 20 minuter | Tillagning cirka 25 minuter

Hur förvaras resterna?

Kyl rester snabbt och ställ i kylen inom två timmar, högst tre dagar. Värm varsamt under omrörning tills genomvarmt och späd med lite vatten vid behov.