Krämig kyckling- och purjolökspaj (Utskriftsvänlig version)
Mör kyckling och mjuk purjolök ligger under ett enda smördegslock.
# Det här behöver du:
Ingredienser
01 -
400 g kycklingfilé i tärningar
02 -
2 medelstora purjolökar, skivade
03 -
25 g smör
04 -
25 g vetemjöl
05 -
300 ml kycklingbuljong
06 -
100 ml vispgrädde
07 -
1 tsk dijonsenap
08 -
250 g smördeg
09 -
1 uppvispat ägg
10 -
¼ tsk salt
11 -
¼ tsk svartpeppar
# Så gör du:
01 -
Värm ugnen till 200 °C. Skölj den skivade purjolöken noga och låt rinna av. Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs purjolöken 7–8 minuter tills mjuk.
02 -
Tillsätt kyckling och stek under omrörning fem minuter tills ytan inte längre är genomskinlig. Strö över mjöl och rör en minut.
03 -
Rör ner buljongen gradvis, sedan grädde, senap, salt och peppar. Sjud 6–8 minuter tills såsen tjocknar och största kycklingbiten når 74 °C.
04 -
Häll i en grund pajform, cirka 23 cm. Låt svalna tio minuter medan du förbereder degen; fyllningen ska sluta ånga kraftigt.
05 -
Lägg smördeg över fyllningen, trimma med lite överhäng och tryck fast vid formkanten. Skär en liten öppning i mitten. Pensla tunt med ägg och kasta överblivet penslingsägg.
06 -
Grädda 25–30 minuter tills degen är genomgräddad, väl upphöjd och djupt gyllene samt fyllningen bubblar vid kanten. Servera fyra portioner med fyllning under det frasiga locket.
07 -
Kyl rester och ställ i kylen inom två timmar, högst tre dagar. Värm täckt i ugnen tills fyllningen når 74 °C. Ta av täckningen mot slutet för frasig deg.
# Bra att veta:
01 -
4 portioner | Förberedelse 20 minuter | Tillagning cirka 55 minuter | Avsvalning av fyllning 10 minuter