Smak och knep

Köttsoppa med klimp och möra rotfrukter (Utskriftsvänlig version)

En mustig köttsoppa med högrev, morot och purjolök. Små klimpar av mjölk, smör, vetemjöl och ägg kokas separat och läggs i vid servering.

# Det här behöver du:

Till köttsoppan

01 - 900 g benfri högrev
02 - 2 liter kallt vatten, plus lite hett vatten vid behov
03 - 1 gul lök, cirka 150 g, skalad och skuren i klyftor
04 - 2 lagerblad
05 - 8 hela kryddpepparkorn
06 - 1 1/2 tsk salt till koket, plus upp till 1/2 tsk vid avsmakning
07 - 300 g morötter, cirka 3 medelstora, skalade
08 - 150 g palsternacka, cirka 2 små, skalade
09 - 150 g rotselleri, skalad
10 - 150 g purjolök, noggrant sköljd

Till cirka 24 klimpar

11 - 1 1/2 dl mjölk, 3 %
12 - 25 g smör
13 - 1/4 tsk salt
14 - 90 g vetemjöl, cirka 1 1/2 dl
15 - 1 medelstort ägg
16 - 2 liter vatten och 1 tsk salt till kokning

Till servering

17 - 2 msk hackad färsk persilja

# Så gör du:

01 - Putsa bort hårda hinnor och skär högreven i cirka 3 cm stora bitar. Lägg köttet i en gryta som rymmer minst 5 liter och tillsätt 2 liter kallt vatten. Koka upp och skumma bort det grå skummet med en sked. Räkna med cirka 10 minuter för uppkoket.
02 - Tillsätt lök, lagerblad, kryddpeppar och 1 1/2 tsk salt. Sänk värmen och sjud under lock i 90-120 minuter. Buljongen ska bara bubbla försiktigt. Köttet är klart när det lätt kan delas med en gaffel. Sjud längre vid behov och fyll på med lite hett vatten om köttet inte längre täcks.
03 - Lyft upp köttet med hålslev. Sila buljongen genom en finmaskig sil till ett värmetåligt kärl. Kasta löken och kryddorna. Häll tillbaka buljong och kött i grytan.
04 - Koka upp mjölk, smör och 1/4 tsk salt i en liten kastrull. Tillsätt allt vetemjöl på en gång och rör kraftigt med en träslev. Arbeta på låg värme i 2-3 minuter tills smeten samlas och släpper kastrullens sidor. Ta av från värmen och låt svalna tills smeten är ljummen, cirka 5-10 minuter.
05 - Skär morötter, palsternacka och rotselleri i cirka 1,5 cm stora bitar. Lägg dem i soppan och sjud i 15-20 minuter tills de är mjuka men håller formen. Skiva purjolöken och tillsätt den under de sista 5 minuterna.
06 - Vispa upp ägget i en liten skål. Rör ner det lite i taget i den ljumma klimpsmeten. Arbeta tills smeten är jämn och tillräckligt fast för att formas med två skedar.
07 - Koka upp 2 liter vatten med 1 tsk salt i en separat kastrull och sänk till sjudning. Forma cirka 24 valnötsstora klimpar med två fuktade teskedar. Börja med en provklimp och sjud sedan resten i två omgångar i 8-10 minuter per omgång. Dela provklimpen och kontrollera att mitten saknar rå smet. Kontrollera också minst 71 °C i mitten med en mattermometer. Sjud längre vid behov och lyft upp med hålslev.
08 - Smaka av soppan med upp till 1/2 tsk extra salt och späd med lite hett vatten om det behövs. Fördela klimparna i sex djupa tallrikar. Häll över het soppa med kött och rotfrukter och strö över persilja.

# Bra att veta:

01 - Ger 6 portioner med cirka 4 små klimpar per portion.
02 - Räkna med ungefär 3 timmar totalt. Klimparna tillagas medan rotfrukterna sjuder. Segare kött kan behöva längre tid.
03 - Näringsvärdena är uppskattade per portion inklusive klimp. Köttets fetthalt och mängden bortputsat fett påverkar värdena.
04 - Kyl rester snabbt i små, grunda kärl. Förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar och värm till minst 74 °C.

Tillbaka