Julrevben med senap och honung (Utskriftsvänlig version)
Ugnsbakade revbensspjäll med kryddpeppar, ingefära och en klibbig glasering av senap och honung. Räcker till sex portioner på julbordet.
# Det här behöver du:
Till revbenen
01 -
1,5 kg färska, okryddade revbensspjäll med ben (cirka 3,3 lb)
02 -
1 tsk fint salt (cirka 6 g)
03 -
1/2 tsk malen svartpeppar
04 -
1 tsk malen kryddpeppar
05 -
1 tsk malen ingefära
06 -
1/4 tsk malen nejlika
07 -
2 dl vatten (200 ml, cirka 0,85 US cup)
Till senaps- och honungsglaseringen
08 -
2 msk grovkornig senap (cirka 30 g)
09 -
2 msk dijonsenap (cirka 30 g)
10 -
3 msk flytande honung (cirka 60 g)
11 -
1 msk japansk soja (15 ml)
12 -
1 msk äppelcidervinäger (15 ml)
13 -
1 msk rapsolja (15 ml)
# Så gör du:
01 -
Värm ugnen till 175 °C över- och undervärme. Ta bort hinnan på bensidan om den finns kvar. Lossa ett hörn och dra försiktigt med hushållspapper som grepp. Dela spjällen mellan benen i bitar med två eller tre ben.
02 -
Blanda salt, svartpeppar, kryddpeppar, ingefära och nejlika. Gnid in köttet runt om. Lägg bitarna i ett lager med köttsidan upp i en ugnsform. Häll 2 dl vatten runt köttet och täck formen tätt med aluminiumfolie.
03 -
Baka mitt i ugnen i ungefär 2,5-3 timmar. Börja kontrollera efter 2 timmar. En gaffel ska gå lätt genom köttet mellan benen och köttet ska börja lossna från benkanterna. Innertemperaturen ligger ofta omkring 88-93 °C när köttet är mört. Mät i den tjockaste köttiga delen utan kontakt med ben. Fortsätt täckt i intervaller om 20 minuter om köttet fortfarande är segt. Fyll på lite vatten om formen håller på att bli torr. Öppna folien försiktigt eftersom varm ånga kan komma ut.
04 -
Rör ihop grovkornig senap, dijonsenap, honung, soja, äppelcidervinäger och rapsolja i en skål medan revbenen tillagas. Ställ åt sidan tills köttet är mört.
05 -
Höj ugnen till 225 °C över- och undervärme. Flytta försiktigt revbenen till en ren ugnsform utan kokvätskan. Pensla köttsidan och kanterna med hälften av glaseringen. Baka utan folie i 10-15 minuter. Pensla med resten efter ungefär 5 minuter. Ta ut när ytan är blank och brynt. Håll uppsikt så att honungen inte bränns.
06 -
Låt revbenen vila i 10 minuter. Skär mellan benen till mindre portionsbitar om du vill och servera varma. Använd ett rent fat och rena redskap till det färdiga köttet.
# Bra att veta:
01 -
Ger 6 portioner som del av ett julbord eller ungefär 4 portioner som huvudrätt.
02 -
Tillagningstiden är ett riktvärde på 180 minuter. Spjällens tjocklek kan göra tiden kortare eller längre. Vila i 10 minuter tillkommer.
03 -
Näringsvärdena är grova uppskattningar per julbordsportion utan tillbehör. Benens vikt och mängden fett som blir kvar i formen påverkar utfallet.
04 -
Vid förberedelse dagen före tillkommer återuppvärmning i 175 °C till minst 74 °C innan revbenen glaseras.