Jordärtskockssoppa med brynt smör och rostade hasselnötter (Utskriftsvänlig version)
En len jordärtskockssoppa med grädde och lite potatis. Brynt smör och grovhackade rostade hasselnötter ger en varm, nötig avslutning.
# Det här behöver du:
Till soppan
01 -
700 g jordärtskockor, skrubbade eller skalade, vikt efter ansning
02 -
150 g mjölig potatis, skalad
03 -
1 liten gul lök, cirka 100 g, skalad
04 -
15 g osaltat smör, cirka 1 msk
05 -
8 dl mild glutenfri grönsaksbuljong, plus 1-2 dl vid behov för spädning
06 -
1 1/2 dl vispgrädde, 40 %
07 -
1 msk färskpressad citronsaft
08 -
1/2 tsk salt, eller mindre beroende på buljongens sälta
09 -
1/4 tsk malen vitpeppar
Till toppingen
10 -
40 g naturella hasselnötskärnor
11 -
1 tsk rapsolja
12 -
40 g osaltat smör
# Så gör du:
01 -
Sätt ugnen på 150 °C över- och undervärme. Skrubba jordärtskockorna noggrant under rinnande vatten eller skala dem. Skär bort skadade partier och väg upp 700 g. Skär skockorna i cirka 5 mm tjocka skivor, potatisen i små tärningar och löken fint.
02 -
Blanda hasselnötterna med rapsoljan på en liten plåt med kant. Sprid ut i ett lager och rosta mitt i ugnen i 20-30 minuter. Rör om några gånger och kontrollera från 20 minuter. Nötterna ska dofta rostat och vara ljust gyllenbruna inuti. Låt svalna, gnugga bort lösa hinnor med en ren handduk och hacka grovt.
03 -
Smält 15 g smör i en kastrull som rymmer minst 3 liter. Fräs löken på medelvärme i cirka 4 minuter tills den mjuknar utan att få färg.
04 -
Tillsätt jordärtskockor, potatis och 8 dl buljong. Koka upp och sänk värmen. Sjud under lock i 25-30 minuter tills både skockor och potatis lätt faller sönder när du trycker på dem med en gaffel. Fortsätt sjuda vid behov.
05 -
Bryn smöret medan soppan sjuder. Smält 40 g smör i en liten kastrull med ljus insida på medelvärme. Rör längs botten medan smöret skummar. Efter cirka 4-7 minuter är bottensatsen gyllenbrun och doften nötig. Häll genast över allt, även de bruna prickarna, i en värmetålig skål.
06 -
Ta soppkastrullen från värmen. Mixa med stavmixer tills soppan är slät och håll mixerhuvudet under ytan för att undvika stänk. Rör ner grädden och värm försiktigt i cirka 3 minuter. Späd vid behov med 1-2 dl extra buljong. Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar.
07 -
Fördela den varma soppan i fyra skålar. Rör om i det brynta smöret och fördela det över soppan. Strö på hasselnötterna precis före servering.
# Bra att veta:
01 -
Ger 4 middagsportioner eller cirka 6 mindre förrättsportioner.
02 -
Tidsangivelsen förutsätter att nötterna rostas och smöret bryns medan soppan tillagas.
03 -
Näringsvärdena är ungefärliga per middagsportion inklusive all topping. Bröd ingår inte.
04 -
Välj glutenfri grönsaksbuljong och kontrollera förpackningens allergeninformation.