Pin it
Inlagda rödbetor med kryddpeppar ger en frisk, sötsyrlig kontrast till stekt potatis och mustiga grytor. Skivorna ska vara mjuka men hålla ihop när du lyfter dem ur burken. Hel kryddpeppar ger en varm kryddighet utan att lagen blir grumlig.
Här gör du en mindre sats med lagerblad och lite mindre socker än i en vanlig 1-2-3-lag. Receptet är avsett för kylförvaring. Räkna med ungefär 80 minuter för förberedelser och kokning, plus avsvalning och ett dygn i kylen.
Rödbetor och en kryddig ättikslag
Välj fasta rödbetor av ungefär samma storlek så att de blir färdiga samtidigt. Kontrollera att ättikspritens styrka är 12 procent innan du mäter upp lagen.
- Rödbetor. Ger fylliga skivor med egen sötma och djup röd färg.
- Ättiksprit, 12 procent. Ger lagens tydliga syra.
- Strösocker. Rundar av den skarpa ättikssmaken.
- Vatten. Späder ättikan och ger tillräckligt med lag för att täcka skivorna.
- Hel kryddpeppar. Ger varm kryddighet utan malda kryddor i lagen.
- Lagerblad. Bidrar med en lätt örtig ton i bakgrunden.
- Salt. Balanserar smaken i den sötsyrliga lagen.
Från hela betor till färdiga skivor
- Förbered rödbetorna. Skrubba 750 g rödbetor. Lämna rotspetsen och ungefär 2 cm av stjälkfästet kvar. Diska två värmetåliga burkar på 750 ml vardera och deras lock.
- Koka mjuka. Täck rödbetorna med vatten och koka upp. Sjud under lock i cirka 35-50 minuter tills en liten kniv går lätt genom mitten.
- Skala och skiva. Häll bort kokvattnet och låt rödbetorna svalna tills du kan hantera dem. Gnid av skalet, skär bort ändarna och skiva cirka 5 mm tjockt.
- Koka kryddlagen. Lägg 10 kryddpepparkorn och 1 lagerblad i en kryddpåse. Koka upp 1 dl ättiksprit, 3 dl färskt vatten, 1,5 dl socker och 0,5 tsk salt med påsen. Sjud i 5 minuter.
- Värm skivorna i lagen. Lägg rödbetorna i kastrullen och sjud försiktigt i 5 minuter. Lyft sedan ur kryddpåsen.
- Kyl snabbt. Ställ kastrullen i ett kallt vattenbad med vattnet under kanten. Rör försiktigt och byt badvattnet när det blir varmt.
- Fyll och låt dra. Fördela de avsvalnade rödbetorna och lagen i burkarna. Skivorna ska vara täckta. Sätt på lock och ställ i kylskåp vid högst 4 °C inom två timmar efter avslutad tillagning. Låt dra i 24 timmar.
Inlagda rödbetor med kryddpeppar
En bra skiva ska gå att dela med en gaffel men ändå hålla formen i burken. Börja därför med rödbetor som är jämnstora. Om några är betydligt mindre kan du lyfta upp dem först och låta resten koka vidare. Känn efter i mitten av den största betan. En mjuk yta säger inte att hela rödbetan är färdig.
Koka med skalet på och behåll rotspetsen. Att lämna en bit av stjälkfästet och roten kvar begränsar färgförlusten enligt universitetsanknutna råd om tillagning av rödbetor. Häll bort kokvattnet och använd färskt vatten till lagen.
Skär jämna skivor på cirka 5 mm när betorna har svalnat tillräckligt. Tunna skivor viker sig lättare och tjocka bitar ger en annan känsla vid servering. Hantera skivorna varsamt under den sista sjudningen. De behöver värmas genom, inte kokas sönder.
Rätt ättika ger rätt syra
Receptet använder ättiksprit med 12 procents styrka. Ättika på 24 procent ska inte användas i samma mängd. Har du den starkare sorten kan du ersätta receptets 1 dl ättiksprit med 0,5 dl ättika på 24 procent och 0,5 dl extra vatten. Då blir både mängden syra och den sammanlagda vätskevolymen densamma. Läs alltid på flaskan.
Kryddpepparkornen får sjuda hela i en kryddpåse tillsammans med lagerbladet. Det gör dem enkla att ta bort innan burkarna fylls. Malen kryddpeppar lämnar små partiklar på skivorna och ger ett annat uttryck. Har du ingen kryddpåse kan du använda kryddorna löst och plocka upp dem efter sjudningen.
Sockret rundar av syran. Du kan minska det till 1 dl om du föredrar en skarpare smak, men ändra inte mängden ättika eller vatten. Behåll samma korta kylförvaring även när du justerar sötman.
Kyl burkarna och planera åtgången
Det här är en kylinläggning. Den ska förvaras kallt från tillagningen och även när burken är oöppnad. University of Minnesota skiljer mellan kylinläggning och konservering. För förvaring i rumstemperatur behövs ett särskilt utprovat konserveringsrecept och rätt värmebehandling.
Kyl kastrullen i ett kallt vattenbad innan du fyller burkarna. På så sätt slipper du utsätta varmt glas för en plötslig temperaturändring. Håll badvattnet utanför kastrullen och rör varsamt för jämn avsvalning. Ställ burkarna i kylskåp vid högst 4 °C inom två timmar. Det följer råden om snabb kylning och kyltemperatur.
Planera att äta satsen inom 3-4 dagar från tillagningen. Det är ett försiktigt riktmärke utifrån allmänna råd för tillagad mat, inte en uppmätt hållbarhet för just denna lag. Använd rena bestick varje gång och märk burkarna med datum.
Sötsyrligt till stekt och mustigt
Servera rödbetorna kalla och låt dem rinna av innan de hamnar på tallriken. Då får du syran och kryddigheten utan att lagen rinner in i potatisen. Till pyttipanna räcker några skivor per person. Lägg dem bredvid den stekta maten så att potatisens yta får behålla sin karaktär.
Kalops är ett annat bra sällskap. Kryddpepparn i rödbetorna passar ihop med grytans smak, medan ättikan ger en tydlig kontrast. Rödbetorna fungerar också till stekt svamp och potatis om du vill servera en vegetarisk middag. Några skivor kan läggas på en smörgås med en mild ost.
Vill du använda dem i rödbetssallad ska skivorna först rinna av ordentligt och sedan tärnas. Blanda bara den mängd sallad du behöver. Servera rödbetorna utan kryddpepparkorn och lagerblad. Kryddorna har gjort sitt i kastrullen och behöver inte följa med till bordet.
Vanliga frågor
- Måste rödbetorna skalas före kokning?
Nej, koka dem med skalet på. Lämna rotspetsen och cirka 2 cm av stjälkfästet kvar. Gnid av skalet efter kokningen när rödbetorna har svalnat tillräckligt för att hanteras.
- Kan jag använda färdigkokta rödbetor?
Ja, använd cirka 650 g naturella, färdigkokta och skalade rödbetor utan tillsatt lag. Skiva dem och fortsätt med kryddlagen och den sista sjudningen. Följ samma råd om snabb kylning och kort kylförvaring.
- Hur ersätter jag ättiksprit på 12 procent?
Byt receptets 1 dl ättiksprit på 12 procent mot 0,5 dl ättika på 24 procent och 0,5 dl extra vatten. Behåll de övriga 3 dl vatten i receptet. Använd inte vinäger med lägre styrka i samma mängd.
- Hur länge ska rödbetorna dra?
Låt dem dra i kylskåp i 24 timmar före servering. Det ger skivorna tid att ta smak av den sötsyrliga lagen. Vilotiden ingår i förvaringstiden på 3-4 dagar från tillagningen.
- Kan burkarna förvaras i skafferiet?
Nej, den här satsen ska stå i kylskåp vid högst 4 °C även före öppning. En ren burk och ett tätt lock gör inte kylinläggningen till en rumstemperaturhållbar konserv. Använd ett särskilt utprovat konserveringsrecept om du vill göra rödbetor för skafferiförvaring.
- Är receptet veganskt och glutenfritt?
Ja, ingredienserna i grundreceptet är veganska och glutenfria. Rödbetorna innehåller däremot tillsatt socker. Servera dem till stekt potatis och svamp för en helt växtbaserad måltid.
- Varför blev rödbetsskivorna hårda?
Rödbetorna var troligen inte genomkokta innan de skivades. Den korta sjudningen i lagen ersätter inte den första kokningen. Kontrollera därför mitten av den största rödbetan med en liten kniv innan du häller bort kokvattnet.
