Pin it
Hemkokt äppelmos låter äpplenas egen smak ta plats. Här får du ett ljust, mjukt mos med lite citron och en försiktig mängd socker. Kanelen är valfri.
Receptet passar när du har en påse äpplen över eller vill ta hand om en mindre skörd. Du väljer själv om moset ska vara helt slätt eller ha mjuka bitar kvar. Satsen är avsedd för kyl och frys.
Äpplen med syra och sötma
Välj mogna äpplen med frisk doft och utan mögel eller röta. Smaka på en bit innan du börjar så blir det lättare att anpassa sockret.
- Äpplen. Ger hela mosets smak och bestämmer hur grov eller mjuk konsistensen blir.
- Vatten. Hjälper kokningen i gång innan äpplena har släppt sin egen vätska.
- Strösocker. Rundar av syrligheten. Mängden kan minskas eller uteslutas.
- Citronjuice. Ger en friskare avslutning utan att moset behöver smaka citron.
- Malen kanel. Ger en varm kryddighet om du vill ha den. Moset fungerar lika bra utan.
Så kokar du hemkokt äppelmos
- Förbered frukten. Skölj 1 kg äpplen och skala dem. Ta bort kärnhusen och skär fruktköttet i ungefär 2 cm stora bitar så att de mjuknar jämnt.
- Koka äpplena mjuka. Lägg bitarna i en tjockbottnad kastrull med 1 dl vatten. Koka upp under lock och sänk värmen. Låt sjuda i 12-18 minuter och rör längs botten flera gånger. Bitarna ska lätt kunna tryckas sönder.
- Mosa efter smak. Ta kastrullen från värmen och använd en potatisstöt för ett grövre mos. För slätt mos kan du pressa frukten genom en finmaskig sil.
- Smaka av. Rör ner upp till 3 msk socker och 1 msk citronjuice. Tillsätt 1/2 tsk malen kanel om du vill. Sjud försiktigt i 2 minuter under omrörning.
- Kyl och fördela. Lägg undan det som ska serveras direkt. Fördela resten i rena, små och grunda behållare. Kyl snabbt och ställ i kyl inom 2 timmar. Frys det som ska sparas längre när det har svalnat.
Låt äpplena styra koktiden
En blandning av söta och syrliga äpplen ger dig mer spelrum när du smakar av. Prova gärna två sorter i samma sats. Frukten behöver vara mogen och frisk. Välj bort äpplen med mögel eller röta och skär bort mindre stötskador före tillagningen.
Skär bitarna ungefär lika stora. Annars kan några ha blivit mos medan andra fortfarande är fasta i mitten. Börja kontrollera efter 12 minuter. Tryck en bit mot kastrullens sida med sleven. Den ska ge efter utan hårt motstånd.
I universitetets anvisning för äppelmos anges att mjukningen kan ta 5-20 minuter beroende på sort och mognad. Se därför receptets tid som en vägledning. Om bitarna fortfarande är fasta får de sjuda längre. Tillsätt lite vatten om botten börjar bli torr.
Rätt konsistens utan fastbränd botten
Vattnet i receptet är en startmängd. Det ska hjälpa äpplena att börja koka utan att göra moset till en tunn sås. Lyft på locket någon gång under de första minuterna och kontrollera att det finns vätska i botten. Tillsätt 1 msk vatten åt gången om det behövs.
Ett grovt mos får du enklast med potatisstöt. Arbeta lite i taget och stanna när bitarna är lagom små. Vill du ha det helt slätt kan du pressa de mjuka äpplena genom en finmaskig sil. Gör det i omgångar så blir arbetet mindre tungt.
Om moset är löst efter mosningen kan det sjuda utan lock några minuter. Håll värmen låg och rör ofta. Ett tjockt mos kan stänka när stora bubblor brister. Smaka och bedöm en avsvalnad sked innan du fortsätter. Om moset blivit för tjockt räcker vanligtvis en liten skvätt vatten.
Söta efter hur moset ska serveras
De 3 matskedarna socker är en utgångspunkt för en försiktigt sötad sats. Rör gärna ner hälften först och låt den lösas upp. Smaka på en sked som fått svalna. Då blir det lättare att avgöra om resten behövs. Har du mycket söta äpplen kan du hoppa över sockret helt.
Citronen ska ge friskhet snarare än ta över. Börja med halva mängden om äpplena redan är rejält syrliga. Kanelen kan också uteslutas. Vill du använda moset till flera olika rätter kan du låta hela satsen vara okryddad och röra ner lite kanel i frukostportionen.
Till gröt passar både slätt och grovt mos. Till pannkakor är ett tjockare mos lättare att lägga på utan att det rinner ut. Som tillbehör till fläsk eller blodpudding kan du hålla tillbaka sockret och behålla några mjuka äppelbitar. Servera bara den mängd som går åt.
Kyl snabbt och frys små portioner
Fördela moset i rena, små och grunda behållare när kokningen är klar. Ett kallt vattenbad runt behållaren kan hjälpa nedkylningen. Låt inte hela satsen stå framme tills den blivit kall. FoodSafety.gov rekommenderar snabb kylning i grunda kärl och kylförvaring inom 2 timmar för lättfördärvlig mat. Använd detta mos inom 3-4 dagar vid högst 4 °C.
Frys resten i portioner som räcker till några frukostar. Lämna ungefär 2 cm under locket och använd behållare avsedda för frysning. Enligt University of Minnesotas råd om infrysning behöver fruktpuré utrymme att expandera. Tina i kyl och använd inom 2-3 dagar. Sikta gärna på att äta moset inom 6 månader i frys vid -18 °C eller kallare.
Det här receptet är gjort för kyl och frys. Att hälla varmt mos i en rengjord burk gör det inte till en konserv för rumstemperatur.
Vanliga frågor
- Vilka äpplen passar till hemkokt äppelmos?
Välj mogna, friska äpplen som smakar gott. Blanda gärna söta och syrliga äpplen så får moset både rundhet och friskhet. Olika sorter mjuknar olika snabbt, så kontrollera bitarna under kokningen.
- Kan jag göra äppelmos utan tillsatt socker?
Ja, uteslut sockret och smaka på moset när äpplena har mjuknat. Söta äpplen kan räcka på egen hand. Förvara även den osötade varianten i kyl eller frys enligt receptets anvisningar.
- Hur länge håller hemkokt äppelmos i kylen?
För den här lättsockrade satsen rekommenderas att du använder moset inom 3-4 dagar vid högst 4 °C. Kyl det snabbt och ta alltid mos med en ren sked. Frys det du inte hinner äta.
- Kan jag frysa äppelmos?
Ja, frys det avsvalnade moset i små fryslådor och lämna utrymme för expansion. Använd gärna inom 6 månader för god smak och konsistens. Tina i kyl och använd inom 2-3 dagar.
- Varför blir mitt äppelmos för löst?
Äpplena kan ha släppt mycket vätska eller så har du tillsatt mer vatten än nödvändigt. Låt moset sjuda utan lock en kort stund och rör längs botten. Bedöm gärna en avsvalnad sked innan du kokar bort mer vätska.
- Vad passar äppelmos till?
Servera det till havregrynsgröt, pannkakor eller yoghurt. En mindre söt variant passar också till fläsk och blodpudding. Behåll gärna lite bitar när moset ska vara ett tillbehör på middagstallriken.
