Pin it
Hemgjord bostongurka ger korven ett sötsyrligt tillbehör med små gurkbitar som fortfarande har tuggmotstånd. Röd paprika rundar av smaken och gula senapsfrön ger lite kryddig skärpa.
Här gör du en mindre sats för kylskåpet. Det mesta av förberedelsetiden är väntan medan saltet drar ur vätska. Hacka hellre med kniv än att mixa grönsakerna till mos.
Gurka med sötma och senapssting
Välj fasta gurkor utan mjuka partier och en paprika med spänt skal. Små inläggningsgurkor passar bra, men vanlig slanggurka fungerar också om du tar bort en vattnig kärna.
- Gurka. Ger huvuddelen av tillbehöret och det tydliga tuggmotståndet.
- Gul lök. Bidrar med fyllighet och mildare löksmak efter sjudningen.
- Röd paprika. Ger sötma och små röda bitar bland gurkan.
- Salt. Hjälper grönsakerna att släppa vätska före kokningen.
- Ättiksprit 12 %. Ger lagens tydliga syra och ska mätas enligt receptet.
- Strösocker. Balanserar syran och gör lagen lätt sirapslik.
- Gula senapsfrön. Ger kryddig smak och små hela frön i den färdiga bostongurkan.
- Gurkmeja. Ger en mild gul ton utan att ta över smaken.
Så gör du hemgjord bostongurka
- Hacka jämnt. Skölj grönsakerna och skär gurka, lök och urkärnad paprika i bitar på 3-4 mm. Ta bort gurkans mjuka kärna om den är mycket vattnig.
- Salta och vänta. Blanda hacket med 1 msk salt och låt stå övertäckt i kylskåp i 60 minuter.
- Förbered burkarna. Diska fyra värmetåliga glasburkar på 250 ml och skölj noga. Koka de tomma burkarna helt täckta med vatten i 10 minuter och hantera locken enligt tillverkarens råd.
- Pressa ur vätskan. Häll grönsakerna i en finmaskig sil och skölj snabbt med kallt vatten. Låt rinna av i 10 minuter och pressa försiktigt ur återstående vätska.
- Koka upp lagen. Blanda ättiksprit, vatten, socker, senapsfrön och gurkmeja i en rostfri kastrull. Koka upp under omrörning tills sockret lösts upp.
- Sjud grönsakerna. Tillsätt hacket och låt blandningen koka upp igen. Sjud utan lock i 8-10 minuter tills löken mjuknat men gurkbitarna fortfarande har tuggmotstånd.
- Kyl snabbt. Ställ kastrullen i ett kallt vattenbad och rör med en ren sked tills blandningen är ljummen. Se till att inget vatten från badet kommer ner i maten.
- Fördela och ställ kallt. Fyll de förberedda burkarna med både grönsaker och lag. Sätt på lock och ställ genast i kylskåp vid högst 4 °C, senast två timmar efter tillagningen. Låt gärna dra över natten och använd inom 3-4 dagar.
Små bitar med kvarvarande tuggmotstånd
Det ska gå att urskilja gurkbitarna när du tar en sked. Sikta på ungefär samma storlek på gurka och paprika. Löken kan hackas lite finare så att den hinner mjukna under den korta sjudningen. En matberedare fungerar med några korta pulser, men stanna innan grönsakerna blir en blöt massa.
Saltningen kommer före lagen. Universitetet i Minnesotas råd om inläggning beskriver hur torrsaltning drar ut vatten ur grönsaker och kan förbättra den färdiga konsistensen. Här får hacket stå kallt i en timme. Därefter sköljer du snabbt bort överskottet av salt.
Låt silen göra det mesta av jobbet innan du pressar. Använd baksidan av en stor sked och arbeta i mindre omgångar. Hacket ska vara fuktigt men inte droppa. Om du pressar tills bitarna mosas förlorar du den konsistens som hackningen gav.
Låt syran möta rätt sötma
Den här lagen är tydligt sötsyrlig. Sockret rundar av ättikan, medan paprikan bidrar med en mjukare grönsakssmak. Smaka på en liten avsvalnad sked efter kokningen. Den varma blandningen ger inte samma smakupplevelse som den kalla bostongurkan du ska servera.
Använd ättiksprit märkt 12 %. Ättika 24 % är dubbelt så koncentrerad och ska inte ersätta den med samma volym. Om du bara har 24 % använder du 0,5 dl av den och totalt 1,5 dl vatten. Då blir mängden vätska och ättiksyra densamma som i receptet.
Vill du variera kryddningen kan du tillsätta en liten nypa chiliflakes i lagen. Grön paprika kan ersätta den röda med samma vikt och ger en mindre söt smak. Börja däremot med grundreceptets sockermängd. Du kan alltid servera en liten klick bostongurka till maten och känna efter om nästa sats ska få en annan sötma.
Burkar för kylskåpet
Förbered burkarna medan grönsakerna saltas. Använd glas som är avsett för upphettning och kontrollera att det saknar sprickor. Diska med diskmedel och skölj noga före kokningen. Lyft med burktång och låt burkarna rinna av utan att röra insidan.
Anvisningarna för sterilisering av tomma burkar anger 10 minuters kokning under cirka 300 meters höjd. På högre höjd behöver koktiden förlängas. Lockens material kan kräva annan hantering, så följ tillverkarens instruktioner.
Rena burkar gör inte den här satsen till en rumstempererad konserv. Ett forskningsbaserat recept för konserverad gurkrelish har bestämda proportioner och en särskild värmebehandling av de fyllda burkarna. Den behandlingen ingår inte här. Förvara därför även oöppnade burkar i kylskåp. Ett lock som dras in under avsvalningen ändrar inte förvaringsrådet.
Kall förvaring och lagom servering
Kyl satsen direkt efter tillagningen. Ett kallt vattenbad runt kastrullen hjälper dig att få ner temperaturen före fördelningen i burkar. Byt vatten när det blivit varmt och håll vattennivån väl under kastrullens kant. Låt inte blandningen stå framme tills den är helt kall.
FoodSafety.govs råd om tillagad mat anger snabb kylning, kylförvaring vid högst cirka 4 °C och användning inom 3-4 dagar. Här används det försiktiga rådet eftersom receptet inte har någon fastställd längre hållbarhet. Frys det du inte tänker äta inom den tiden. Gurkbitarna kan bli mjukare efter upptining.
Servera bostongurkan kall till varmkorv eller burgare. Den passar också som liten klick till stekt potatis. Ta bara fram mängden som behövs och använd en ren sked i burken. Till en mindre måltid kan du halvera hela receptet, inklusive salt och lag. Förberedelsetiden blir ungefär densamma.
Vanliga frågor
- Kan jag göra bostongurka med vanlig slanggurka?
Ja, välj en fast slanggurka och behåll skalet. Skrapa bort kärnan om den är mjuk och mycket vattnig. Väg upp 500 g gurka efter eventuell urkärning.
- Kan jag använda ättika 24 % i stället?
Ja, använd 0,5 dl ättika 24 % och totalt 1,5 dl vatten. Det ersätter receptets 1 dl ättiksprit 12 % och 1 dl vatten. Använd inte samma mängd av den starkare ättikan.
- Varför blir min bostongurka vattnig?
Grönsakerna kan ha runnit av för kort tid eller blivit för finfördelade. Låt dem stå i silen i 10 minuter efter sköljningen och pressa sedan försiktigt. Den här varianten har lite lag mellan bitarna och blir inte lika geléaktig som vissa köpta sorter.
- Hur länge håller hemgjord bostongurka?
För den här satsen rekommenderas högst 3-4 dagar i kylskåp vid högst 4 °C. Kyl snabbt efter tillagningen och använd alltid rena redskap. Receptet har ingen validerad hållbarhet för längre kylförvaring eller förvaring i skafferiet.
- Kan jag göra bostongurkan dagen före?
Ja, gör den gärna dagen före servering så att smaken hinner fördelas. Saltning och avrinning ingår i förberedelsetiden på 90 minuter. Kylning och tiden över natten tillkommer.
- Är bostongurkan vegansk och glutenfri?
Receptets ingredienser är veganska och glutenfria. Det innehåller däremot senapsfrön, vilket behöver uppmärksammas vid senapsallergi. Kontrollera förpackningarna om du behöver undvika spår av andra allergener.
- Vad passar bostongurka till utöver korv?
Prova en liten klick till burgare, stekt potatis eller en varm ostsmörgås. Blanda en sked i majonnäs om du vill ha en snabb kall sås. Låt lite av lagen rinna av först så att såsen inte blir tunn.
