Inlagda rödbetor med kryddpeppar (Utskriftsvänlig version)
Sötsyrliga rödbetsskivor med hel kryddpeppar och lagerblad. En liten sats för kylskåpet som passar till pyttipanna, kalops och stekt potatis.
# Det här behöver du:
Rödbetorna
01 -
750 g råa rödbetor, helst jämnstora och cirka 4-6 cm i diameter
02 -
Cirka 1,5 liter vatten till kokningen, eller så mycket att rödbetorna täcks
Kryddlagen
03 -
10 hela kryddpepparkorn
04 -
1 torkat lagerblad
05 -
1 dl (100 ml) ättiksprit, 12 procent
06 -
3 dl (300 ml) färskt vatten
07 -
1,5 dl (135 g) strösocker
08 -
0,5 tsk salt
# Så gör du:
01 -
Skrubba rödbetorna noggrant under rinnande vatten. Lämna rotspetsen och cirka 2 cm av stjälkfästet kvar. Diska två värmetåliga glasburkar på 750 ml vardera och deras lock. Skölj ordentligt.
02 -
Lägg rödbetorna i en kastrull och tillsätt vatten så att de täcks. Koka upp och sjud under lock i cirka 35-50 minuter. En liten kniv ska gå lätt genom mitten av den största rödbetan. Förläng tiden om det behövs.
03 -
Häll bort kokvattnet. Låt rödbetorna svalna tills de går att hantera och gnid sedan av skalet. Skär bort rotspetsen och stjälkfästet. Skär rödbetorna i cirka 5 mm tjocka skivor.
04 -
Lägg kryddpepparkornen och lagerbladet i en kryddpåse avsedd för matlagning. Blanda ättiksprit, 3 dl färskt vatten, socker och salt i en kastrull. Lägg i kryddpåsen och koka upp under omrörning tills sockret lösts upp. Sjud på låg värme i 5 minuter.
05 -
Lägg rödbetsskivorna i lagen och sjud försiktigt i 5 minuter. Vänd varsamt så att alla skivor kommer i kontakt med lagen. Ta kastrullen från värmen och lyft ur kryddpåsen.
06 -
Ställ kastrullen i ett kallt vattenbad med badvattnet under kastrullens kant. Rör försiktigt och byt badvattnet när det blir varmt. Kyl tills innehållet är högst ljummet. Låt inte maten stå och svalna långsamt på köksbänken.
07 -
Fördela rödbetsskivorna och lagen i de rena burkarna. Använd två mindre burkar i stället för att pressa ihop skivorna. Lagen ska täcka rödbetorna. Sätt på lock och ställ i kylskåp vid högst 4 °C inom två timmar efter avslutad tillagning. Låt dra i 24 timmar före servering. Planera att äta inom 3-4 dagar från tillagningen och använd rena bestick.
# Bra att veta:
01 -
Ger cirka 12 små tillbehörsportioner.
02 -
Tiderna är ungefärliga och gäller medelstora rödbetor. Avsvalning och 24 timmars smaksättning i kyl tillkommer.
03 -
Avsett för kylförvaring vid högst 4 °C. Receptet är inte ett utprovat konserveringsrecept för rumstemperatur.
04 -
Näringsvärdena är grova uppskattningar per portion med hela lagen fördelad på 12 portioner. Avrunna rödbetor ger mindre socker och energi.