Bitter apelsinmarmelad på pomeranser med tunna skal

Bitter apelsinmarmelad på pomeranser ger frukostmackan både sötma och en beska som dröjer kvar. Tunna skalstrimlor ligger i en bärnstensfärgad gelé som ska vara mjuk nog att breda ut.

Här gör du en mindre sats med vanligt strösocker. Skalen får först sjuda ordentligt i vatten. Sedan kokas marmeladen till rätt konsistens och fördelas i små burkar för kyl eller frys.

Pomeranser, citron och vanligt strösocker

Välj färska pomeranser med fasta skal utan mjuka eller mögliga partier. Använd vanligt strösocker och behåll det vita lagret på skalens insida.

• Färska pomeranser. Skal och fruktkött ger marmeladen dess citruskaraktär och beska.
• Citron. Saften ger en friskare syra utan ytterligare skalstrimlor.
• Vatten. Ger skalen tid att mjukna innan marmeladen kokas ihop.
• Strösocker. Balanserar beskan och hjälper till att ge rätt konsistens.

Koka bitter apelsinmarmelad på pomeranser

1. Förbered frukten. Tvätta pomeranserna och citronen. Skala pomeranserna med det vita lagret kvar och skär skalen i 1-2 mm breda strimlor. Ta bort kärnor och grova hinnor ur fruktköttet. Hacka fruktköttet och spara saften.
2. Sjud skalen mjuka. Lägg skal, fruktkött och saft i en rymlig gryta med 7,5 dl vatten. Sjud under lock i 60-75 minuter. En avsvalnad skalstrimla ska lätt gå att dela mellan fingrarna.
3. Lös upp sockret. Tillsätt 800 g strösocker och 0,5 dl pressad citronsaft. Rör på låg värme tills sockret har lösts upp helt.
4. Koka till geléprov. Koka utan lock i cirka 20-35 minuter. Börja prova efter 15 minuter genom att lägga lite marmelad på ett kallt fat och kyla provet några minuter. Ta grytan från värmen medan du provar. Avsluta när provet bildar en mjuk gelé.
5. Fördela i burkar. Låt grytan stå i 5 minuter och rör försiktigt. Fyll rena, värmetåliga och förvärmda små burkar. Sätt på lock och låt svalna en kort stund innan burkarna ställs i kylen, senast inom två timmar. Frys överflödet när det har kallnat.

Mjuka skal börjar med rätt snitt

Skär skalen i smala strimlor med en vass kniv. Försök hålla ungefär samma bredd så att de mjuknar jämnt. Dela långa strimlor på mitten om du vill att marmeladen ska bli lättare att breda på en liten brödskiva. Det vita lagret får följa med. Enligt University of Georgias marmeladanvisningar innehåller det mycket av citrusfruktens pektin.

Förkokningen är ett eget moment som måste bli färdigt. Lyft upp en strimla efter en timme och låt den svalna innan du känner på den. Den ska ge efter lätt och sakna en seg kärna. Behöver skalen mer tid får de det. Håll locket på under sjudningen och tillsätt lite kokande vatten om grytan börjar koka torrt. Sockret tillsätts först när skalen är mjuka.

Geléprovet styr mer än klockan

Ställ två små fat i frysen innan du börjar. När marmeladen har kokat en stund lägger du lite på ett fat och kyler provet några minuter. Ta samtidigt grytan från plattan. Provet ska hålla ihop som en mjuk gelé när du lutar fatet. En tunn vätska som snabbt flyter ut behöver mer koktid. Sätt då tillbaka grytan och prova igen efter några minuter.

Det kalla provet följer principen i universitetets anvisning för geléprov. Marmeladen ser lösare ut i den heta grytan än efter avsvalning. Försök därför inte koka den till kylskåpstjocklek på spisen. Rör längs botten under kokningen och håll uppsikt mot slutet. Sockerrik marmelad kan stänka ordentligt. Använd en lång slev och en gryta med gott om plats ovanför innehållet.

Behåll beskan utan att rubba gelén

Beskan hör till den här marmeladens smak. Sockret rundar av den och citronen ger ett syrligt avslut. Smaka alltid på ett avsvalnat prov. Ett hett prov är svårt att bedöma och kan bränna munnen. Om smaken känns kraftig kan du börja med ett tunt lager på smörat bröd i stället för att ändra hela satsen.

Att minska sockret påverkar mer än sötman. University of Minnesota beskriver sockrets roll i gelébildningen. För en variant med mindre socker behövs därför en annan genomtänkt metod. Behåll mängderna här när du vill följa just detta recept. Prova gärna andra tillbehör i stället. En liten klick till en lagrad ost ger en annan balans än marmelad på ljust rostat bröd. Undvik att blanda ned nya ingredienser i hela burken vid servering.

Små burkar för kyl och frys

Det här receptet är avsett för kyl eller frys. Det anger ingen konserveringsprocess för förvaring i rumstemperatur. Ett lock som dras in när burken svalnar ändrar inte förvaringsanvisningen. Fördela därför gärna marmeladen i små burkar så att du bara tar fram det du behöver.

Förvara vid högst 4 °C och använd inom cirka tre veckor. Det ligger i linje med universitetets råd om kylförvarade fruktprodukter. Frys resten i fryslämpliga behållare med ungefär 2 cm tomrum upptill. Sikta på att använda de frysta portionerna inom sex månader för god kvalitet. Tina i kylskåpet. Använd en ren sked varje gång och ställ tillbaka burken direkt efter frukosten. Kasta hela innehållet om det möglar eller visar tecken på jäsning.

Vanliga frågor

Kan jag använda vanliga apelsiner i stället för pomeranser?

Du får en sötare marmelad med mindre beska. Fruktens egenskaper kan också ändra koktid och konsistens, så följ helst ett recept avsett för vanliga apelsiner. Torkat pomeransskal ersätter inte färska pomeranser i det här receptet.

Varför blir skalstrimlorna sega?

De kan vara för tjocka eller ha fått för kort förkokning. Skär dem ungefär 1-2 mm breda och kontrollera att en avsvalnad strimla lätt går att dela innan sockret tillsätts. Förläng sjudningen om den fortfarande är seg.

Kan jag minska sockermängden?

Inte med samma förväntan på konsistensen. Sockret ingår i gelébildningen i den här typen av marmelad. Välj ett separat recept med pektin avsett för mindre socker om du vill göra en mindre söt variant.

Hur länge håller marmeladen?

Förvara den vid högst 4 °C och använd inom cirka tre veckor. Frys det du inte hinner äta. Kasta hela innehållet om du ser mögel eller märker tecken på jäsning.

Vad gör jag om marmeladen är för lös?

Låt den först stå i kylen över natten innan du bedömer konsistensen. Om den fortfarande rinner kan du koka om den i en ren kastrull och göra nya geléprov med korta mellanrum. Lång kokning kan ge mörkare färg och en mer kokt smak.

Vad passar bitter pomeransmarmelad till?

Prova den på rostat bröd eller en varm scone. Den passar också i små mängder till lagrad ost. Marmeladen i sig är vegansk och glutenfri, men tillbehören avgör hela serveringens innehåll.

Källor

Tillförlitliga källor har använts för att skriva och kvalitetssäkra innehållet.

• https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/marmalades/orange-marmalade
• https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams-jellies-general-information/testing-jelly-without-added-pectin
• https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/fruit-spreads
• https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/storing-home-canned-jams-and-jellies