Smak och knep

Hemmagjord rostbiff med remouladsås och potatissallad (Utskriftsvänlig version)

Tunt skivad rostbiff med syrlig remoulad, krämig potatissallad och knaprig rostad lök. En middag för sex som gärna får förberedas dagen före.

# Det här behöver du:

Till rostbiffen

01 - 1 kg hel rostbiff, jämntjock och putsad
02 - 1 1/2 tsk salt
03 - 1 tsk grovmalen svartpeppar
04 - 1 msk rapsolja

Till potatissalladen

05 - 1 kg fast potatis
06 - 2 tsk salt till kokvattnet
07 - 2 dl (cirka 200 g) crème fraiche, 15 % fett
08 - 1/2 dl (cirka 45 g) majonnäs
09 - 2 tsk dijonsenap
10 - 1 msk pressad citron
11 - 1/2 tsk salt
12 - 2 krm malen svartpeppar
13 - 1 liten rödlök (cirka 60 g), finhackad
14 - 3 msk finhackad gräslök

Till remouladsåsen

15 - 1 dl (cirka 90 g) majonnäs
16 - 1 dl (cirka 100 g) crème fraiche, 15 % fett
17 - 1 dl (cirka 70 g) finhackad saltgurka, avrunnen
18 - 2 msk kapris, avrunnen och finhackad
19 - 2 tsk dijonsenap
20 - 2 tsk pressad citron
21 - 1/2 tsk mild curry
22 - 1 krm malen svartpeppar

Till servering

23 - 1 dl (cirka 40 g) färdig rostad lök med vetemjöl
24 - 150 g saltgurka, skivad

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Torka köttet med hushållspapper och gnid in det med 1 1/2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar.
02 - Hetta upp rapsoljan i en stekpanna på medelhög till hög värme. Bryn köttet runt om, även på ändarna, i sammanlagt 6-8 minuter tills ytan har fått ordentlig färg.
03 - Lägg köttet i en ugnsform. För in en ugnstålig stektermometer så att spetsen sitter mitt i den tjockaste delen. Tillaga till minst 63 °C innan köttet tas ur ugnen. Räkna med ungefär 50-75 minuter och börja kontrollera efter 45 minuter. Temperaturen avgör när steken är klar.
04 - Medan köttet är i ugnen skalar du potatisen. Lägg den i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt 2 tsk salt och sjud i 15-25 minuter tills potatisen är mjuk men håller formen. Häll av och sprid ut i en grund form. Ställ i kylen för snabb nedkylning när den slutat ånga kraftigt. Låt den inte stå framme längre än 2 timmar.
05 - Rör ihop remouladens majonnäs och crème fraiche. Blanda ner avrunnen saltgurka, kapris, dijonsenap, citron, curry och svartpeppar. Täck och ställ i kylen.
06 - Låt den färdiga steken vila på ett rent fat i 10 minuter, aldrig kortare än 3 minuter. Dela den sedan i två mindre bitar med rena redskap. Lägg i grunda kärl och ställ genast i kylen för snabb nedkylning. Täck löst under kylningen och slut kärlen när köttet är kallt. Förvara vid högst 4 °C. Räkna med cirka 4-6 timmar tills köttet är genomkallt eller låt det stå till nästa dag.
07 - Blanda potatissalladens crème fraiche, majonnäs, dijonsenap, citron, 1/2 tsk salt och 2 krm svartpeppar i en skål. Skär den kalla potatisen i cirka 2 cm stora bitar. Vänd försiktigt ner potatis, rödlök och gräslök. Täck och förvara i kylen.
08 - Skär den genomkalla rostbiffen i cirka 2-3 mm tunna skivor tvärs över fibrerna. Lägg upp med potatissallad, remouladsås och skivad saltgurka. Fördela den rostade löken över köttet precis före serveringen.

# Bra att veta:

01 - Receptet ger 6 portioner med både potatissallad och remouladsås.
02 - Tiderna anger cirka 35 minuters aktiv förberedelse och 80 minuters tillagning. Potatisen kokas medan köttet är i ugnen.
03 - Utöver angivna tider behövs 10 minuters vila och cirka 4-6 timmars kylning. Förbered gärna dagen före.
04 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion och inkluderar sås, potatissallad, saltgurka och rostad lök.

Tillbaka