Smak och knep

Hemgjord bostongurka med paprika och senapsfrön (Utskriftsvänlig version)

Finhackad gurka, lök och röd paprika i sötsyrlig ättikslag med senapsfrön. En liten sats för kylskåpet som gärna får dra till nästa dag.

# Det här behöver du:

Grönsaker och saltning

01 - 500 g gurka, vägd efter eventuell urkärning
02 - 100 g gul lök, skalad, cirka 1 liten
03 - 100 g röd paprika, urkärnad
04 - 1 msk (cirka 18 g) fint salt utan jod, till saltningen

Sötsyrlig lag

05 - 1 dl (100 ml) ättiksprit 12 %
06 - 1 dl (100 ml) vatten
07 - 1,5 dl (135 g) strösocker
08 - 1 tsk gula senapsfrön
09 - 0,25 tsk malen gurkmeja

# Så gör du:

01 - Skölj gurka och paprika under rinnande vatten. Ta bort gurkans kärna om den är mjuk och vattnig, och väg därefter upp 500 g. Skär gurka, skalad lök och urkärnad paprika i bitar på 3-4 mm.
02 - Blanda grönsakerna med saltet i en skål. Täck och låt stå i kylskåp i 60 minuter.
03 - Diska fyra värmetåliga glasburkar på 250 ml och skölj noga. Ställ dem på ett galler i en stor kastrull och fyll både burkarna och kastrullen med vatten så att burkarna täcks med minst 2,5 cm. Koka i 10 minuter vid höjder under cirka 300 meter. På högre höjd lägger du till 1 minut per ytterligare cirka 300 meter. Lyft med burktång och låt rinna av på ett rent underlag. Skydda insidan från beröring och följ tillverkarens råd för locken.
04 - Häll grönsakerna i en finmaskig sil och kasta saltvätskan. Skölj snabbt med kallt vatten. Låt rinna av i 10 minuter och pressa sedan försiktigt med baksidan av en sked tills hacket inte längre droppar. Mosa inte bitarna.
05 - Blanda ättiksprit, vatten, socker, senapsfrön och gurkmeja i en rostfri kastrull. Koka upp på medelhög värme och rör tills sockret är helt upplöst.
06 - Tillsätt de avrunna grönsakerna och låt blandningen koka upp igen. Sänk värmen och sjud utan lock i 8-10 minuter. Rör då och då. Löken ska vara mjukare och gurkbitarna ska fortfarande ha tuggmotstånd.
07 - Ta kastrullen från värmen och ställ den stadigt i ett kallt vattenbad med vattennivån under kanten. Rör med en ren sked och byt badvattnet när det blivit varmt. Kyl tills blandningen är ljummen, utan att något vatten kommer ner i maten.
08 - Fördela både grönsaker och lag i de förberedda burkarna utan att fylla ända upp. Sätt på lock och ställ genast i kylskåp vid högst 4 °C. Blandningen ska vara i kylskåpet senast två timmar efter tillagningen. Låt gärna dra över natten före servering och använd inom 3-4 dagar. Förvara även oöppnade burkar i kylskåp.

# Bra att veta:

01 - Ger ungefär 8 dl, cirka 32 små portioner à 25 ml. Mängden varierar med gurkans vätskeinnehåll och avrinningen.
02 - Förberedelsetiden inkluderar 60 minuters saltning och 10 minuters avrinning. Kylning och eventuell vila över natten tillkommer.
03 - Avsedd för kort kylförvaring. Receptet är inte validerat för konservering i rumstemperatur.
04 - Näringsvärdena är ungefärliga per liten portion och beräknade med hela mängden socker och lag.

Tillbaka