Hel rostad blomkål med brynt smör, yoghurt och rostade mandlar (Utskriftsvänlig version)
Ett helt blomkålshuvud med gyllenbruna kanter och mjuk mitt, serverat på citron- och vitlöksyoghurt med brynt smör, rostade mandlar och persilja.
# Det här behöver du:
Till blomkålen
01 -
1 blomkålshuvud, cirka 900 g efter ansning
02 -
2 msk (30 ml) olivolja
03 -
1/2 tsk salt
04 -
1/4 tsk malen svartpeppar
Till yoghurtsåsen
05 -
300 g (cirka 3 dl) tjock naturell yoghurt, 10 % fett
06 -
1 liten vitlöksklyfta, finriven
07 -
1/2 citron, finrivet gult skal och 2 tsk saft
08 -
1/4 tsk salt
Till serveringen
09 -
40 g hela sötmandlar
10 -
60 g osaltat smör
11 -
2 msk hackad färsk persilja
# Så gör du:
01 -
Sätt ugnen på 220 °C över- och undervärme eller 200 °C varmluft. Ta bort bladen. Skär av den torra änden av stammen så att huvudet står stadigt men behåll den del som håller ihop buketterna. Skölj blomkålen.
02 -
Koka upp vatten i en stor kastrull med en stadig ånginsats. Vattnet ska ligga under insatsen. Lägg i blomkålen med stammen nedåt och ånga under lock i 15-20 minuter. En liten kniv ska gå in i stammen med visst motstånd. Kontrollera att kastrullen inte kokar torr. Lyft upp med stabila redskap och låt ånga av i 5 minuter.
03 -
Ställ blomkålen i en låg ugnsform. Pensla runtom med olivoljan och strö över 1/2 tsk salt och svartpepparn. Rosta mitt i ugnen i 30-40 minuter tills ytan är gyllenbrun och en liten kniv går lätt in i mitten av stammen. Lägg folie löst över toppen om den blir mörk innan mitten är mjuk. Fortsätt vid behov i intervaller om 5-10 minuter.
04 -
Blanda yoghurten med vitlök, finrivet gult skal från den halva citronen, 2 tsk citronsaft och 1/4 tsk salt. Ställ i kylen medan blomkålen blir färdig.
05 -
Rosta mandlarna i en torr stekpanna på medelvärme i 4-6 minuter. Rör ofta tills de doftar rostat och har fått lite färg. Häll upp på en tallrik direkt. Låt svalna något och hacka grovt.
06 -
När blomkålen nästan är klar, lägg smöret i en liten kastrull med ljus insida. Smält och fortsätt värma på medelvärme under omrörning. Efter ungefär 4-7 minuter är kornen på botten gyllenbruna och doften nötaktig. Gå efter färg och doft snarare än enbart tiden. Häll genast över allt i en värmetålig skål, även de bruna kornen.
07 -
Låt den färdigrostade blomkålen vila i 5 minuter. Bred yoghurtsåsen på ett serveringsfat och ställ blomkålen ovanpå. Skeda över det varma brynta smöret. Strö över mandlar och persilja. Skär i fyra klyftor vid serveringen.
# Bra att veta:
01 -
Ger 4 portioner som tillbehör. Servera med exempelvis linser och bröd om rätten ska vara en huvudrätt.
02 -
Räkna med cirka 80 minuter totalt. Yoghurt, mandlar och smör tillagas medan blomkålen rostas. Ett större eller tätare huvud kan behöva längre tid.
03 -
Näringsvärdena är ungefärliga per portion och inkluderar all yoghurt, olja, mandel och allt smör. Extra tillbehör ingår inte.
04 -
Kyl rester inom 2 timmar och använd inom 3-4 dagar. Förvara delarna separat och återuppvärm blomkålen till minst 74 °C i mitten.