Pin it
Tunnbrödsrulle med korv, potatismos och räksallad samlar en hel middag i ett mjukt bröd. Det varma moset möter kall räksallad med dill och citron. Rostad lök ger lite knaster mellan tuggorna.
Här räcker fyllningen till fyra rejäla rullar med två korvar i varje. Du gör räksalladen medan potatisen kokar och steker korven strax före servering. Välj stora tunnbröd och fyll dem med lite marginal, så slipper du jaga mos över tallriken.
Mjukt bröd och rejäl fyllning
Välj stora, mjuka tunnbröd som går att vika utan att spricka. Köp mjölig potatis till moset och färdigkokta, skalade räkor till salladen.
- Mjukt tunnbröd. Håller ihop fyllningen och ska vara följsamt snarare än knaprigt.
- Mjölig potatis. Ger ett mos som är lätt att mosa och breda ut.
- Mjölk och smör. Gör moset mjukt utan att det behöver bli rinnigt.
- Färdiglagad grillkorv. Två smala korvar i varje rulle ger fyllning längs hela brödet.
- Kokta räkor. Ger sälta och tydliga bitar i räksalladen.
- Majonnäs och crème fraiche. Binder räkorna till en krämig röra med mild syra.
- Dill och citron. Ger räksalladen en frisk smak.
- Isbergssallad och rostad lök. Bidrar med krispighet mot det mjuka moset.
- Senap och ketchup. Ger korven skärpa och en aning sötma.
Tunnbrödsrulle med korv, potatismos och räksallad
- Koka potatisen. Skala och skär potatisen i jämnstora bitar. Täck med kallt vatten och koka upp. Sjud i 15-20 minuter tills bitarna är helt mjuka.
- Blanda räksalladen. Låt de kokta räkorna rinna av och torka dem lätt. Blanda med majonnäs, crème fraiche, dill, citronsaft, 1/4 tsk salt och 1 krm vitpeppar. Ställ i kylen.
- Stek korven. Värm oljan i en stekpanna på medelvärme. Stek de färdiglagade korvarna i cirka 6-8 minuter och vänd ofta. De ska få färg och bli genomvarma. Följ också förpackningens anvisning.
- Mosa potatisen. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i en minut. Värm mjölken försiktigt. Mosa potatisen med smöret och rör ner mjölken lite i taget. Tillsätt 1/2 tsk salt och 1 krm vitpeppar.
- Mjuka upp bröden. Värm tunnbröden ett i taget i en torr panna på låg värme i cirka 10-15 sekunder per sida. Lägg dem under en ren kökshandduk.
- Fördela fyllningen. Lägg lite sallad i mitten av varje bröd och bred över en fjärdedel av moset. Lämna cirka 5 cm fri kant nedtill och på sidorna. Lägg två korvar ovanpå. Fördela senap, ketchup, räksallad och rostad lök.
- Vik och servera. Vik upp nederkanten över fyllningen. Vik in ena sidan och rulla ihop från den sidan med lätt tryck. Linda matpapper runt den nedre halvan och servera direkt.
Moset ska stanna på skeden
Moset behöver vara mjukt nog att breda ut men stadigt nog att ligga kvar i brödet. Börja därför med ungefär tre fjärdedelar av mjölken. Rör ner resten om potatisen behöver det. En sked mos ska bilda en mjuk hög och inte flyta ut över tallriken.
Valet av potatis hjälper dig på vägen. University of Minnesota rekommenderar mjöliga potatissorter till mos och beskriver att fasta sorter kan bli klibbiga när de mosas. Använd en potatisstöt eller potatispress och rör bara tills mjölken har blandats in.
Häll av kokvattnet ordentligt innan du börjar. Låt potatisen ånga av en kort stund i den varma kastrullen. Smaka sedan på moset tillsammans med en liten bit korv. Korv och räksallad bidrar också med sälta, så moset behöver inte bära hela kryddningen själv.
Räksallad utan blött bröd
Vätskan från räkorna är lätt att missa. Räkor i lag behöver ligga i en sil en stund och sedan torkas lätt med hushållspapper. Annars tunnas dressingen ut när salladen står. Använd 150 g avrunna räkor, inte vikten av räkor tillsammans med lagen.
Om du använder frysta, färdigkokta räkor ska de vara tinade innan du börjar. FDA rekommenderar att frysta skaldjur tinas i kylskåp över natten. Låt dem rinna av efter upptiningen och håll den färdiga salladen kall fram till servering.
Hacka stora räkor grovt om du vill få räkor i fler tuggor. Små räkor kan vara hela. Dill och en liten mängd citron räcker för att ge röran karaktär. Börja med receptets mängd citron och smaka av innan du tillsätter mer. För mycket saft gör också salladen lösare. Lägg röran ovanpå korvarna precis innan du rullar.
Vik botten innan du rullar
Brödets storlek avgör hur mycket du får plats med. Receptet utgår från fyra stora tunnbröd på ungefär 25 × 30 cm. Har du mindre bröd är det bättre att göra fler, mindre rullar än att pressa in samma mängd fyllning. Behåll en tydlig fri kant där brödet ska vikas.
Lägg korvarna parallellt med varandra i riktning mot rullens öppna topp. Då går nederkanten att vika upp utan att korvarna hamnar tvärs över vikningen. Samla räksalladen längs mitten och undvik en stor klick alldeles vid kanten. Vik först botten och sedan ena sidan över fyllningen.
Rulla med ett jämnt, lätt tryck. Hårt tryck pressar ut moset och kan spräcka brödet. Matpapper runt den nedre halvan ger stöd medan du äter. Om brödet känns torrt ska det bara värmas kort. Lång tid i pannan gör kanterna spröda och svårare att vika. Servera gärna på tallrik även när rullen är inslagen.
Förbered fyllningen och förvara separat
Räksalladen kan blandas tidigare samma dag och stå övertäckt i kylen. Salladen går också att strimla i förväg. Vänta däremot med att värma bröden och fylla rullarna tills det är dags att äta. En färdig rulle tappar snabbt sin spänst när mos och dressing ligger mot brödet.
Förvara överblivet mos, korv och räksallad i separata, tillslutna behållare. Kyl ner de varma delarna snabbt i grunda kärl. FoodSafety.gov anger högst 4 °C för kylförvaring. Använd räksalladen helst nästa dag och följ alltid den kortaste hållbarhetsanvisningen på ingrediensernas förpackningar.
Värm mos och korv ordentligt före nästa servering och tillsätt lite mjölk om moset har blivit kompakt. Lägg på den kalla räksalladen först efter uppvärmningen. Frys hellre bröden separat än hela färdiga rullar. Till serveringen räcker rullen som den är, men en liten skål gurkstavar vid sidan ger något friskt och krispigt.
Vanliga frågor
- Vilket tunnbröd passar bäst till tunnbrödsrulle?
Välj stort, mjukt tunnbröd på ungefär 25 × 30 cm. Det ska gå att vika utan att spricka. Med mindre bröd behöver du minska fyllningen per rulle och göra fler rullar.
- Kan jag använda färdigt potatismos?
Ja, använd cirka 750 g färdigt mos till fyra stora rullar. Gör det ganska stadigt så att det inte rinner ut ur brödet. Smaka av innan du tillsätter extra salt eftersom både korven och räksalladen är salta.
- Kan räksalladen göras i förväg?
Ja, blanda den tidigare samma dag och förvara övertäckt vid högst 4 °C. Låt räkorna rinna av ordentligt före blandningen. Lägg på salladen först när korven och moset ligger i brödet.
- Varför spricker tunnbrödet när jag rullar?
Brödet kan vara torrt eller ha blivit för hårt av uppvärmningen. Värm det kort och håll det under en kökshandduk tills du fyller det. För mycket fyllning gör också vikningen svår, så lämna fria kanter.
- Hur gör jag en glutenfri tunnbrödsrulle?
Använd ett stort, mjukt glutenfritt tunnbröd och kontrollera även korven och den rostade löken. Rostad lök innehåller ofta vetemjöl och kan behöva bytas ut eller uteslutas. Receptet som det står är inte glutenfritt.
- Går det att göra rullen vegetarisk?
Byt korven mot vegetarisk korv och räksalladen mot en röra av majonnäs, crème fraiche, dill och väl avrunnen hackad gurka. Kontrollera att korven passar den kost du vill följa. Det blir en annan fyllning än räksallad, men moset och vikningen fungerar på samma sätt.
