Smak och knep

Griljerad julskinka med frasigt senapstäcke (Utskriftsvänlig version)

Färdigkokt julskinka med gyllene senapsgriljering. En torr yta och ett tunt täcke ger ströbrödet bra fäste utan att skinkan behöver stå länge i ugnen.

# Det här behöver du:

Skinkan

01 - 1 benfri färdigkokt julskinka, cirka 2 kg, märkt som ätfärdig

Senapsgriljeringen

02 - 1 äggula
03 - 3 msk (cirka 45 g) grovkornig senap
04 - 2 tsk (cirka 8 g) strösocker
05 - 1 dl (cirka 50 g) finfördelat mjölkfritt ströbröd

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme. Ta fram en mindre ugnsform där skinkan står stadigt.
02 - Ta ut den färdigkokta skinkan ur förpackningen och avlägsna eventuellt nät. Skär bort svålen om den finns kvar och lämna ett tunt fettlager. Badda ovansidan och sidorna noga med hushållspapper. Lägg skinkan i formen.
03 - Rör ihop äggula, grovkornig senap och strösocker till en jämn blandning.
04 - Bred blandningen tunt över skinkans ovansida och sidor. Strö över ströbrödet i ett jämnt lager och tryck försiktigt så att det fäster.
05 - Griljera mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter. Börja kontrollera färgen efter 8 minuter. Täcket ska vara gyllene och genomgräddat. Kontrollera att den äggbaserade griljeringen når minst 71 °C med en termometer med tunn givare. För in givaren från sidan i täcket. Om ytan blir mörk för snabbt, flytta ned formen och skydda ovansidan löst med folie tills griljeringen är klar.
06 - Låt skinkan stå cirka 10 minuter innan du skär tunna skivor med en vass kniv. Servera bara den mängd som behövs. Kyl ned resten snabbt och förvara täckt vid högst 4 °C. Dela vid behov i mindre bitar för snabbare nedkylning.

# Bra att veta:

01 - Receptet gäller färdigkokt, ätfärdig julskinka. Tillagning av rå rimmad skinka ingår inte.
02 - Förberedelsetiden omfattar cirka 10 minuters arbete och 10 minuters vila efter griljeringen.
03 - Ger cirka 16 portioner som del av ett julbord.
04 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion vid 16 portioner. Skinkans fetthalt och mängden griljering som följer med varje skiva påverkar värdena.
05 - Ät rester inom 3-4 dagar eller följ en kortare hållbarhetsanvisning på förpackningen. Griljeringen förlänger inte en redan öppnad skinkas hållbarhet.

Tillbaka