Gotländsk lammstek med vitlök och rosmarin (Utskriftsvänlig version)
Örtkryddad lammstek från Gotland med vitlök, rosmarin och en lätt sky på stekspad och citron. En generös middag för åtta.
# Det här behöver du:
Till lammsteken
01 -
1,8 kg urbenad lammstek av baklår, gärna från Gotland, med tunt fettlager
02 -
2 msk rapsolja, cirka 30 ml
03 -
6 vitlöksklyftor, cirka 25 g, finhackade
04 -
2 msk finhackade färska rosmarinblad, cirka 6 g
05 -
1 citron, tvättad, finrivet gult skal till steken och 1 msk saft till skyn
06 -
1 1/2 tsk fint salt, cirka 9 g
07 -
1 tsk nymalen svartpeppar
08 -
1 gul lök, cirka 150 g, skivad
09 -
2 dl glutenfri och mjölkfri köttbuljong med måttlig sälta
Till citronskyn
10 -
2 dl glutenfri och mjölkfri köttbuljong med måttlig sälta
11 -
2 tsk majsstärkelse, cirka 6 g
12 -
1 msk kallt vatten till redningen, samt extra vatten vid behov
# Så gör du:
01 -
Sätt ugnen på 165 °C över- och undervärme. Torka lammsteken med hushållspapper och bind den till jämn tjocklek med steksnöre. Behåll ett tunt fettlager men skär bort tjocka fettklumpar.
02 -
Blanda rapsolja, vitlök, rosmarin, citronens finrivna gula skal, salt och svartpeppar. Gnid in blandningen tunt över hela steken. Spara citronen till skyn.
03 -
Fördela den skivade löken i en ugnsform som precis rymmer steken. Lägg köttet ovanpå med fettsidan uppåt och häll 2 dl buljong runt det.
04 -
Stek utan lock mitt i ugnen i ungefär 100-120 minuter. Börja kontrollera innertemperaturen efter 75 minuter. Mät mitt i de tjockaste delarna och ta ut steken först när samtliga kontrollerade punkter är minst 63 °C. Lägg löst över folie om ytan blir för mörk. Tillsätt lite hett vatten i formen om botten börjar bli torr.
05 -
Flytta köttet till en ren skärbräda med kant. Täck löst med folie och låt vila i 15 minuter. Gör skyn under vilotiden och spara köttsaften som samlas på skärbrädan.
06 -
Sila stekspadet till en kastrull och skeda bort överflödigt fett. Tillsätt resterande 2 dl buljong och låt koka i 5 minuter. Rör ut majsstärkelsen i 1 msk kallt vatten och vispa ner den i skyn. Sjud i 2 minuter. Tillsätt 1 msk citronsaft och köttsaften från vilan. Smaka av och späd med vatten om skyn är för salt eller tjock.
07 -
Ta bort steksnöret. Skär köttet i tunna skivor tvärs över muskelfibrerna och anpassa skärriktningen när fibrerna byter håll. Lägg skivorna på ett varmt serveringsfat och skeda över lite citronsky. Servera resterande sky separat.
# Bra att veta:
01 -
Tillagningstiden är en planeringsuppskattning på 120 minuter i ugnen plus 15 minuters vila. Skyn görs under vilotiden.
02 -
Innertemperaturen avgör när steken är klar. Stekens tjocklek och ugnens faktiska temperatur påverkar tiden.
03 -
Näringsvärdena är ungefärliga per portion för lamm och sky utan tillbehör. Fettmängden varierar med putsning och hur mycket fett som tas bort från spadet.