Pin it
Ugnsbakad sötpotatis får en mjuk, naturligt söt mitt som passar till rökiga svarta bönor och majs. Ett täcke av smält cheddar gör varje potatis till en mättande middag utan kött.
Ingredienser
- 4 medelstora sötpotatisar
- 1 msk olivolja
- 1 liten tärnad lök
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- 240 g avrunna svarta bönor
- 150 g majskorn
- 1 tsk malen spiskummin
- ½ tsk rökt paprikapulver
- 100 g riven cheddar
- ¼ tsk salt
Gör så här
- Värm ugnen till 200°C. Skrubba sötpotatisarna, stick några hål i dem och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka 45–60 minuter tills en kniv lätt går genom mitten.
- Värm oljan i en stekpanna under tiden. Stek löken på medelvärme 6–8 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlök, spiskummin, paprika och salt och rör i 1 minut.
- Tillsätt avrunna bönor, majs och 2 msk vatten. Värm 4–5 minuter under försiktig omrörning.
- Skär ett längsgående snitt i varje färdig sötpotatis utan att skära genom bottnen. Öppna försiktigt och luckra upp innanmätet med en gaffel.
- Fördela bönfyllningen i öppningarna och strö cheddar jämnt över.
- Ställ tillbaka i ugnen 5–8 minuter tills osten smält och fyllningen är varm. Servera en fylld sötpotatis per person.
- Ställ avsvalnade rester i kylskåp inom två timmar och förvara högst tre dagar. Värm tills genomvarma.
Välj jämnstora potatisar
Liknande storlek ger jämnare tillagning. Prova med en kniv i mitten i stället för att enbart gå efter tiden.
Värm fyllningen separat
Löken behöver tid att mjukna. Bönorna och majsen ska bara bli varma innan potatisarna fylls.
Öppna försiktigt
Het ånga kommer ut när sötpotatisen öppnas. Håll den med en handduk eller tång och luckra försiktigt upp innanmätet.
Vanliga frågor
- Hur många portioner blir det?
4 portioner | Förberedelser 15 minuter | Ugnstid 50–68 minuter, fyllningen tillagas under tiden
- Hur förvaras resterna?
Ställ avsvalnade rester i kylskåp inom två timmar och förvara högst tre dagar. Värm tills genomvarma.
