Pin it
Kanelbullar med kardemumma får en varm kryddighet som passar fint till den söta kanelfyllningen. Här formas de till vanliga snurror med gyllene kanter och pärlsocker på toppen.
Du behöver ingen avancerad utbakning. En mjuk deg och bredbart smör gör arbetet lättare. Räkna med ungefär 2 timmar och 40 minuter inklusive jäsning och gräddning av två plåtar.
Smör, kanel och stötta kardemummakärnor
Använd mjukt smör som går att breda utan att degen rivs sönder. Stöt kardemummakärnorna ganska fint så att kryddan fördelas jämnt.
- Mjölk. Ger vätska till en mjuk vetedeg.
- Färsk jäst. Får degen att jäsa och bullarna att bli luftiga.
- Vetemjöl. Bygger degens struktur. Börja med den mindre mängden.
- Smör. Används både i degen och som bas i fyllningen.
- Strösocker. Sötar degen och binder ihop kanelfyllningen.
- Kardemumma. Ger kryddighet i både degen och fyllningen.
- Kanel. Ger snurrorna deras tydliga kanelsmak.
- Ägg och pärlsocker. Ger en blank yta med små knapriga sockerkorn.
Så bakar du kryddiga kanelsnurror
- Blanda degvätskan. Värm mjölken till cirka 30 °C. Smula jästen i bunken och rör ut den med mjölken. Tillsätt socker, kardemumma och salt.
- Arbeta degen. Tillsätt 500 g mjöl och arbeta ihop. Knåda in det mjuka smöret i bitar. Fortsätt 8-10 minuter i maskin på låg till medelhög hastighet eller 12-15 minuter för hand. Tillsätt lite av resterande mjöl endast om det behövs.
- Låt degen jäsa. Täck bunken och låt degen jäsa 45-60 minuter tills den blivit ungefär dubbelt så stor. Ge den längre tid om köket är svalt.
- Rör ihop fyllningen. Blanda smör, socker, kanel och kardemumma till en jämn, bredbar massa medan degen jäser.
- Forma snurrorna. Dela degen i två delar. Kavla varje del till cirka 30 × 40 cm. Bred på hälften av fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär varje rulle i 12 bitar och lägg med snittytan uppåt på två plåtar med bakplåtspapper.
- Jäs på plåtarna. Täck och låt bullarna jäsa 30-45 minuter tills de är tydligt pösiga. Värm under tiden ugnen till 225 °C över- och undervärme.
- Pensla och grädda. Vispa ägget med vattnet. Pensla försiktigt och strö över pärlsocker. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 9-12 minuter tills bullarna är gyllenbruna och genomgräddade. Flytta dem till galler.
Kanelbullar med kardemumma behöver mjuk deg
Börja med 500 g mjöl och låt knådningen göra sitt innan du tillsätter mer. Degen ska bli sammanhängande och elastisk. Den får kännas lite klibbig men ska kunna lyftas ur bunken utan att rinna mellan fingrarna. Skrapa ner deg från bunkens sidor så att allt arbetas in.
Mjöl tar upp olika mycket vätska. Därför är de sista 50 grammen en reserv, inte något som måste användas. Spara även lite av den mängden till bakbordet. Iowa State University förklarar hur knådning utvecklar gluten och hur balansen mellan mjöl och vätska påverkar degens förmåga att hålla kvar gasen från jästen.
Om degen känns svår att hantera kan du låta den vila täckt i fem minuter. Prova sedan igen. Använd en degskrapa när du flyttar den i stället för att omedelbart hälla på mer mjöl.
Fyllningen ska stanna mellan varven
Smöret till fyllningen ska vara mjukt men inte smält. Det ska gå att röra till en jämn massa med sockret och kryddorna. Om det fortfarande är hårt kan du skära det i små bitar och låta det mjukna en stund till. Försök inte pressa ut hårda smörklumpar över den kavlade degen.
Bred fyllningen tunt och jämnt ända ut mot kanterna. Lämna ungefär en centimeter utan fyllning längs den långsida som ska avsluta rullen. Nyp ihop skarven lätt. Rulla stadigt utan att dra hårt i degen.
Använd en vass kniv och skär med lätt hand. Trycker du rakt ner med ett slött blad blir snurrorna platta. Lägg tolv bullar på varje plåt med ordentligt mellanrum. Lite fyllning på bakplåtspapperet är väntat. Om stora mängder rinner ut bör du nästa gång kontrollera att smöret inte var smält och att fyllningen fördelades jämnt.
Läs jäsningen och ugnsfärgen
Jästiderna är riktmärken. Titta på degen och bullarna i stället för att enbart följa klockan. Efter första jäsningen ska degen vara tydligt större. Efter utbakningen ska snurrorna ha svällt och kännas luftiga. Ett lätt fingertryck i sidan ska långsamt fjädra tillbaka. Pensla med lätt hand så att du inte trycker ihop dem.
Grädda en plåt i taget för att lättare följa färgen. Pensla den andra plåten strax innan den ska in. Börja kontrollera efter nio minuter. Ovansidan ska vara gyllenbrun och undersidan ska också ha fått färg. Öppna en bulle från första plåten om du är osäker. Inkråmet ska vara satt utan våta degstråk.
Smaka inte på rå deg. Även mjöl är en råvara som behöver tillagas. FDA:s råd om mjöl och rå deg beskriver varför provsmakningen ska vänta tills bakverket är färdiggräddat.
Spara bullarna till nästa fika
Låt bullarna svalna på galler innan du packar dem. Varma bullar i en tät påse ger kondens och en fuktig yta. Förvara de bullar som ska ätas samma dag eller dagen därpå väl förslutna i rumstemperatur. Frys resten när de har svalnat. Då slipper du låta hela satsen ligga framme i flera dagar.
Packa gärna i mindre påsar med så många bullar som du brukar behöva till ett fika. För bästa kvalitet kan du sikta på att använda dem inom två till tre månader. Tina i påsen och värm sedan kort i ugnen på 150 °C. Börja med fem minuter och kontrollera att de blivit varma utan att torka.
Till servering räcker kaffe, te eller ett glas mjölk. Bullarna har redan både fyllning och topping. Vill du dela satsen kan du halvera alla ingredienser och göra tolv bullar. Gräddningstiden per plåt är densamma.
Vanliga frågor
- Vad skiljer de här bullarna från kardemummabullar?
Här finns kanel i fyllningen och kardemumma i både degen och fyllningen. Kardemummabullar brukar i stället låta kardemumman vara huvudkryddan utan kanel. Det här receptet behåller alltså kanelbullens smak och snurrform.
- Kan jag använda malen kardemumma?
Ja, använd samma mängd som anges för stötta kardemummakärnor. Smakstyrkan varierar mellan olika kryddor och beror även på hur länge de har förvarats. Kardemummakärnor ska tas ur kapslarna innan de stöts.
- Varför blir mina kanelbullar torra?
Kontrollera först mjölmängden och gräddningen. Tillsätt inte hela reservmängden mjöl om degen redan är mjuk och hanterbar. Börja kontrollera bullarna efter nio minuter och ta ut dem när de är genomgräddade.
- Kan jag frysa kanelbullar med kardemumma?
Ja, frys dem färdiggräddade när de har svalnat helt. Packa tätt och gärna i små portioner. Tina i påsen och värm kort på 150 °C om du vill servera dem ljumma.
- Kan jag baka bullarna utan mjölk och ägg?
Byt mjölken mot lika mycket osötad växtbaserad dryck och smöret mot ett mjölkfritt bakfett som går att breda. Pensla med lite växtbaserad dryck i stället för ägg. Ytan får en annan färg och glans, och degens mjölbehov kan ändras något.
- Hur vet jag att bullarna har jäst färdigt?
De ska ha blivit tydligt pösiga och kännas luftiga. Tryck mycket lätt med ett finger i sidan. Om märket långsamt fjädrar tillbaka är det en bra signal att de är redo för ugnen.
