Smak och knep

Daimtårta med mandelbotten och smörkräm (Utskriftsvänlig version)

Två tunna mandelbottnar med len vaniljsmörkräm och hackad Daim. En kyld tårta för tio personer som gärna får stå i kylen över natten.

# Det här behöver du:

Till två mandelbottnar

01 - 4 äggvitor från stora ägg, cirka 130 g
02 - 150 g strösocker, cirka 1,7 dl
03 - 180 g mandelmjöl eller finmalen sötmandel
04 - 1 krm salt

Till smörkrämen

05 - 4 äggulor från samma ägg, cirka 70 g
06 - 75 g strösocker, cirka 0,8 dl
07 - 1,5 dl vispgrädde, 40 procent fett
08 - 1 tsk glutenfritt vaniljsocker
09 - 125 g osaltat smör, mjukt och cirka 20-22 °C

Mellan lagren och ovanpå

10 - 112 g Daim, kontrollera att produkten är glutenfri, uppdelat i 60 g och 52 g

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Rita en cirkel med 22 cm diameter på vardera av två bakplåtspapper. Vänd papperen med ritningen nedåt och lägg på två plåtar. Separera äggen och spara gulorna till krämen.
02 - Vispa äggvitorna i en ren och torr skål tills mjuka toppar bildas. Tillsätt 150 g strösocker lite i taget under fortsatt vispning. Vispa tills marängen är blank och har stadiga toppar.
03 - Vänd försiktigt ner mandelmjöl och salt med en slickepott tills smeten är jämn. Fördela hälften på varje papper och bred ut till två jämntjocka rundlar inom cirklarna.
04 - Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 20-25 minuter per botten. Ytan ska vara torr och lätt gyllene och mitten ska inte ha blöt smet. Låt bottnarna svalna helt på papperen. Vänd försiktigt mot ett nytt papper och dra bort bakplåtspapperet nära bottnens yta.
05 - Vispa ihop äggulor, 75 g strösocker, vispgrädde och vaniljsocker i en tjockbottnad kastrull. Värm på låg till medelhög värme under ständig omrörning i cirka 8-12 minuter. Kontrollera med kökstermometer och ta från värmen vid 82 °C när krämen täcker baksidan av en sked. Låt den inte koka.
06 - Häll äggkrämen i en skål och ställ skålen i kallt vatten utan att vatten kommer in i krämen. Rör då och då tills krämen är cirka 20-22 °C. Vispa det mjuka smöret luftigt i en annan skål. Vispa ner äggkrämen en matsked i taget tills fyllningen är jämn och bredbar.
07 - Hacka Daimen i små bitar. Lägg en mandelbotten på ett fat och bred på hälften av smörkrämen. Strö över 60 g Daim. Lägg på den andra bottnen utan att trycka hårt och bred resten av krämen ovanpå. Spara resterande 52 g Daim i en torr burk.
08 - Täck tårtan utan att röra krämen och ställ i kyl vid högst 4 °C i minst fyra timmar, gärna över natten. Strö över de sparade Daimbitarna strax före servering. Låt tårtan stå framme ungefär 15 minuter innan du skär tio bitar. Ställ tillbaka resterna i kylen direkt efter serveringen.

# Bra att veta:

01 - Ger en tårta med 22 cm diameter och tio portioner.
02 - Utöver angivna förberedelse- och tillagningstider tillkommer avsvalning och minst fyra timmars kylvila.
03 - Näringsvärdena är uppskattade per portion vid tio portioner. Kolhydrater, fett och protein anges i gram.
04 - Glutenfriheten förutsätter glutenfria ingredienser och rena redskap. Kontrollera särskilt Daimens och vaniljsockrets förpackningar.

Tillbaka