Pin it
Ricotta blir en mjuk citronsås till penne och söta ärtor utan någon separat gräddsås. Stärkelserikt pastavatten hjälper osten att täcka pastan, och basilika blandas i på slutet.
Ingredienser
- 320 g torkad penne
- 200 g frysta ärtor
- 250 g ricotta
- 50 g riven parmesan
- 1 msk olivolja
- Finrivet skal av 1 citron
- 2 msk citronjuice
- 2 msk hackad basilika
- ¼ tsk svartpeppar
- ½ tsk salt samt lite till pastavattnet
Gör så här
- Koka upp en stor kastrull vatten och salta lätt. Koka penne enligt förpackningen till al dente och tillsätt ärtorna under de sista 2 minuterna.
- Spara 300 ml pastavatten i en värmetålig kanna innan pasta och ärtor hälls av.
- Vispa ihop ricotta, parmesan, olivolja, citronskal, citronjuice, peppar och det uppmätta saltet i en stor skål. Vispa ner 100 ml varmt pastavatten till en krämig sås.
- Lägg varm pasta och ärtor i skålen och blanda ordentligt. Tillsätt mer sparat vatten lite i taget tills såsen täcker pastan utan att samlas i botten. Allt vatten kanske inte behövs.
- Vänd ner basilikan och servera genast. Såsen tjocknar när den står; späd med lite varmt vatten vid behov. Låt inte ricottasåsen koka.
- Ställ rester i kylskåp inom två timmar i en tät behållare och förvara högst två dagar. Värm varsamt med lite vatten tills allt är genomvarmt.
Spara pastavattnet
Ta undan det innan pastan hälls av. Stärkelsen hjälper ricottan att fördelas jämnt; börja med lite och fyll på vid behov.
Blanda utan direkt värme
Vänd ihop allt i en skål i stället för att koka såsen. Ricotta har naturligt en lätt grynighet.
Mät citronjuicen
Skalet ger doft utan extra vätska. Mät juicen och undvik att riva med det vita bittra lagret.
Servera direkt
Pastan suger snabbt upp vätska. Ha skålarna redo och tillsätt lite varmt vatten om såsen blir för tjock.
Vanliga frågor
- Hur många portioner blir det?
4 portioner | Förberedelse 10 minuter | Tillagning cirka 15 minuter | Ingen vilotid
- Hur förvaras resterna?
Ställ rester i kylskåp inom två timmar i en tät behållare och förvara högst två dagar. Värm varsamt med lite vatten tills allt är genomvarmt.
