Citronkaka med yoghurt

Naturell yoghurt och olja ger den här citronkakan en mjuk, jämn konsistens. Du behöver inte vispa smör fluffigt. Citronskalet står för mycket av doften, medan två matskedar saft ger lite syra. Kakan serveras som den är, utan glasyr över den gyllene ytan.

Ingredienser

• 200 g vetemjöl
• 150 g socker
• 2 stora ägg
• 150 g naturell yoghurt
• 80 ml neutral olja
• 2 tsk bakpulver
• Rivet skal av 2 citroner
• 2 msk citronsaft
• ¼ tsk salt

Gör så här

1. Värm ugnen till 180 °C, över- och undervärme. Klä en avlång form på 22 × 11 cm med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och socker i en minut. Vispa ner yoghurt, olja, citronskal och citronsaft.
3. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en annan bunke. Vänd ner i äggblandningen tills inget torrt mjöl syns.
4. Häll smeten i formen och jämna till ytan. Grädda i 45–55 minuter tills kakan är gyllene och en provsticka i mitten kommer ut utan rå smet.
5. Täck löst med folie om ytan får färg för tidigt. Låt stå i formen i 10 minuter, lyft sedan över på galler och svalna i minst 20 minuter före skivning.
6. Förvara i en tät burk upp till två dagar i svalt rum eller i kylskåp upp till fyra dagar. Frys avsvalnade skivor upp till två månader.

Riv bara det gula skalet

Tvätta och torka citronerna. Riv bara det yttersta gula lagret, eftersom det vita under kan smaka beskt. Riv innan du pressar och mät upp saften; häll inte i all saft från båda frukterna.

Vänd ner mjölet varsamt

När mjölet tillsatts räcker det att röra tills det inte syns längre. Små klumpar är bättre än att arbeta smeten länge. Använd vanlig naturell yoghurt utan socker. Mycket tjock, avrunnen yoghurt ger en tjockare smet.

Kontrollera kakans mitt

Stick ner provstickan i den tjockaste delen, inte bara i sprickan på ytan. En gyllene skorpa betyder inte alltid att mitten är färdig. Folie skyddar ovansidan medan resten gräddas klart.

Låt svalna på galler

Efter tio minuter i formen lyfter du ut kakan med papperet. Ett galler låter ångan komma undan underifrån. Skär med en sågtandad kniv när kakan har fått sätta sig.

Vanliga frågor

Kan jag använda citronjuice i stället för skal?

Behåll skalet om möjligt: det ger mycket av doften. Extra juice förändrar mängden vätska i smeten.

Hur vet jag att kakan är färdig?

Prova i mitten med en sticka. Den ska komma ut utan rå smet.

Kan kakan frysas?

Ja, frys avsvalnade skivor i en tät förpackning upp till två månader.