Smak och knep

Chili con carne med kidneybönor och mörk choklad (Utskriftsvänlig version)

En fyllig chili med brynt nötfärs, kidneybönor och rökig paprika. Mörk choklad rörs ner på slutet och ger en diskret kakaoton.

# Det här behöver du:

Till chiligrytan

01 - 1 msk (15 ml) rapsolja
02 - 500 g nötfärs, cirka 10 procent fett
03 - 1 tsk (cirka 6 g) salt, fördelat mellan bryning och avsmakning
04 - 1 gul lök (cirka 150 g), finhackad
05 - 1 röd paprika (cirka 150 g), urkärnad och tärnad
06 - 3 vitlöksklyftor, finhackade
07 - 2 msk (cirka 30 g) tomatpuré
08 - 2 tsk malen spiskummin
09 - 2 tsk rökt paprikapulver
10 - 1 tsk torkad oregano
11 - 1/4 tsk chiliflakes
12 - 1/2 tsk malen svartpeppar
13 - 400 g krossade tomater
14 - 2 dl (200 ml) vatten
15 - 480 g färdigkokta kidneybönor, avrunnen vikt, sköljda
16 - 20 g mjölkfri och glutenfri mörk choklad med 70 procent kakao, hackad

Till avslutning och servering

17 - 1 lime, hälften till avsmakning och hälften i klyftor
18 - 10 g färsk koriander, grovhackad

# Så gör du:

01 - Hacka löken, tärna paprikan och finhacka vitlöken. Skölj kidneybönorna i ett durkslag och låt rinna av. Hacka chokladen. Dela limen och skär ena halvan i fyra små klyftor.
02 - Hetta upp rapsoljan i en rymlig gryta på medelhög värme. Bryn färsen i två omgångar i sammanlagt cirka 8 minuter. Låt den få färg innan du delar den i mindre bitar. Krydda med hälften av saltet och lägg färsen på en tallrik.
03 - Sänk till medelvärme. Fräs lök och paprika i samma gryta i cirka 5 minuter tills löken mjuknar. Rör om regelbundet. Tillsätt en matsked av det uppmätta vattnet om grönsakerna börjar fastna.
04 - Tillsätt vitlök, tomatpuré, spiskummin, rökt paprikapulver, oregano, chiliflakes och svartpeppar. Fräs under omrörning i 1 minut utan att vitlöken bränns. Lägg tillbaka färsen och eventuell köttsaft.
05 - Tillsätt krossade tomater och resten av de 2 dl vattnet. Skrapa försiktigt upp brynta rester från botten. Koka upp och sänk sedan värmen. Sjud utan lock i 20 minuter med små, lugna bubblor. Rör om ibland.
06 - Tillsätt de avrunna bönorna och sjud i ytterligare 7 minuter. Vänd försiktigt så att bönorna behåller formen. Kontrollera med en ren matlagningstermometer att grytan når minst 74 °C även i mitten. Fortsätt värma om det behövs.
07 - Sänk värmen till lägsta läget och rör ner chokladen tills den har smält, cirka 1 minut. Smaka av med saft från upp till en halv lime och resten av saltet efter behov. Om grytan är för tjock, tillsätt vatten en matsked i taget. Fördela i fyra skålar och toppa med koriander. Servera limeklyftorna till.

# Bra att veta:

01 - Tidsåtgången är ungefär 60 minuter. Grytans storlek och spisens effekt kan påverka bryningen.
02 - Använd färdigkokta kidneybönor. Mängden 480 g avser vikten efter avrinning.
03 - Näringsvärdena är uppskattade per portion för en fjärdedel av grytan med lime och koriander. Ris, bröd och gräddfil ingår inte.
04 - Förvara snabbt nedkylda rester vid högst 4 °C och ät helst inom tre dagar. Värm till minst 74 °C.

Tillbaka