Pin it
Brännsnuda med fläsk och kålrot får här en grov konsistens med mjuka potatisbitar och sälta från kokspadet. Lite smör rundar av smaken. Senapen ger en försiktig skärpa utan att ta över kålrotens sötma.
Receptet är en egen tolkning av den efterfrågade kålrotsrätten. Just den grovt stötta formen är inte verifierad som ett traditionellt skånskt originalrecept. Räkna med ungefär 85 minuter från skalning till servering.
Kålrot, potatis och rimmat sidfläsk
Välj en fast kålrot och mjölig potatis som lätt går att stöta sönder. Använd rimmat sidfläsk utan svål och vänta med extra salt tills maten är färdig.
- Rimmat sidfläsk. Ger köttbitar och ett salt kokspad som används till rotfrukterna.
- Kålrot. Bidrar med sötma och små fasta bitar i den grovt stötta rätten.
- Mjölig potatis. Binder ihop konsistensen när den stöts med kålroten.
- Gul lök. Mjuknar i spadet och ger en mild löksmak.
- Lagerblad och vitpeppar. Kryddar koket utan att dölja rotfrukternas smak.
- Smör. Gör den stötta blandningen mjukare och fylligare.
- Senap. Ger lite skärpa till det salta fläsket.
- Persilja. Strös över vid serveringen och ger en frisk avslutning.
Koka i omgångar och stöt grovt
- Skär råvarorna. Skala rotfrukterna. Skär kålroten i centimeterstora tärningar och potatisen i ungefär två centimeter stora bitar. Hacka löken och skär fläsket i cirka 1,5 centimeter stora tärningar.
- Börja med fläsket. Koka upp fläsket med 8 dl vatten och lagerbladet i en gryta. Skumma vid behov och sjud under lock i 20 minuter.
- Lägg i kålroten. Tillsätt kålroten och sjud i ytterligare 15 minuter. Fyll på med lite av extravattnet om bitarna inte nästan täcks.
- Koka potatisen mjuk. Lägg i potatis och lök. Sjud under lock i 20-25 minuter tills rotfrukterna lätt går att dela med en gaffel och fläsket är mört.
- Spara kött och spad. Kontrollera att fläsket nått minst 63 °C. Lyft upp köttet till en ren skål och låt det vila minst 3 minuter. Ta bort lagerbladet och häll kokspadet i en annan skål.
- Stöt rotfrukterna. Stöt kålrot, potatis och lök med smör, senap och vitpeppar. Börja med 1 dl kokspad och tillsätt mer i små omgångar tills blandningen är mjuk men fortfarande håller formen.
- Vänd ihop och servera. Vänd ner fläsket och värm försiktigt under omrörning. Smaka av innan du tillsätter salt och strö över persiljan.
Brännsnuda med tydliga bitar
Kålroten behöver ett försprång för att bli mjuk utan att potatisen hinner falla sönder helt. Därför skär du kålroten mindre och lägger den i grytan först. Prova en bit innan du häller av spadet. Gaffeln ska gå igenom utan att du behöver trycka hårt. En hård kärna går inte att rätta till genom att stöta kraftigare.
Att sjuda tärnade grönsaker i vatten eller buljong tills de är mjuka är också metoden i Utah State Universitys vägledning för grönsakstillagning. Tiderna här är riktvärden för de angivna bitstorlekarna. Kontrollera alltid konsistensen.
Använd potatisstöt och lämna små kålrotsbitar kvar. Tillsätt spadet lite i taget. Du kan behöva ungefär 1-3 dl beroende på potatisen och hur mycket vatten som kokat bort. Sluta när en sked lämnar ett mjukt spår genom blandningen.
Fläskets sälta styr slutkryddningen
Rimmat sidfläsk kan skilja sig mycket i sälta mellan olika förpackningar. Börja därför med vanligt vatten. Buljongtärning behövs inte i den här varianten. Smaka på ett litet avsvalnat prov av spadet när fläsket är färdigkokt. Om spadet är väl saltat kan du späda rotfrukterna med både kokspad och varmt vatten.
Koktid och innertemperatur svarar på olika frågor. Temperaturen visar när köttet nått den rekommenderade säkerhetsnivån. Fortsatt sjudning kan behövas för att fläsket ska bli mört. FoodSafety.gov anger minst 63 °C och 3 minuters vila för helt fläskkött. Kontrollera en av de största bitarna med en lämplig instickstermometer.
Smaka av hela rätten efter att köttet har vänts ner. Senapens sälta räknas också. Börja med receptets mängd vitpeppar och tillsätt bara extra salt om det faktiskt behövs.
Byten som behåller kålrotens smak
Kålroten ska fortfarande vara tydlig om du byter ut någon råvara. Du kan ersätta 100 g av kålroten med samma mängd morot. Skär moroten lika smått och lägg den i tillsammans med kålroten. Färgen blir varmare och smaken något sötare. Byt däremot inte hela kålrotsmängden om du vill behålla den här rättens karaktär.
Fast potatis fungerar också. Räkna då med tydligare potatisbitar och en mindre sammanhållen konsistens. Låt gaffelprovet avgöra koktiden och stöt försiktigt. Senapen kan uteslutas om du vill ha en mildare smak. Det är särskilt praktiskt om någon vid bordet inte tål senap.
För en mjölkfri variant ersätter du smöret med 1 msk rapsolja. Fläsket finns fortfarande kvar, så rätten blir inte vegetarisk. Servera gärna med knäckebröd eller en liten skål inlagd gurka vid sidan. Tillbehören ingår inte i näringsberäkningen och behöver egna allergenkontroller.
Matlådor utan torr kålrot
Fördela resterna i grunda matlådor och ställ dem i kylen snarast. Låt inte hela grytan stå framme och svalna i flera timmar. FoodSafety.gov rekommenderar snabb kylning i grunda behållare och kylförvaring vid högst 4 °C. Maten ska in i kylen inom två timmar efter tillagningen.
Ät resterna inom 3-4 dagar eller frys in dem tidigare. Det följer myndighetens förvaringstider för tillagade köttrester och grytor. Märk lådorna med datum så att du slipper gissa när maten lagades.
Värm i kastrull med en liten skvätt vatten och rör från botten. Potatisen gör blandningen fastare när den står kall. Tillsätt därför vätska innan du höjer värmen. Kontrollera att den återuppvärmda maten når 74 °C genom hela portionen. Frysta portioner kan tinas i kylskåp före uppvärmning.
Vanliga frågor
- Vad är det för variant av brännsnuda?
Det här är en egen kålrotsvariant med rimmat fläsk och potatis som stöts grovt. Just den här formen är inte verifierad som ett traditionellt skånskt originalrecept. Receptet utgår från den efterfrågade kålrotsrätten.
- Kan jag använda bacon i stället för rimmat sidfläsk?
Bacon ger en rökigare smak och passar sämre för receptets långa kokning. Om du vill använda det kan du steka det separat och vända ner det i de färdiga rotfrukterna. Då behöver rotfrukternas kokspad kryddas separat och fläskets inledande kokning utgå.
- Hur vet jag att kålroten är färdig?
En gaffel ska gå igenom en av de största bitarna utan hårt tryck. Kålroten ska också gå att dela lätt med gaffelns kant. Är kärnan fortfarande fast behöver den sjuda längre innan du stöter blandningen.
- Kan jag laga maten dagen före?
Ja, kyl den snabbt i grunda behållare och förvara vid högst 4 °C. Värm med lite vatten under omrörning tills hela portionen når 74 °C. Ät kylda rester inom 3-4 dagar.
- Är receptet glutenfritt och mjölkfritt?
Receptet är glutenfritt när fläsket och senapen är glutenfria. Det innehåller mjölk genom smöret och senap som allergen. Byt smöret mot 1 msk rapsolja för en mjölkfri variant och kontrollera alltid förpackningarna.
- Vad gör jag om blandningen blivit för lös?
Låt den stå på låg värme utan lock en kort stund och rör ofta från botten. Då kan en del vätska avdunsta. Nästa gång tillsätter du kokspadet i mindre omgångar och väntar tills det arbetats in innan du häller på mer.
