Pin it
Nävgröt med stekt fläsk och lingon samlar rostad havresmak och salt fläsk på samma tallrik. Lingonen ger en syrlig motvikt. Gröten är fast och lite smulig, långt från en skål mjuk frukostgröt.
Du behöver få råvaror men en annan hand med sleven. Mjölet ska tryckas ner i vattnet och få ånga färdigt. Här får du mängder för fyra portioner och tydliga hållpunkter för konsistensen.
Skrädmjöl, sidfläsk och syrliga bär
Välj skrädmjöl av rostad havre och rimmat sidfläsk utan svål. Frysta lingon fungerar bra om de får tina före tillagningen.
- Skrädmjöl. Ger gröten dess rostade smak och fasta konsistens.
- Vatten. Fuktar mjölet utan att dölja havresmaken.
- Rimmat sidfläsk. Bidrar med sälta och knapriga kanter. Det smälta fettet används också vid serveringen.
- Lingon. Ger syra och lite strävhet till den fylliga gröten.
- Strösocker. Rundar av lingonen utan att göra tillbehöret lika sött som vanlig sylt.
Tillaga nävgröt med stekt fläsk och lingon
- Rör lingonen. Blanda 200 g tinade lingon med 60 g socker. Mosa några bär med en gaffel och låt blandningen stå medan du lagar resten.
- Stek fläsket. Lägg 500 g sidfläsk i cirka 4 mm tjocka skivor i en torr stekpanna. Stek på medelvärme i två omgångar i ungefär 4-5 minuter per sida tills skivorna är genomstekta och kanterna knapriga. Spara stekflottet.
- Koka upp vattnet. När sista omgången fläsk ligger i pannan kokar du upp 6 dl vatten med 1/2 tsk salt i en tjockbottnad kastrull.
- Tryck ner mjölet. Sänk till låg värme och fördela 400 g skrädmjöl över vattnet. Tryck ner det med en träslev så att mjölet fuktas. Vispa inte. Låt tillagas under lock i 8-10 minuter och tryck försiktigt ner eventuella torra partier efter halva tiden.
- Kontrollera konsistensen. Bryt försiktigt upp gröten med sleven. Den ska bilda mjuka, fasta bitar utan torrt mjöl inuti. Finns torra fickor tillsätter du lite hett vatten och låter gröten ånga vidare under lock. Låt sedan vila av värmen i 3 minuter.
- Lägg upp direkt. Fördela gröten på fyra tallrikar. Lägg fläsket bredvid och skeda över upp till 1 msk stekflott per portion. Servera lingonen vid sidan.
Fast gröt utan torr mjölkärna
Skrädmjöl är mjöl av rostad havre. I ansökningsunderlaget för värmländskt skrädmjöl beskrivs både rostningen och äldre sätt att laga nävgröt. Där finns uppteckningar om att mjölet trycktes ner i kokande vatten i stället för att röras runt. Underlaget beskriver traditionen, inte en provlagning av detta recept.
Arbeta därför lugnt med sleven. Du vill fukta mjölet utan att bearbeta allt till en slät massa. Locket hjälper de översta partierna att bli fuktiga. Bryt upp en större bit när koktiden har gått och kontrollera mitten. Den får gärna vara tät men ska inte innehålla ljust, torrt mjöl. Tillsätt annars 1 msk hett vatten åt gången. Tryck ner det torra partiet och ge gröten ytterligare några minuter på låg värme.
Låt fläsket släppa sitt fett
Rimmat sidfläsk ska behandlas som rått kött. Att det är saltat betyder inte att det är färdiglagat. Livsmedelsverkets beskrivning av rimmat sidfläsk anger att produkten inte är värmebehandlad. Använd därför en ren tallrik till de färdigstekta skivorna och diska redskap som varit i kontakt med det råa fläsket.
Börja på medelvärme och låt fettet smälta ut innan du försöker få ordentlig färg. Lägg skivorna i ett lager. Om de överlappar blir det svårare att få jämnt brynta kanter. Vänd när undersidan har fått färg och stek klart andra sidan. Tjockare skivor behöver längre tid. Sänk värmen om ytan mörknar för snabbt. Håll det färdiga fläsket på en varm tallrik utan tätt lock medan gröten blir klar. Skeda bara över så mycket stekflott som du vill ha.
Byten som behåller rättens karaktär
Vanligt havremjöl ger inte samma rostade smak som skrädmjöl. Havregryn ändrar dessutom konsistensen tydligt. Till just den här rätten är det bättre att vänta tills du har skrädmjöl än att byta rakt av och förvänta dig samma resultat. Lingonsylt kan däremot ersätta de rårörda lingonen. Börja med en mindre klick eftersom sylten ofta är sötare.
Receptet innehåller inga mjölkprodukter. Det är ändå inte automatiskt glutenfritt. Enligt Livsmedelsverkets information om havre kan havre förorenas av vete, råg eller korn under hanteringen. För glutenfri servering behöver skrädmjölet uttryckligen vara märkt glutenfritt. Kontrollera även fläskets märkning. Vill du göra en vegetarisk variant kan du servera gröten med brynt svamp och lite rapsolja. Då ändras rättens smak och näringsvärde, men lingonen passar fortfarande till.
Spara resterna i separata burkar
Nävgröt är lättast att dela medan den fortfarande är varm. Fördela resterna i grunda burkar och förvara fläsket och lingonen separat. Låt maten svalna snabbt och ställ den sedan i kylen. Livsmedelsverkets råd om uppvärmd mat betonar snabb avsvalning och kall förvaring. En lämplig kylskåpstemperatur är 4 °C. Planera gärna att äta resterna inom tre dagar.
Värm gröten i en kastrull på låg värme med en liten skvätt vatten och lock. Bryt upp större bitar så att mitten också blir ordentligt varm. Den blir något mjukare vid uppvärmning. Fläsket kan värmas separat i en torr stekpanna tills det är genomvarmt. Lägg på de kalla lingonen först vid serveringen. Om du vill förbereda middagen är lingonen enklast att göra dagen före. Själva gröten blir bäst när den lagas strax innan ni äter.
Vanliga frågor
- Vad är nävgröt?
Nävgröt är en fast gröt som här görs av skrädmjöl, vatten och salt. Mjölet kommer från rostad havre. Gröten serveras i bitar tillsammans med stekt fläsk och lingon.
- Kan jag använda vanligt havremjöl?
Det ger en annan smak och kan också kräva en annan vattenmängd. Skrädmjölets rostade smak är central i det här receptet. Använd därför skrädmjöl om du vill följa mängderna och metoden som står här.
- Varför blir min nävgröt kladdig?
För mycket vatten eller mycket omrörning kan ge en mer sammanhängande massa. Väg mjölet och tryck ner det i stället för att vispa. Låt gröten vila i 3 minuter innan du bryter upp den för servering.
- Kan jag laga nävgröten i förväg?
Ja, men konsistensen förändras vid kylning och uppvärmning. Kyl rester snabbt och förvara dem vid 4 °C. Värm med lite vatten under lock och planera gärna att äta dem inom tre dagar.
- Är nävgröt med fläsk glutenfri?
Inte med vanligt skrädmjöl utan glutenfri märkning. Havreprodukter kan innehålla inblandning av andra spannmål. Välj uttryckligen glutenfritt skrädmjöl och kontrollera övriga förpackningar om maten ska serveras glutenfri.
- Vad passar att servera till?
De rårörda lingonen och lite av stekflottet räcker långt. Vill du ha något friskt bredvid passar en enkel kålsallad utan söt dressing. Servera tillbehören separat så att fläskets kanter behåller sin knaprighet.
Källor
Tillförlitliga källor har använts för att skriva och kvalitetssäkra innehållet.
- https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/foretag-regler-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/ansokan_skradmjol_2020_05_28.pdf
- https://soknaringsinnehall.livsmedelsverket.se/Home/FoodDetailsMeta/991
- https://fragor.livsmedelsverket.se/org/livsmedelsverket/d/ar-havregryn-glutenfria
- https://fragor.livsmedelsverket.se/org/livsmedelsverket/d/kan-man-varma-upp-mat-flera-ganger
