Brännsnuda med fläsk och grov kålrot (Utskriftsvänlig version)
En egen kålrotsvariant av brännsnuda med mjukkokt rimmat fläsk, potatis och en liten klick senap. Rotfrukterna stöts grovt och späds med kokspadet.
# Det här behöver du:
Till fläskkoket
01 -
350 g rimmat, okokt sidfläsk utan svål, i cirka 1,5 cm stora tärningar
02 -
8 dl vatten samt upp till 2 dl extra vid behov
03 -
1 lagerblad
Till kålrotsblandningen
04 -
600 g skalad kålrot, i cirka 1 cm stora tärningar
05 -
400 g skalad mjölig potatis, i cirka 2 cm stora bitar
06 -
1 gul lök, cirka 150 g, skalad och hackad
07 -
20 g smör
08 -
2 tsk glutenfri senap
09 -
1/4 tsk malen vitpeppar
10 -
0-1/4 tsk salt, endast efter avsmakning
11 -
2 msk hackad persilja
# Så gör du:
01 -
Skala och skär kålroten i cirka 1 cm stora tärningar. Skär potatisen i cirka 2 cm stora bitar och hacka löken. Skär fläsket i cirka 1,5 cm stora tärningar på en separat skärbräda. Tvätta händer och redskap efter hantering av rått kött.
02 -
Lägg fläsk, 8 dl vatten och lagerblad i en gryta på cirka 3 liter. Koka upp och skumma vid behov. Sänk värmen och sjud under lock i 20 minuter.
03 -
Lägg kålroten i grytan och sjud under lock i 15 minuter. Tillsätt vid behov lite av de extra 2 dl vatten så att innehållet nästan täcks.
04 -
Tillsätt potatis och lök. Sjud under lock i 20-25 minuter tills rotfrukterna lätt går att dela med en gaffel och fläsket är mört. Fortsätt sjuda vid behov och tillsätt lite vatten om grytan håller på att koka torr.
05 -
Kontrollera med instickstermometer i en av de största köttbitarna att fläsket nått minst 63 °C. Lyft upp köttet med hålslev till en ren skål och låt vila minst 3 minuter. Ta bort lagerbladet. Häll av kokspadet till en skål och spara det.
06 -
Stöt rotfrukter och lök grovt i grytan med smör, senap och vitpeppar. Arbeta först in 1 dl kokspad. Tillsätt sedan lite spad i taget tills blandningen är mjuk men fortfarande håller formen. Vanligen behövs sammanlagt 1-3 dl. Använd varmt vatten till en del av spädningen om spadet är mycket salt.
07 -
Vänd ner fläsket och värm försiktigt under omrörning i 1-2 minuter om det behövs. Smaka av och tillsätt bara salt om rätten behöver det. Fördela i fyra djupa tallrikar och strö över persiljan.
# Bra att veta:
01 -
Egen grovt stött kålrotsvariant. Formen är inte verifierad som ett traditionellt originalrecept för brännsnuda.
02 -
Grönsaksvikterna avser skalade råvaror. Tillagningstiden kan öka om fläsket behöver längre tid för att bli mört.
03 -
Näringsvärdena är ungefärliga per portion utan tillbehör. Fläskets fetthalt och mängden fett som följer med kokspadet påverkar utfallet.
04 -
Kyl rester snabbt i grunda behållare. Förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar och återuppvärm till 74 °C.