Pin it
Potatisbullar på överblivet mos med lingon och bacon ger gårdagens potatis en ny middag. Bullarna får en tunn, gyllene stekyta och en mjuk mitt. Baconets sälta möter lingonens syrlighet.
Utgå från kylskåpskallt mos som håller formen på en sked. Mjölmängden behöver ibland justeras eftersom olika mos innehåller olika mycket mjölk och smör. En liten provbulle visar vad just ditt mos behöver.
Moset och de salta tillbehören
Välj ett fast potatismos som har kylts ner snabbt och förvarats i kylskåp. Lingonsylt med tydlig bärsmak ger en fin kontrast till baconet.
- Kallt potatismos. Ger bullarna deras mjuka mitt och tydliga potatissmak.
- Ägg. Hjälper smeten att hålla ihop under stekningen.
- Vetemjöl. Gör smeten lättare att forma. Börja med angiven mängd och justera försiktigt.
- Svartpeppar. Ger lite värme utan att ta över smaken.
- Smör och rapsolja. Används tillsammans i pannan för att steka bullarna gyllene.
- Bacon. Ger ett knaprigt och salt tillbehör.
- Lingonsylt. Tillför både syrlighet och sötma till den milda potatisen.
Blanda, forma och stek gyllene
- Blanda smeten. Rör ihop 800 g kallt mos med ett ägg, 1 dl vetemjöl och svartpeppar. Smaka av moset innan ägget tillsätts och använd extra salt bara om det behövs.
- Forma bullarna. Låt smeten stå i kylskåp i 5 minuter. Forma 12 bullar med lätt fuktade händer. Gör dem cirka 7 cm breda och högst 1,5 cm tjocka.
- Stek baconet. Klipp 280 g bacon i bitar och stek på medelvärme i 6-8 minuter tills det är genomstekt och knaprigt. Lägg på en tallrik och torka ur pannan.
- Prova konsistensen. Börja med en liten bulle i lite av stekfettet. Om den flyter ut eller går sönder trots att undersidan hunnit få färg, blanda ytterligare 1 msk mjöl i resten av smeten.
- Stek i omgångar. Fördela sammanlagt 25 g smör och 2 msk rapsolja mellan omgångarna. Stek cirka fyra bullar åt gången på medelvärme i 4-5 minuter per sida. De ska vara gyllene och nå minst 74 °C i mitten.
- Servera direkt. Lägg upp tre potatisbullar per portion med bacon och lingonsylt. Håll tidigare omgångar varma på ett ugnsfast fat i 100 °C medan resten steks.
Potatisbullar på överblivet mos
Mosets konsistens styr hur mycket mjöl du behöver. Ett mos med lite mjölk kan vara lätt att forma direkt. Ett lösare mos behöver mer hjälp. Börja ändå med 1 dl mjöl till 800 g mos. Rör bara tills allt är blandat och låt smeten stå kallt en kort stund innan du formar bullarna.
En provbulle är mer användbar än att hälla i mycket mjöl på en gång. Om den håller formen och går att vända när undersidan fått färg är smeten klar. Om den flyter ut kan du tillsätta 1 msk mjöl till resten. Är moset nästan rinnande passar det sämre till just det här receptet.
Grundtekniken med mos, ägg och mjöl finns även i Derbyshire County Councils råd för potatisbullar av rester. Mängderna och tillbehören här är anpassade till den här svenska varianten.
Låt undersidan bli färdig först
Det är lätt att vilja vända bullarna så snart de börjar dofta stekt potatis. Vänta lite till. Undersidan behöver få en sammanhängande stekyta innan du för in stekspaden. Använd en bred spade och vänd med en lugn rörelse. Tryck inte på bullarna efteråt.
Lämna utrymme mellan dem. Fyra bullar brukar vara lagom i en stekpanna på cirka 28 cm. Om ytan mörknar redan efter någon minut är värmen för hög. Sänk den och låt mitten hinna bli varm. En blek yta efter flera minuter kan i stället betyda att pannan behöver lite mer värme.
Eftersom receptet använder rester ska bullarna nå minst 74 °C i mitten. Det följer FoodSafety.govs temperaturråd för uppvärmda rester. Kontrollera från sidan med en instickstermometer. Färgen på utsidan visar inte temperaturen inuti.
Lingon och bacon utan blöt yta
Stek baconet separat och lägg det bredvid bullarna när du serverar. Då behåller båda sin egen struktur. Blanda inte ner baconfettet i smeten. Det gör mängden fett svårare att styra och kan göra ett redan mjukt mos besvärligt att forma.
Lingonsylten kan också ligga vid sidan av. Du får då en liten sked till varje tugga utan att hela stekytan täcks. Rårörda lingon fungerar som byte i samma mängd. Om du vill ha något friskt till passar en enkel kålsallad eller gurka. Tillbehören ingår inte i näringsberäkningen.
För en vegetarisk servering kan du ersätta baconet med brynt svamp. Stek svampen separat tills vätskan kokat bort och ytan fått färg. Receptet som står i kortet innehåller däremot bacon. Vill du använda glutenfri mjölmix behöver du kontrollera även mosets och baconets innehåll och göra en provbulle. Olika mjölmixer binder olika mycket vätska.
Förvara med koll på mosets ålder
Använd helst mos från dagen före. Det ska ha kylts ner snabbt efter tillagningen och därefter stått kallt. Livsmedelsverket rekommenderar 4 °C i kylskåpet och betonar att snabb avsvalning och kall förvaring är förutsättningar för att värma mat igen.
Om potatisbullar blir över ska även de kylas ner snabbt. Lägg dem i ett tunt lager i en låg behållare och ställ in i kylen så snart som möjligt. Förvara bacon och lingon separat. Planera att äta bullarna inom 1-2 dagar och räkna också in hur länge moset redan har stått. Stekningen ger inte gamla rester en helt ny förvaringstid.
Värm bara den mängd du tänker äta. En stekpanna på måttlig värme ger bättre möjlighet att återfå lite stekyta än en täckt mikrovågsuppvärmning. Vänd försiktigt och kontrollera att mitten når minst 74 °C.
Vanliga frågor
- Kan jag använda varmt potatismos till potatisbullar?
Det här receptet är avsett för kylskåpskallt mos. Varmt och mjukt mos kan vara svårare att forma. Kyl ner nygjort mos snabbt och förvara det i kylskåp innan du använder det.
- Varför faller mina potatisbullar sönder?
Smeten kan vara för lös eller bullarna kan ha vänts för tidigt. Låt undersidan få ordentlig stekyta och använd en bred stekspade. Om provbullen fortfarande flyter ut kan du blanda 1 msk extra mjöl i resten av smeten.
- Hur länge ska potatisbullarna stekas?
Räkna med 4-5 minuter per sida på medelvärme för bullar som är högst 1,5 cm tjocka. De ska bli gyllene och nå minst 74 °C i mitten. Sänk värmen om ytan mörknar innan mitten blivit varm.
- Kan jag göra potatisbullarna glutenfria?
Du kan prova att ersätta vetemjölet med en glutenfri mjölmix avsedd för matlagning. Börja med motsvarande vikt och stek en provbulle innan du formar resten. Kontrollera att även moset och baconet är glutenfria.
- Kan jag förbereda potatisbullarna i förväg?
Ja, du kan blanda och forma dem några timmar före stekningen. Förvara dem övertäckta i kylskåp vid 4 °C fram till tillagningen. Ta hänsyn till mosets tidigare förvaringstid och stek helst samma dag.
- Vad kan jag servera i stället för bacon?
Brynt svamp passar bra tillsammans med lingon och ger en vegetarisk servering. Stek den separat tills vätskan har kokat bort. En kålsallad eller gurka kan ge ett friskt tillbehör vid sidan av.
