Pin it
Ricotta gör björnbärsmuffinsen mjuka utan glasyr. Smeten blandas i två bunkar och bären vänds ner sist så att saften samlas i tydliga bärfickor.
Ingredienser
- 220 g vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- ¼ tsk salt
- 120 g strösocker
- 2 stora ägg
- 200 g ricotta
- 80 ml neutral olja
- 60 ml mjölk
- 1 tsk vaniljextrakt
- 180 g björnbär
Gör så här
- Värm ugnen till 190 °C. Sätt pappersformar i en vanlig muffinsplåt med tolv hål. Häll av eventuell samlad vätska från ricottan innan den vägs.
- Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en stor bunke.
- Vispa ihop ägg, ricotta, olja, mjölk och vanilj i en annan bunke. Små ricottakorn gör inget.
- Vänd ner det våta i det torra tills nästan blandat. Vänd försiktigt ner björnbären; halvera särskilt stora bär först. Vispa inte smeten slät.
- Fördela i tolv formar, cirka tre fjärdedelar fulla. Grädda 22–27 minuter tills lätt gyllene och en sticka i själva smulan, inte ett bär, kommer ut utan rå smet.
- Låt svalna fem minuter i plåten, sedan minst 15 minuter på galler. Smulan ska vara mjuk men färdiggräddad runt bären.
- Förvara avsvalnade muffins i täckt burk i kylen högst tre dagar eller frys upp till två månader. Låt bli rumstempererade eller värm försiktigt före servering.
Kontrollera ricottan
Använd vanlig fullfet ricotta och häll av samlad vassle. För blöt ost kan göra mitten tung.
Hantera bären varsamt
Vänd bara några gånger. Dela mycket stora bär för jämn fördelning mellan muffinsen.
Prova smulan
En sticka genom ett björnbär blir våt även när muffinsen är klar. Kontrollera en bit smula nära mitten.
Vanliga frågor
- Hur många portioner blir det?
12 muffins | Förberedelse 20 minuter | Gräddning 22–27 minuter | Avsvalning minst 20 minuter
- Hur förvaras resterna?
Förvara avsvalnade muffins i täckt burk i kylen högst tre dagar eller frys upp till två månader. Låt bli rumstempererade eller värm försiktigt före servering.
