Hur många portioner blir det?

12 rutor | Förberedelse 20 minuter | Gräddning 35–45 minuter | Avsvalning minst 60 minuter

Hur förvaras resterna?

Förvara avsvalnade rutor täckta i kylen högst fyra dagar. Frys med bakplåtspapper mellan i högst två månader.

Samma kokossmuldeg blir både botten och topping till dessa aprikosrutor. Frukten mjuknar till ett ljust mellanlager medan ytan blir gyllene.

Värm ugnen till 180 °C. Klä en kvadratisk form på 20 cm med bakplåtspapper och lämna kanter att lyfta i.
Blanda mjöl, kokos, socker, bakpulver och salt. Nyp in kallt smör till grova smulor.
Spara ungefär en tredjedel av smulorna till topping. Blanda ägget i resterande två tredjedelar och tryck ut jämnt i formen.
Blanda aprikoser med majsstärkelse och vanilj. Fördela jämnt på bottnen utan stora tomma partier.
Strö de sparade torra smulorna över frukten utan att trycka till. Grädda 35–45 minuter tills toppen är gyllene och fruktsaften bubblar vid kanterna.
Låt svalna i formen minst 60 minuter innan du lyfter och skär i 12 rutor. Fruktskiktet stelnar till när det svalnar; varma bitar är mjukare och kan behöva sked.
Rutorna ska ha en fast smörig botten, mjuk aprikosmitt och lösa kokossmulor ovanpå. Servera som de är.
Förvara avsvalnade rutor täckta i kylen högst fyra dagar. Frys med bakplåtspapper mellan i högst två månader.

Ta undan torra smulor innan ägget tillsätts. Då blir bottnen fast och toppen smulig.

Små bitar ger ett jämnare lager. Majsstärkelsen binder fruktsaften.

Avsvalning låter botten och frukt sätta sig. Lyft hela kakan med papperet före skärning.

Hur många portioner blir det?: 12 rutor | Förberedelse 20 minuter | Gräddning 35–45 minuter | Avsvalning minst 60 minuter
Hur förvaras resterna?: Förvara avsvalnade rutor täckta i kylen högst fyra dagar. Frys med bakplåtspapper mellan i högst två månader.