Smak och knep

Bitter apelsinmarmelad på pomeranser (Utskriftsvänlig version)

Bärnstensfärgad pomeransmarmelad med mjuka skalstrimlor och tydlig beska. En mindre sats för kyl eller frys, utan tillsatt pektin.

# Det här behöver du:

Till marmeladen

01 - 500 g färska pomeranser, vikt före ansning
02 - 7,5 dl vatten, plus lite extra vid behov under sjudningen
03 - 800 g strösocker
04 - 0,5 dl färskpressad citronsaft, från cirka 1 stor citron

# Så gör du:

01 - Tvätta pomeranserna och citronen under rinnande vatten. Skala pomeranserna med det vita lagret kvar på skalen. Skär skalen i 1-2 mm breda strimlor. Ta bort kärnor och grova hinnor ur fruktköttet. Hacka fruktköttet och spara all saft. Pressa citronen och mät upp 0,5 dl saft.
02 - Lägg pomeransskal, fruktkött och pomeranssaft i en gryta på minst 4 liter. Tillsätt 7,5 dl vatten. Koka upp och sjud under lock på låg värme i 60-75 minuter. Rör då och då. En avsvalnad skalstrimla ska lätt gå att dela mellan fingrarna. Fortsätt sjuda vid behov och tillsätt lite kokande vatten om innehållet riskerar att koka torrt.
03 - Tillsätt 800 g strösocker och 0,5 dl citronsaft när skalen är helt mjuka. Värm på låg värme och rör tills sockret har lösts upp. Förbered rena, värmetåliga små burkar och förvärm dem med varmt vatten. Töm och låt rinna av före fyllningen.
04 - Koka marmeladen utan lock på medelhög till hög värme i cirka 20-35 minuter. Rör regelbundet längs botten. Börja göra geléprov efter 15 minuter. Lägg lite marmelad på ett kallt fat och kyl några minuter. Ta grytan från värmen under provet. Marmeladen är färdig när provet håller ihop som en mjuk gelé och inte rinner ut som tunn vätska. Fortsätt annars koka några minuter och prova igen.
05 - Ta grytan från värmen och skumma vid behov. Låt stå i 5 minuter och rör försiktigt så att skalstrimlorna fördelas. Fyll de förvärmda burkarna och sätt på rena lock. Låt svalna en kort stund och ställ i kyl senast inom två timmar. Förvara vid högst 4 °C och använd inom cirka tre veckor. Frys överflödet när det kallnat i fryslämpliga behållare med cirka 2 cm tomrum upptill. Receptet är inte avsett för förvaring i rumstemperatur.

# Bra att veta:

01 - Ger cirka 1,2 kg marmelad. Slutmängden varierar med frukt och avdunstning.
02 - Näringsvärdena är uppskattade per portion på 20 g, beräknat på cirka 60 portioner.
03 - Räkna med cirka 2 timmar och 15 minuter före avsvalning. Skalen kan behöva längre sjudning.
04 - För kyl eller frys. Låt gärna marmeladen stå i kylen över natten innan konsistensen bedöms.

Tillbaka