Smak och knep

Bidos, samisk renköttssoppa (Utskriftsvänlig version)

En varsamt sjuden renköttssoppa med potatis, morötter och lök. Buljongen reds lätt och får sin smak från köttet.

# Det här behöver du:

Till soppan

01 - 600 g osaltade, benfria grytbitar av ren, gärna bog
02 - 1,2 liter vatten, plus lite hett vatten vid behov
03 - 1 gul lök, cirka 120 g, skalad och hackad
04 - 1 tsk salt, cirka 6 g, plus högst 0,5 tsk till avsmakning
05 - 250 g skalade morötter, skurna i cirka 1 cm tjocka bitar
06 - 600 g skalad fast potatis, skuren i cirka 2 cm stora bitar

Till redning och avsmakning

07 - 1 msk vetemjöl, cirka 10 g
08 - 0,5 dl kallt vatten
09 - 0,25 tsk malen svartpeppar

# Så gör du:

01 - Skär renköttet i cirka 2 cm stora bitar och ta bort grova senor. Hacka löken. Skala morötter och potatis och skär dem enligt ingredienslistan. Förvara potatisen i kallt vatten tills den ska användas och häll av vattnet före kokning.
02 - Lägg köttet i en kastrull som rymmer minst 4 liter. Tillsätt 1,2 liter vatten så att köttet täcks. Koka upp på medelhög värme och lyft bort skummet med en sked.
03 - Tillsätt lök och 1 tsk salt. Sänk till låg värme och sjud under lock i 60-90 minuter. Små bubblor ska stiga utan att soppan stormkokar. Prova en köttbit med en gaffel. Fortsätt sjuda om den fortfarande är seg. Fyll på med hett vatten vid behov så att köttet täcks.
04 - När köttet är nästan mört tillsätter du morötterna. Sjud under lock i 10 minuter.
05 - Tillsätt den avrunna potatisen och sjud i 15-20 minuter. Potatisen ska vara mjuk rakt igenom men hålla formen. Kontrollera också att köttet är mört. Rör varsamt för att inte bryta sönder potatisen.
06 - Rör vetemjölet slätt med 0,5 dl kallt vatten. Rör försiktigt ner blandningen i soppan och sjud i 5 minuter. Tillsätt svartpeppar och smaka av med upp till 0,5 tsk extra salt. Späd med lite hett vatten om soppan blivit för tjock eller koncentrerad. Servera varm.

# Bra att veta:

01 - Tillagningstiden är ungefärlig. Segare grytbitar behöver längre sjudning innan rotfrukterna tillsätts.
02 - Tina fryst renkött i kylskåp före tillagning.
03 - Näringsvärdena är grova uppskattningar per portion utan bröd eller andra tillbehör. Köttets fetthalt påverkar värdena.
04 - Kyl rester snabbt och förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar. Värm till minst 74 °C före servering.

Tillbaka