Pin it
Bakad potatis med räkröra och bacon får sin karaktär av kontrasterna. Skalet ska ha lite motstånd och insidan vara mjuk nog att luckra med en gaffel. Ovanpå kommer kall räkröra med dill och citron samt knapriga baconbitar.
Potatisen behöver gott om tid i ugnen. Under tiden hinner du blanda röran och duka. Stek baconet mot slutet och fyll potatisarna först när alla är redo att äta.
Potatis, räkor och lagom sälta
Välj fyra jämnstora bakpotatisar så att de blir klara ungefär samtidigt. Använd kokta räkor och låt dem rinna av ordentligt innan du blandar röran.
- Bakpotatis. Stora potatisar av mjölig sort ger en mjuk insida som går att luckra upp.
- Rapsolja och salt. Ett tunt lager olja och lite salt ger skalet smak.
- Kokta, skalade räkor. Ger röran dess huvudsakliga smak och ett fast men mjukt tuggmotstånd.
- Crème fraiche och majonnäs. Bildar en fyllig bas som håller ihop räkorna.
- Rödlök. Finhackad lök ger lite skärpa utan stora, hårda bitar.
- Dill och citron. Ger friskhet åt den krämiga fyllningen.
- Svartpeppar. Rundar av smaken med mild hetta.
- Bacon. Steks separat och strös över sist för att behålla sin knaprighet.
Baka, blanda och fyll vid servering
- Förbered potatisen. Sätt ugnen på 220 °C över- och undervärme eller 200 °C varmluft. Skrubba fyra potatisar på cirka 300 g vardera och torka dem. Nagga med gaffel och gnid in med 1 msk rapsolja och 1 tsk salt.
- Baka utan folie. Lägg potatisarna glest på en plåt. Baka mitt i ugnen i 60-80 minuter. Börja kontrollera efter 60 minuter och fortsätt tills en provsticka går lätt genom mitten.
- Låt räkorna rinna av. Lägg 400 g kokta, skalade räkor i ett durkslag. Badda försiktigt med hushållspapper om de fortfarande är våta. Finhacka 50 g rödlök och hacka dillen.
- Blanda den kalla röran. Rör ihop 2 dl crème fraiche, 0,75 dl majonnäs, rödlöken, 3 msk hackad dill, 1 msk citronsaft och 1/4 tsk svartpeppar. Vänd ner räkorna och smaka av med upp till 1/4 tsk salt. Ställ i kylen.
- Stek baconet. Skär 140 g bacon i bitar. Stek på medelvärme i 6-10 minuter tills det är genomstekt och knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.
- Öppna och fyll. Skär ett kryss i varje färdig potatis. Skydda händerna med en ren kökshandduk och tryck försiktigt från sidorna. Luckra insidan med en gaffel. Fördela räkröran och toppa med bacon samt dillkvistar. Servera genast med citronklyftor.
Ge skalet plats i ugnen
Torka potatisen efter tvätt och lägg den med mellanrum på plåten. Olja i ett tunt lager räcker. Baka utan folie om du vill ha ett skal med tydligt tuggmotstånd. Mississippi State Universitys tillagningsguide rekommenderar också plåt utan folie för krispigare skal och folie för ett mjukare resultat.
För potatisar på cirka 300 g är 60-80 minuter en rimlig planeringstid i det här receptet. Formen och ugnens verkliga temperatur påverkar hur snabbt mitten blir mjuk. Känn med en provsticka i den tjockaste delen. Den ska glida igenom utan hårt motstånd. Ett mörkt skal betyder inte automatiskt att potatisen är färdig inuti.
Öppna potatisen strax före servering. Luckra köttet försiktigt utan att skrapa sönder skalet. Då får röran plats samtidigt som potatisen håller formen på tallriken.
Räkröran ska stanna på skeden
Vatten från räkorna är den vanligaste orsaken till en tunn röra. Låt dem rinna av innan de möter crème fraiche och majonnäs. Använder du frysta kokta räkor behöver de vara helt tinade. Tina dem i kylskåpet, gärna över natten. Det följer FDA:s råd om upptining av skaldjur.
Blanda först basen och vänd sedan ner räkorna med en sked. Låt gärna de flesta räkor vara hela. Röran ska vara krämig men tillräckligt stadig för att ligga kvar i den öppnade potatisen. Tillsätt inte mer citron innan du har smakat. Extra vätska gör den lösare.
Hacka rödlöken riktigt fint så att den fördelas jämnt. Smaka av saltet sist. Räkor i lag och bacon kan redan bidra med mycket sälta. Förvara den färdiga röran kall fram till servering.
Bakad potatis med räkröra och bacon
Låt räkorna stå för fyllningen och baconet för toppingen. Om du blandar ner baconet långt i förväg förlorar det en del av sin knaprighet. Stek det därför när potatisen nästan är klar. Låt bitarna rinna av och strö dem över den kalla röran precis innan maten går fram.
Vill du ha mildare löksmak kan du byta rödlöken mot 2 msk finhackad gräslök. Naturell tjock yoghurt går också att använda i stället för crème fraiche. Röran blir då syrligare och mindre fyllig. Börja med hälften av citronsaften och smaka dig fram.
Utan bacon blir rätten fortfarande en räkrätt. Lägg gärna till lite extra gräslök för smak. Servera med en enkel grönsallad eller skivad gurka vid sidan om. Potatisen och fyllningen är redan ganska mättande. Om någon vill ha mer citron är det lättare att pressa över en klyfta på tallriken än att göra hela röran syrligare.
Förbered fyllningen och spara rester separat
Du kan blanda räkröran några timmar i förväg och förvara den övertäckt vid högst 4 °C. Följ alltid räkornas förvaringsanvisningar och sista förbrukningsdag. Stek gärna baconet nära serveringen för bästa konsistens. Om räkorna är frysta behöver tiden för upptining planeras in kvällen före.
Spara överbliven potatis, räkröra och bacon i separata behållare. Kyl ner potatisen skyndsamt och ställ in resterna inom två timmar. Vid temperaturer över 32 °C gäller en timme enligt FDA:s råd om servering och kylförvaring.
Använd gärna räkröran nästa dag om råvarornas anvisningar tillåter det. För bakad potatis anger Iowa State University upp till fyra dagar i kylskåp. Värm potatisen utan fyllning tills den är genomvarm. Lägg därefter på kall röra. Färdigfyllda potatisar är sämre att spara eftersom fyllning och potatis behöver olika behandling.
Vanliga frågor
- Hur länge ska bakpotatis vara i ugnen?
Potatisar på cirka 300 g behöver ungefär 60-80 minuter i 220 °C över- och undervärme. Börja kontrollera efter 60 minuter. En provsticka ska gå lätt genom mitten utan hårt motstånd.
- Ska bakpotatisen lindas in i folie?
Baka utan folie för ett krispigare skal. Folie ger ett mjukare skal. Lägg potatisarna glest på plåten och kontrollera att insidan är helt mjuk före servering.
- Kan jag använda räkor i lag?
Ja, använd 400 g efter avrinning. Låt räkorna rinna av ordentligt och badda dem försiktigt om de är våta. Smaka av röran innan du tillsätter salt eftersom lagen kan ge mycket sälta.
- Vad kan jag använda i stället för crème fraiche?
Naturell tjock yoghurt fungerar i samma mängd. Röran blir syrligare och mindre fyllig. Börja med hälften av citronsaften och tillsätt mer först efter avsmakning.
- Kan räkröran göras i förväg?
Ja, blanda den några timmar före servering och förvara övertäckt vid högst 4 °C. Följ räkornas förvaringsanvisningar och sista förbrukningsdag. Håll baconet separat och fyll potatisen först när den ska ätas.
- Är bakad potatis med räkröra och bacon glutenfri?
Receptet innehåller inga gluteningredienser. Kontrollera ändå innehållsförteckningarna på bacon och majonnäs om du behöver undvika gluten. Rätten innehåller kräftdjur, mjölk och ägg.
