Pin it
Västkustsk fisksoppa med saffran, räkor och musslor blir en generös middag med stora torskbitar och en varm, rödgyllene buljong. Fänkål ger en mild aniston och citronen gör avslutningen frisk.
Här får tomaterna stå för fylligheten. Musslorna tillagas i en egen kastrull så att du kan kontrollera dem och sila spadet innan det hamnar i soppan. Räkna med ungefär en timme från första grönsak till servering.
Saffran, tomat och havets råvaror
Välj tjocka torskfiléer som går att skära i jämnstora bitar. Använd levande blåmusslor från handeln och kokta, skalade räkor som har fått rinna av ordentligt.
- Torsk. Stora bitar ger tydliga fiskflagor och något att ta med skeden.
- Blåmusslor. Både köttet och det silade kokspadet ger soppan havssmak.
- Kokta räkor. Ger ett sött inslag och behöver bara värmas på slutet.
- Purjolök, fänkål och morot. Bildar en mild grönsaksbas med lite tuggmotstånd.
- Vitlök och saffran. Sätter aromen utan att kräva många kryddor.
- Krossade tomater. Ger färg och fyllighet åt buljongen.
- Vitt vin och fiskbuljong. Ger vätska och smak åt både soppan och musslorna.
- Olivolja. Används till grönsaksfräset.
- Citron och dill. Tillsätts sist för en frisk avslutning.
Från grönsaksfräs till färdig soppa
- Förbered råvarorna. Skiva grönsakerna tunt och skär torsken i bitar på cirka 3 cm. Skrubba och skägga av musslorna. Kassera trasiga musslor och öppna musslor som inte sluter sig när du knackar på dem.
- Mjuka upp grönsakerna. Fräs purjolök, fänkål och morot i olivolja på medelvärme i 6 minuter. Rör så att de mjuknar utan att få mörk färg.
- Tillsätt aromerna. Rör ner vitlök och saffran i 1 minut. Häll på vinet och låt sjuda i 2 minuter.
- Sjud soppbasen. Tillsätt tomater och 6 dl av buljongen. Sjud i 15 minuter tills moroten är mjuk.
- Koka musslorna separat. Koka upp resterande 1 dl buljong i en rymlig kastrull. Lägg i musslorna och koka under lock i ungefär 5-7 minuter tills skalen har öppnat sig. Skaka kastrullen försiktigt någon gång.
- Sila musselspadet. Lyft upp musslorna och kassera dem som inte har öppnat sig. Sila spadet genom en finmaskig sil ner i soppbasen.
- Sjud torsken. Lägg ner fisken och sjud mycket försiktigt i cirka 5-7 minuter. Kontrollera att den tjockaste biten når 63 °C.
- Avsluta och servera. Vänd försiktigt ner musslor och kokta räkor. Värm i 1-2 minuter utan kraftig kokning. Smaka av med citron, salt och peppar. Strö över dill och servera direkt.
Västkustsk fisksoppa med saffran, räkor och musslor
Det som håller ihop den här soppan är en färdigsmakad buljong innan fisken läggs i. Grönsakerna ska redan vara mjuka och tomaterna ha hunnit sjuda. Då behöver torsken bara stanna i kastrullen tills den är genomlagad. Tunna morotsskivor gör det lättare att hålla tidsplanen.
Sänk värmen när fisken kommer i. Små bubblor vid kanten räcker. Kraftig kokning och flitig omrörning gör att bitarna lätt går sönder. Vicka hellre kastrullen försiktigt om du vill fördela dem.
Enligt FoodSafety.govs temperaturtabell ska fisk nå 63 °C. Mät mitt i den tjockaste biten. Tiden är en vägledning och påverkas av bitarnas storlek och starttemperatur. De kokta räkorna läggs i först när torsken är klar. Då slipper de sjuda under hela fiskens tillagning.
Låt musslorna få en egen kastrull
En separat musselkastrull ger dig bättre överblick. Du ser vilka skal som har öppnat sig och slipper leta bland fisk och grönsaker. Dessutom kan spadet silas innan det blandas med soppan. Häll försiktigt och lämna den sista skvätten kvar om det ligger grus i botten.
FDA:s råd om musslor beskriver kontrollen före och efter tillagning. Kassera spruckna skal och musslor som inte sluter sig vid en lätt knackning. Efter kokningen kasseras de som fortfarande är stängda.
Du kan ta ur köttet ur ungefär hälften av de färdiga musslorna. Det gör soppan enklare att äta och lämnar ändå några öppna skal i varje tallrik. Håll dem täckta under de få minuter som torsken tillagas. Lägg musslorna i soppan med en ren slev.
Byten som behåller soppans karaktär
Sej eller kolja kan ersätta torsken med samma vikt. Skär fortfarande fisken i jämnstora bitar och kontrollera tillagningen på samma sätt. En blandning av torsk och lax ger en fylligare soppa. Använd då 300 g av varje och lägg i dem samtidigt om bitarna är lika stora.
Vill du laga utan vin ersätter du dess 2 dl med lika mycket vatten. Smaka sedan av med citron i små omgångar. Buljongen kan behöva lite extra syra men det går lätt att tillsätta för mycket.
Receptet innehåller ingen grädde eller smör. För en glutenfri och mjölkfri soppa behöver även fiskbuljongen uppfylla det. Läs också innehållsförteckningen om du behöver undvika selleri. Servera gärna bröd och aioli bredvid i stället för att röra ner dem. Då kan varje person välja tillbehör och mängd själv.
Förbered buljongen och kyl resterna
Soppbasen går bra att laga dagen före. Stanna innan musslor och fisk tillsätts. Kyl basen och förvara den i kylskåp. Nästa dag värmer du upp den ordentligt och fortsätter med musslorna och fisken. Vänta med dill och citron tills maten ska serveras.
Färdig soppa behöver också kylas snabbt. Fördela resterna i grunda behållare och ställ dem i kylskåp inom två timmar. FoodSafety.govs råd om rester anger detta och en temperatur på 74 °C vid återuppvärmning. För den här soppans konsistens är det bäst att äta resterna nästa dag.
Värm bara den mängd du ska äta. Ge buljongen ett uppkok och kontrollera att även fisk och skaldjur når 74 °C. Frys helst enbart soppbasen. Då kan du tillsätta ny fisk och nya skaldjur när du använder den.
Vanliga frågor
- Kan jag använda fryst torsk och frysta räkor?
Ja. Tina dem i kylskåp och låt dem rinna av innan tillagning. Räkorna i receptet ska vara kokta och skalade, inte råa.
- Vad kan jag använda i stället för vitt vin?
Ersätt 2 dl vin med 2 dl vatten. Smaka av den färdiga soppan med citron lite i taget. Börja med receptets 1 msk och tillsätt mer om det behövs.
- Kan jag förbereda fisksoppan dagen före?
Ja, laga och kyl soppbasen utan fisk och skaldjur. Värm upp basen nästa dag och fortsätt sedan från musselkokningen. Tillsätt dill och citron strax före servering.
- Varför går torsken sönder i soppan?
Små bitar, kraftig kokning och mycket omrörning gör att torsken lätt faller isär. Skär den i cirka 3 cm stora bitar och sjud varsamt. Vänd ner skaldjuren försiktigt när fisken är klar.
- Är soppan mjölkfri och glutenfri?
Ja, med den mjölkfria och glutenfria fiskbuljong som anges i receptet. Fisk, kräftdjur och blötdjur ingår fortfarande. Bröd och aioli är separata tillbehör vars innehåll behöver kontrolleras.
- Vad passar att servera till fisksoppan?
Ett ljust bröd med frasig skorpa passar bra att doppa i buljongen. Ställ gärna fram aioli i en liten skål och extra citronklyftor. Receptets näringsuppskattning gäller endast soppan.
