Pin it
Panerad rödspätta med remouladsås får sin goda kontrast av den varma, frasiga fisken och den kalla såsen. Citronen gör smaken friskare och den finhackade saltgurkan ger små krispiga bitar i varje sked.
Här får remouladen lite yoghurt och en försiktig nypa curry. Rör ihop den först så att du kan ägna dig åt stekningen när fisken väl är panerad. Receptet ger fyra portioner fisk med sås och tar cirka 35 minuter.
Fisk, fras och syrlig remoulad
Välj skinnfria rödspättafiléer med ungefär samma tjocklek så att de blir klara samtidigt. Använd vanligt fint ströbröd för en jämn panering och låt saltgurkan rinna av innan du hackar den.
- Rödspätta. Tunna filéer ger en mild fiskrätt med stor frasig yta.
- Vetemjöl, ägg och ströbröd. De bildar paneringens tre lager.
- Smör och rapsolja. Smöret ger smak och oljan kompletterar stekfettet.
- Majonnäs och yoghurt. De ger en krämig sås med lätt syrlighet.
- Saltgurka och kapris. Finhackade bitar tillför sälta och lite tuggmotstånd.
- Dijonsenap och curry. Små mängder ger såsen karaktär utan att ta över fiskens smak.
- Dill och citron. Dillen smaksätter remouladen och citronen pressas över fisken vid bordet.
Panerad rödspätta med remouladsås utan stress
- Blanda remouladen. Rör ihop majonnäs och yoghurt med avrunnen, finhackad saltgurka och kapris. Tillsätt senap, curry, dill, salt och peppar och ställ såsen i kylen.
- Förbered filéerna. Kontrollera att fisken är benfri och torka båda sidor med hushållspapper. Krydda med salt och peppar.
- Panera i tre lager. Lägg mjöl, uppvispade ägg och ströbröd i varsin djup tallrik. Vänd filéerna i den ordningen och skaka eller låt överflödet droppa av mellan lagren.
- Värm stekpannorna. Använd två stora stekpannor på medelhög värme. Fördela hälften av smöret och oljan mellan pannorna och vänta tills smöret skummar utan att mörkna.
- Stek i två omgångar. Lägg två tunna filéer i varje panna och stek ungefär 2-3 minuter per sida. Vänd försiktigt och kontrollera att tjockaste delen når 63 °C. Stek resten med återstående fett.
- Servera genast. Lägg fisken på tallrikar med remouladen bredvid och citronklyftor till. Håll såsen borta från paneringen tills du börjar äta.
Tunna lager ger jämnare panering
Mjölet ska bilda en tunn hinna över fisken. Om det ligger kvar i tjocka fläckar blir paneringen ojämn. Lyft filén och skaka försiktigt innan den går vidare till ägget. Låt sedan ägget droppa av några sekunder och tryck fast ströbrödet med lätt hand.
Ordningen mjöl, uppvispat ägg och brödsmulor beskrivs i Kanadas fiskmyndighets guide till fiskberedning. Här används den till tunna filéer som steks i panna. Lägg de panerade filéerna bredvid varandra på ett rent fat. Staplar du dem riskerar ytorna att klibba ihop när du lyfter nästa filé.
Ha gärna en hand för mjöl och ströbröd och den andra för ägget. Det minskar mängden kladd på fingrarna och gör det lättare att hantera den ömtåliga fisken. Släng resterna i paneringstallrikarna när du är klar eftersom de har varit i kontakt med rå fisk.
Styr värmen efter ströbrödets färg
Paneringen ska fräsa när fisken läggs i men inte mörkna på några sekunder. Börja på medelhög värme och sänk ett steg om smöret eller smulorna snabbt blir mörkbruna. Den tunna filén behöver kort stektid. En mycket het panna kan därför ge bränd yta innan den tjockaste delen är färdig.
Lämna utrymme mellan filéerna. Två stora pannor gör det möjligt att steka fyra tunna filéer åt gången och hålla väntetiden kort. Vänd med en bred stekspade som stöder hela filén. Undvik att flytta runt fisken medan den första sidan får färg.
Två till tre minuter per sida är en vägledning. Tjockleken avgör den faktiska tiden. FDA:s råd om tillagning av fisk anger 145 °F, vilket motsvarar cirka 63 °C. Kontrollera i den tjockaste delen med en tunn instickstermometer. Ta upp fisken när den nått temperaturen så att den inte fortsätter steka i onödan.
Remoulad med små krispiga bitar
Hacka saltgurkan fint men gör inte puré av den. Små tydliga bitar ger såsen något att bita i och fördelar smaken jämnt. Kaprisen behöver också hackas så att ingen tugga blir alltför salt. Låt båda rinna av först så att lagen inte späder såsen.
Majonnäsen ger fyllighet och yoghurten gör konsistensen lite lättare. Använd naturell yoghurt med ungefär 3 procents fetthalt. Tjockare yoghurt ger en fastare remoulad som stannar bättre på tallriken. Undvik sötade sorter eftersom de förändrar smaken på hela såsen.
Börja med receptets lilla mängd curry. Den ska anas bakom gurkan och senapen. Smaka sedan av med fisken i åtanke, inte bara såsen för sig. Saltgurka, kapris och majonnäs varierar i sälta mellan olika produkter. Därför räcker det med lite tillsatt salt. Citronen serveras separat så att var och en kan justera syrligheten utan att göra remouladen tunnare.
Spara rester utan att blöta paneringen
Förvara fisk och remoulad i separata burkar. Lägg fisken i ett lager i en grund behållare så att den kyls snabbt. Ställ in resterna i kylskåp inom två timmar och håll kyltemperaturen vid högst 4 °C. Ät gärna fisken nästa dag för bättre konsistens.
FoodSafety.govs råd om matrester rekommenderar små, grunda behållare och att kylda rester används inom fyra dagar. Vid återuppvärmning anges en innertemperatur på 74 °C. För den här rätten är det klokt att bara värma den mängd fisk som ska ätas och låta såsen förbli kall.
Värm fisken utan sås i ugn på 175 °C över- och undervärme. Lägg filéerna på ett galler över en plåt och börja kontrollera efter cirka åtta minuter. Tiden beror på filéernas tjocklek. Mikrovågsugnen fungerar för uppvärmning men ger vanligen en mjukare panering. Servera den varma fisken direkt med den kalla remouladen bredvid.
Vanliga frågor
- Kan jag använda fryst rödspätta?
Ja, men tina filéerna helt i kylskåp enligt förpackningens anvisningar. Låt dem rinna av och torka noggrant med hushållspapper före paneringen. Upptiningstiden ingår inte i receptets 35 minuter.
- Kan jag byta rödspättan mot annan fisk?
Tunna filéer av annan plattfisk fungerar med samma panering. Torsk går också bra men tjockare bitar behöver längre stektid och lägre värme när ytan fått färg. Kontrollera att fiskens tjockaste del når 63 °C.
- Hur får jag paneringen att sitta kvar?
Börja med torr fisk och skaka bort överflödigt mjöl. Låt ägget droppa av innan du trycker fast ströbrödet lätt. Vänd filéerna varsamt med en bred stekspade när undersidan fått färg.
- Kan remouladsåsen göras dagen före?
Ja, blanda den med rena redskap och förvara i en täckt burk i kylskåp vid högst 4 °C. Rör om före servering och smaka av igen. Håll såsen åtskild från rå fisk och använda paneringsredskap.
- Hur gör jag rätten glutenfri eller mjölkfri?
För glutenfri panering använder du glutenfri mjölmix och glutenfritt ströbröd. För en mjölkfri variant byter du yoghurten mot ett osötat mjölkfritt alternativ och steker enbart i rapsolja. Kontrollera även innehållet i majonnäs, senap och ströbröd.
- Vad passar att servera till?
Kokt potatis och gröna ärtor gör det till en stadig middag. En sallad med tunt skivad gurka passar om du vill ha ett lättare tillbehör. Potatis och andra tillbehör ingår inte i receptets mängder eller näringsberäkning.
