Pin it
Aprikosklyftor sjunker ner i en mjuk mandelkaka som gräddas i en rektangulär form. Mandelspån ger lite krisp på ytan och frukten bidrar med mild syrlighet.
Ingredienser
- 160 g vetemjöl
- 80 g mald mandel
- 150 g strösocker
- 120 g mjukt smör
- 3 stora ägg
- 80 ml mjölk
- 2 tsk bakpulver
- ¼ tsk salt
- 400 g färska aprikoser
- 30 g mandelspån
Gör så här
- Värm ugnen till 180°C. Smörj och klä en form på 20 × 30 cm med bakplåtspapper. Halvera och kärna ur aprikoserna, och dela varje halva i två klyftor.
- Vispa smör och socker krämigt. Tillsätt äggen ett i taget och blanda väl efter varje.
- Blanda mjöl, mald mandel, bakpulver och salt separat. Vänd ner i smörblandningen i två omgångar, växelvis med mjölken.
- Bred ut smeten jämnt i formen. Lägg aprikosklyftorna ovanpå utan att trycka ner dem djupt. Strö över mandelspån.
- Grädda 30–35 minuter tills kakan är gyllene och en provsticka i kakans mitt kommer ut utan våt smet. Täck löst med folie om mandeln blir mörk för tidigt.
- Låt svalna i formen 30 minuter innan kakan lyfts ur och skärs i 12 rutor. Aprikoserna ska vara mjuka och lite syrliga mot den söta kakan.
- Ställ täckta rester i kylskåp inom två timmar och förvara högst tre dagar. Låt enskilda bitar stå framme en kort stund före servering för mjukare konsistens.
Välj mogen men fast frukt
Aprikoserna ska dofta och ge efter lite vid tryck. Mycket mjuk frukt kan släppa för mycket vätska.
Fördela smeten jämnt
Fyll även ut hörnen så att kakan får jämn tjocklek och gräddas jämnt.
Prova mellan fruktbitarna
En provsticka genom en aprikos kan se våt ut fast kakan är färdig. Kontrollera själva kaksmeten.
Vanliga frågor
- Hur många portioner blir det?
12 bitar | Förberedelse 20 minuter | Gräddning 30–35 minuter | Avsvalning 30 minuter
- Hur förvaras resterna?
Ställ täckta rester i kylskåp inom två timmar och förvara högst tre dagar. Låt enskilda bitar stå framme en kort stund före servering för mjukare konsistens.
