Smak och knep

Äggost med sylt och grädde (Utskriftsvänlig version)

Mild äggost av mjölk, ägg och gräddfil som får rinna av och bli kall före servering med jordgubbssylt och lättvispad grädde.

# Det här behöver du:

Till äggosten

01 - 5 medelstora ägg, cirka 250 g utan skal
02 - 5 dl (500 ml) naturell gräddfil, 12 procent fett
03 - 1 krm salt
04 - 2 liter (2 000 ml) pastöriserad standardmjölk, 3 procent fett
05 - 0,5 dl (45 g) strösocker

Till servering

06 - 200 g jordgubbssylt
07 - 2 dl (200 ml) vispgrädde, 40 procent fett

# Så gör du:

01 - Fukta en ren silduk med vatten och klä en äggostform eller ett durkslag som rymmer cirka 1 liter ostmassa. Ställ stadigt över en värmetålig skål så att vasslen kan rinna undan. Kontrollera att uppställningen ryms i kylskåpet.
02 - Vispa ägg, gräddfil och salt till en jämn blandning. Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull som rymmer minst 4 liter och rör ner äggblandningen.
03 - Värm på medellåg värme i cirka 25-35 minuter. Dra en slev varsamt längs botten emellanåt för att undvika att blandningen fastnar. Sluta röra när tydliga flockar av ostmassa börjar bildas.
04 - Fortsätt värma försiktigt tills blandningen når cirka 85-90 °C och mjuka klumpar samlas i gulaktig vassle. Låt inte blandningen stormkoka. Om vasslen fortfarande är helt mjölkvit, håll låg värme några minuter till utan att vispa. Ta kastrullen från värmen och låt stå i 5 minuter.
05 - Lyft försiktigt upp ostmassan med en hålslev i tre omgångar. Fördela strösockret jämnt mellan omgångarna och överst. Låt rinna av i 10 minuter. Pressa inte massan och töm uppsamlingsskålen innan vätskan når formen.
06 - Ställ uppsamlingsskålen i ett kallt vattenbad med ostformen ovanför. Kylvattnet får inte komma i kontakt med ostmassan. Byt vatten när det blir ljummet. Flytta till kylskåp vid högst 4 °C så snart ostmassan slutat vara het, senast inom 2 timmar efter tillagningen. Täck löst och låt rinna av i minst 6 timmar, gärna över natten. Töm skålen vid behov.
07 - Stjälp upp den genomkalla äggosten på ett fat och dra bort silduken försiktigt. Skär i 8 portionsbitar. Vispa den kalla grädden till mjuka toppar och servera med jordgubbssylten.

# Bra att veta:

01 - Utöver förberedelse och tillagning tillkommer avrinning, snabb nedkylning och minst 6 timmar i kylskåp.
02 - Receptet ger 8 dessertportioner. Den färdiga mängden ostmassa varierar med avrinningen.
03 - Näringsvärdena är grova uppskattningar per portion inklusive sylt och grädde. Beräkningen tar hänsyn till att vassle hälls bort, men den faktiska fördelningen av fett, protein och kolhydrater kan variera.
04 - Förvara täckt vid högst 4 °C och använd inom 2-3 dagar efter snabb nedkylning.

Tillbaka