Smak och knep

Ugnspannkaka med fläsk och lingon (Utskriftsvänlig version)

En rejäl fläskpannkaka med brynta fläskbitar och mjuk mitt. Servera med rårörda lingon som ger syra till det salta fläsket.

# Det här behöver du:

Till formen och pannkakan

01 - 10 g smör till formen
02 - 3 dl (cirka 180 g) vetemjöl
03 - 6 dl (600 ml) mjölk, 3 %
04 - 4 medelstora ägg
05 - 1 krm salt
06 - 1/2 krm malen svartpeppar
07 - 250 g rimmat sidfläsk utan svål

Till de rårörda lingonen

08 - 200 g färska eller tinade lingon
09 - 50 g strösocker, cirka 0,6 dl

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme. Smörj botten och sidorna i en metallform på cirka 25 × 35 cm med minst 4 cm höga kanter med 10 g smör.
02 - Vispa vetemjölet med 3 dl av mjölken tills alla klumpar är borta. Vispa ner resterande 3 dl mjölk och därefter ägg, salt och svartpeppar. Låt smeten vila i 10 minuter. Smaka inte på rå smet.
03 - Blanda lingon och strösocker i en skål. Mosa några bär med en sked och låt stå medan resten tillagas. Rör om då och då tills sockret lösts upp.
04 - Skär fläsket i cirka 1 cm stora tärningar. Stek i en torr stekpanna på medelvärme i 8-10 minuter under omrörning tills bitarna är brynta. Lyft upp dem med hålslev och låt stekfettet rinna av. Fördela bitarna jämnt i den smorda formen.
05 - Vispa upp smeten kort och häll den över fläsket. Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter tills ytan är gyllene och mitten är fast utan flytande smet. Kontrollera att innertemperaturen i mitten är minst 74 °C utan att termometern nuddar botten. Grädda längre vid behov och täck löst med folie om ytan blir för mörk.
06 - Låt pannkakan stå i 5 minuter. Skär i fyra portioner och servera med de rårörda lingonen vid sidan.

# Bra att veta:

01 - Tiderna omfattar smetens vila och 5 minuters vila efter gräddningen. Vissa moment kan göras parallellt.
02 - Ugnstemperaturen gäller över- och undervärme. Formstorleken påverkar gräddningstiden.
03 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion inklusive lingon och socker. Fläskets fetthalt och mängden fett som rinner av påverkar utfallet.
04 - Receptet är inte provlagat.

Tillbaka