Pin it
Sjömansbiff med öl, lök och potatis är en middag där nästan allt hamnar i samma gryta. Potatisen får smak av den bruna skyn och löken blir mjuk mellan köttskivorna. Lite persilja ger ett friskt avslut.
Du behöver lägga en stund på bryningen. Sedan sköter ugnen det mesta. Receptet ger fyra ordentliga portioner och passar när middagen får ta ungefär två och en halv timme.
Sjömansbiff med öl, lök och potatis
Välj fast potatis och nötkött som går att skära i tunna skivor. En maltig öl med måttlig beska ger skyn en rundare smak än en kraftigt humlad sort.
- Nötinnanlår. Tunna skivor passar mellan potatislagren och blir lättare att äta om du skär tvärs över fibrerna.
- Fast potatis. Ger mjuka skivor som fortfarande går att lyfta ur grytan.
- Gul lök. Steks gyllene före varvningen och ger sötma åt skyn.
- Smör och rapsolja. Används till bryningen av kött och lök.
- Maltig öl. Ger karaktär åt kokvätskan. Välj gärna en mörk lager med låg eller måttlig beska.
- Nötbuljong. Kompletterar ölen och ger tillräckligt med vätska för tillagningen.
- Lagerblad och svartpeppar. Ger en mild kryddning som låter köttet och löken märkas.
- Persilja. Strös över den färdiga rätten.
Bryn, varva och låt ugnen arbeta
- Skiva råvarorna. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Skala potatisen och skär den i 3-4 mm tjocka skivor. Skiva löken tunt och skär köttet tvärs över fibrerna i cirka 5 mm tjocka skivor.
- Bryn köttet. Torka köttets yta med hushållspapper. Krydda med salt och peppar. Bryn i omgångar i oljan och hälften av smöret på medelhög till hög värme. Låt varje sida få färg i cirka 45-60 sekunder och lägg köttet på en tallrik.
- Stek löken. Sänk till medelvärme och tillsätt resten av smöret. Stek löken i 8-10 minuter tills den är mjuk och gyllene. Lyft ur den.
- Ta vara på steksmaken. Häll ölen och buljongen i den varma grytan. Skrapa loss bruna stekrester och låt vätskan sjuda upp. Häll över den i en värmetålig kanna.
- Varva i grytan. Lägg en tredjedel av potatisen i botten. Fördela hälften av köttet och löken ovanpå. Upprepa och avsluta med potatis. Lägg i lagerbladen och häll över vätskan. Den ska nå ungefär halvvägs till två tredjedelar upp i lagren.
- Tillaga under lock. Låt vätskan börja sjuda på spisen. Lägg på ett ugnståligt lock och ställ grytan i ugnen i 90-110 minuter. Ös lite sky över det översta potatislagret efter cirka 45 minuter. Fortsätt tills potatisen är helt mjuk och köttet är mört.
- Avsluta och servera. Ta bort lagerbladen och smaka av skyn. Låt grytan stå i 10 minuter med locket på glänt. Strö över persiljan och servera med skyn.
Bryningen bygger skyns smak
Ge köttet plats i grytan när du bryner. För 600 g behöver du vanligtvis två eller tre omgångar. Om skivorna ligger ovanpå varandra blir det svårt att få färg på ytan. Vänta tills fettet är varmt och lägg sedan ner köttet i ett enda lager. Det ska få en brun stekyta men behöver inte bli genomstekt i det här momentet.
De bruna resterna i botten är värda att ta vara på. När du tillsätter vätska kan de lossna och ge skyn både färg och smak. Tekniken beskrivs i Illinois Extensions vägledning om bräsering. Svarta, brända rester ska däremot inte med. Torka ur grytan om smöret har bränts innan du fortsätter. Löken får gärna ta längre tid än angivet om den fortfarande är blek. Rör då och då och sänk värmen om kanterna mörknar för snabbt.
Jämna skivor ger mjuk potatis
Potatisskivornas tjocklek spelar stor roll när allt tillagas tillsammans. Sikta på 3-4 mm och försök hålla samma tjocklek genom hela satsen. En tjock skiva mitt i grytan kan fortfarande vara hård när de tunnare redan är mjuka. Använd en vass kniv. Med mandolin ska du alltid använda fingerskyddet.
Lägg skivorna omlott utan att pressa ihop lagren hårt. Välj en gryta på ungefär 4 liter med ett lock som sluter tätt. Vätskan behöver inte täcka den översta potatisen. Ös i stället sky över den efter halva tiden och sätt tillbaka locket direkt. Kontrollera både en övre skiva och en skiva längre ner med en tunn kniv. Om grytan verkar torr tillsätter du lite hett vatten längs kanten. Om potatisen är hård får grytan mer tid under lock. Rör inte runt bland lagren för att skynda på tillagningen.
Välj öl efter önskad smak
En mörk lager med tydlig maltighet passar bra i den här grytan. Smaka gärna på ölen innan du använder den. Är den mycket besk i glaset kan den också ge en påtagligt besk sky. En mild ljus lager ger ett lättare resultat. Lättöl fungerar också om du tycker om smaken. Du behöver inte använda en stark öl för att få en mustig middag.
Vill du byta ut ölen kan du använda samma mängd öl märkt 0,0 procent eller ytterligare 3,3 dl buljong. Med enbart buljong blir smaken annorlunda men metoden är densamma. Välj gärna en mindre salt buljong eftersom skyn koncentreras under tillagningen. Vänta med extra salt tills grytan är klar. Servera gärna pressgurka eller en enkel grönsallad bredvid. Lägg tillbehören på bordet så att var och en kan ta efter smak. Själva grytan innehåller redan potatis och behöver inget ytterligare stärkelserikt tillbehör.
Spara grytan till nästa middag
Sjömansbiff går att laga dagen före. Tillaga den färdigt och fördela resterna i grunda behållare så att de svalnar snabbare. Låt inte hela den tunga grytan stå på köksbänken tills den blivit kall. Ställ maten i kylen inom två timmar och förvara den övertäckt vid högst 4 °C. Använd inom 3-4 dagar. Råden om snabb nedkylning och förvaring finns hos Illinois Extension om matrester.
Värm den mängd du ska äta i en kastrull under lock. Tillsätt lite vatten om skyn har blivit tjock och vänd försiktigt så att potatisen inte mosas. Värm tills maten når minst 74 °C även i mitten. Kontrollera med en mattermometer. Du kan också frysa portionsförpackningar och tina dem i kylen. Potatisen kan bli något smuligare efter frysning. Märk behållarna med datum så att du lätt hittar de äldsta portionerna.
Vanliga frågor
- Vilket kött passar till sjömansbiff?
Det här receptet använder nötinnanlår i cirka 5 mm tjocka skivor. Skär tvärs över fibrerna och bryn snabbt före tillagningen i grytan. Byter du till en grövre styckningsdetalj kan köttet behöva längre tid än potatisen.
- Kan jag använda lättöl eller byta ut ölen?
Ja, använd 3,3 dl lättöl om du gillar smaken. Öl märkt 0,0 procent eller samma mängd extra buljong fungerar också. Med enbart buljong får skyn en annan karaktär och du bör vara extra försiktig med saltet.
- Varför är potatisen fortfarande hård?
Skivorna kan vara för tjocka eller grytan kan ha förlorat för mycket vätska. Kontrollera att det finns sky kvar och tillsätt lite hett vatten vid behov. Ös över potatisen och fortsätt under lock i 15-20 minuter innan du kontrollerar igen.
- Kan jag göra sjömansbiffen dagen före?
Ja, tillaga den färdigt och kyl snabbt i grunda behållare. Förvara vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar. Värm med lite vatten under lock tills maten når minst 74 °C i mitten.
- Hur gör jag en mjölkfri eller glutenfri variant?
För en mjölkfri variant ersätter du smöret med 2 msk rapsolja utöver den olja som redan ingår. För en glutenfri variant behöver både ölen och buljongen vara märkta glutenfria. Vanlig öl innehåller normalt gluten från spannmål.
- Vad serverar man till sjömansbiff?
Pressgurka ger ett syrligt och friskt tillbehör till den mustiga skyn. En enkel grönsallad passar också. Servera kött och potatis tillsammans och skeda över lite sky från grytans botten.
