Pin it
Köttfärslimpa med gräddsås ger dig en ordentlig middag utan att du behöver stå och steka varje portion. Lim पan får en brynt ovansida och mjuka skivor med mild löksmak. Såsen tar vara på stekskyn från formen.
Här används blandfärs och ströbröd som först får svälla i mjölk. Servera gärna med kokt potatis och lingon. Räkna med ungefär 80 minuter från start till servering, varav det mesta är tid i ugnen.
Blandfärs, lök och en mjuk panad
Välj blandfärs med ungefär 15-20 procent fett och vanligt, okryddat ströbröd. Riv löken fint så att smaken fördelas utan stora lökbitar i skivorna.
- Blandfärs. Ger limpan köttsmak och fyllighet.
- Ströbröd och mjölk. Bildar en mjuk panad som blandas jämnt med färsen.
- Gul lök. Ger mild löksmak och lite extra fukt.
- Ägg. Hjälper färssmeten att hålla ihop.
- Smör. Används till formen och penslas på limpan.
- Vispgrädde. Ger såsen rund smak och len konsistens.
- Vetemjöl. Reder såsen så att den fastnar lätt på skivorna.
- Köttbuljong och steksky. Bildar såsens smakrika grund.
- Kinesisk soja. Ger såsen sälta och en djupare brun färg.
Forma limpan och ta vara på skyn
- Låt ströbrödet svälla. Värm ugnen till 200 °C över- och undervärme. Blanda 1 dl ströbröd med 1,5 dl mjölk och låt stå i 10 minuter.
- Blanda färssmeten. Riv löken och rör ner den i panaden tillsammans med ägg, salt och peppar. Tillsätt blandfärsen och arbeta ihop tills smeten är jämn.
- Forma en jämn limpa. Smörj en ugnsform och forma smeten till en limpa som är ungefär 25 cm lång och 5 cm hög. Pensla med resten av smöret och häll 1 dl vatten runt limpan.
- Ugnsbaka till rätt temperatur. Grädda mitt i ugnen i cirka 45-55 minuter. Kontrollera från 40 minuter och fortsätt tills temperaturen är minst 72 °C i mitten.
- Låt limpan vila. Flytta den till ett rent fat med två stekspadar och låt vila i 10 minuter. Sila skyn och ta bort överflödigt fett.
- Koka gräddsåsen. Vispa ut mjölet i den kalla buljongen. Tillsätt grädde, soja och 1 dl sky, kompletterad med vatten om det behövs. Koka upp under vispning och sjud i 5-7 minuter.
- Skär och servera. Smaka av såsen med salt och peppar. Skär limpan i cirka 2 cm tjocka skivor och servera med gräddsåsen.
Köttfärslimpa med gräddsås utan torra skivor
Låt panaden svälla innan du tillsätter köttet. Den ska vara mjuk och jämnt fuktig utan torra fickor av ströbröd. Blanda sedan färssmeten tills allt är fördelat och sluta när den håller ihop. Packa inte limpan hårt i formen. Jämna bara till ytan med fuktade händer.
Formen påverkar tillagningstiden. En hög och kort limpa behöver längre tid än en låg och avlång. Håll därför höjden runt 5 cm och börja kontrollera innan den angivna tiden har gått. FoodSafety.gov anger 71 °C som lägsta innertemperatur för malet nöt- och fläskkött. Här används minst 72 °C som ett avrundat mål.
Stick termometern från sidan så att spetsen hamnar mitt i den tjockaste delen. Låt inte spetsen nå formen. Ovansidans färg visar hur mycket ytan har brynts, men ersätter inte temperaturkontrollen.
Slät sås med lagom mycket sky
Stekskyn kan vara både salt och fet. Sila den först så att små köttbitar inte hamnar i såsen. Låt den stå en kort stund och skeda bort den tydliga fettansamlingen på ytan. Använd 1 dl sky i såsen. Om mängden är mindre fyller du upp med vatten. Mer sky än så kan göra såsen väl kraftig.
Vispa ut vetemjölet i kall buljong innan kastrullen ställs på spisen. Tillsätt grädde och sky och vispa medan såsen värms. I universitetshandboken om matlagning, sidan 77 beskrivs hur mjöl reder sås och hur vispning hjälper till att undvika klumpar.
Sänk värmen när såsen kokar och låt den sjuda i 5-7 minuter. Den ska lägga sig som ett tunt lager på en sked. Späd med lite vatten om den blir för tjock. Smaka av med salt sist eftersom både buljong och soja redan bidrar med sälta.
Byten som passar den milda färsen
Du kan använda samma mängd nötfärs i stället för blandfärs. Välj gärna en sort med omkring 15 procent fett. Mycket mager färs ger en fastare limpa och behöver extra noggrann temperaturkontroll. Behåll mängden panad vid första försöket så att du inte ändrar både köttet och bindningen samtidigt.
För en glutenfri variant byter du till glutenfritt ströbröd och kontrollerar att buljong och soja är glutenfria. Ersätt såsens vetemjöl med 2 tsk majsstärkelse utrörd i 1 msk kallt vatten. Koka upp såsens övriga ingredienser och vispa sedan ner redningen. Låt sjuda kort och bedöm konsistensen.
Laktosfri mjölk, grädde och smör fungerar i samma mängder. Rätten innehåller fortfarande mjölkprotein. Vill du ha lite mer kryddighet kan du tillsätta 1 krm malen kryddpeppar i färssmeten. Låt annars löken och köttsmaken stå i centrum. Det gör också såsen lättare att balansera.
Matlådor med såsen vid sidan
Skiva den färdiga limpan och fördela resterna i grunda behållare. Kyl ner maten skyndsamt och ställ in den i kylskåpet inom två timmar. Förvara gärna såsen separat så att du kan anpassa mängden när maten värms. Universitetsmaterialet i källistan ger samma råd om snabb kylning och tvåtimmarsgränsen.
Vid högst 4 °C anger FoodSafety.gov 3-4 dagar för tillagat kött. Frys in portioner tidigare om du vet att de inte kommer att ätas inom den tiden. Låt frysta portioner tina i kylskåpet.
Värm skivorna under lock med lite vatten eller sås. Kontrollera att de når minst 74 °C i mitten, enligt temperaturguiden i källistan. Rör om i såsen under uppvärmningen och späd om den har tjocknat. Kokt potatis och gröna ärter passar till nästa dags portion. Lägg till lingonen först vid servering.
Vanliga frågor
- Hur länge ska köttfärslimpan vara i ugnen?
En cirka 5 cm hög limpa enligt det här receptet behöver ungefär 45-55 minuter i 200 °C över- och undervärme. Börja kontrollera efter 40 minuter och fortsätt tills mitten har nått minst 72 °C. Höjd och ugn påverkar tiden.
- Kan jag använda nötfärs i stället för blandfärs?
Ja, använd 600 g nötfärs och behåll övriga mängder. Välj gärna omkring 15 procent fett för en mjukare konsistens. Mycket mager nötfärs ger en fastare limpa.
- Varför faller köttfärslimpan sönder när jag skär den?
Det kan bero på att smeten inte blandats jämnt eller att limpan skärs direkt från ugnen. Låt ströbrödet svälla ordentligt och blanda tills smeten håller ihop. Vila limpan i 10 minuter och skär ungefär 2 cm tjocka skivor.
- Kan jag laga köttfärslimpan dagen före?
Ja, tillaga den helt och kyl ner den skyndsamt i grunda behållare. Förvara vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar. Värm skivorna till minst 74 °C i mitten före servering.
- Hur gör jag receptet glutenfritt?
Använd glutenfritt ströbröd och välj glutenfri buljong och soja. Red såsen med 2 tsk majsstärkelse utrörd i 1 msk kallt vatten i stället för vetemjöl. Vispa ner blandningen i den sjudande såsen och låt den tjockna.
- Vad serverar man till köttfärslimpa med gräddsås?
Kokt potatis passar bra eftersom den fångar upp såsen. Lingon ger en syrlig kontrast och gröna ärter bidrar med mild sötma. En enkel gurksallad fungerar också om du vill ha något friskt vid sidan.
