Smak och knep

Stekt strömming med potatismos och lingon (Utskriftsvänlig version)

Dillfyllda strömmingsflundror med gyllenbrun rågpanering, mjukt potatismos och syrliga rårörda lingon. Receptet räcker till fyra portioner.

# Det här behöver du:

Till de rårörda lingonen

01 - 200 g lingon, färska eller frysta och tinade
02 - 75 g strösocker, cirka 0,9 dl

Till potatismoset

03 - 1 kg mjölig potatis
04 - 1 tsk salt till kokvattnet
05 - 30 g smör
06 - 2 dl mjölk, värmd, tillsätt efter önskad konsistens
07 - 1/2 tsk salt till moset, eller efter smak
08 - 1/4 tsk malen vitpeppar

Till strömmingsflundrorna

09 - 600 g urbenade, fläkta strömmingsfiléer med skinn, cirka 16 stycken
10 - 1 tsk salt
11 - 1/4 tsk malen vitpeppar
12 - 1/2 dl finhackad färsk dill, cirka 10 g
13 - 1 dl finmalet rågmjöl, cirka 60 g
14 - 45 g smör till stekning
15 - 1 msk rapsolja till stekning

# Så gör du:

01 - Blanda lingon och socker i en skål. Låt stå medan du lagar resten och rör då och då tills sockret har lösts upp. Krossa några bär lätt med skeden om det behövs.
02 - Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Lägg i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt 1 tsk salt och koka upp. Sjud i 15-20 minuter tills potatisen är helt mjuk.
03 - Torka filéerna med hushållspapper och kontrollera att inga större ben finns kvar. Lägg dem med köttsidan uppåt. Fördela 1 tsk salt och 1/4 tsk vitpeppar över samtliga köttsidor. Strö dillen över hälften av filéerna. Lägg de återstående ovanpå med köttsidorna mot varandra och skinnsidorna utåt.
04 - Häll rågmjölet på en tallrik. Vänd varje strömmingsflundra i mjölet på båda sidor och tryck lätt så att ett tunt lager fastnar. Skaka av överskottet. Lägg flundrorna i ett lager på en separat tallrik.
05 - Häll av potatisen och låt den ånga av i kastrullen i 1 minut. Pressa eller stöt den. Blanda ner 30 g smör och börja med 1,5 dl varm mjölk. Tillsätt resten vid behov. Smaka av med ungefär 1/2 tsk salt och 1/4 tsk vitpeppar. Håll varmt under lock medan fisken steks.
06 - Hetta upp hälften av de 45 g steksmöret och hälften av rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. När smöret skummar lägger du i hälften av flundrorna. Stek cirka 2-3 minuter per sida tills paneringen är gyllenbrun och fisken når 63 °C i den tjockaste delen. Sänk värmen vid behov. Stek resten med återstående fett. Torka ur pannan mellan omgångarna om mjölresterna har bränts.
07 - Fördela mos och strömmingsflundror på fyra tallrikar. Lägg lingonen vid sidan och servera genast. Skeda eventuellt lite av det ljusbruna stekfettet över moset om det inte har bränts.

# Bra att veta:

01 - Receptet ger cirka 8 strömmingsflundror, beroende på filéernas storlek, och räcker till 4 portioner.
02 - Tidsangivelsen förutsätter urbenade filéer och tinade ingredienser. Potatisen kokar medan fisken förbereds.
03 - Kontrollera fångstområdet och följ aktuella svenska konsumtionsråd för strömming.
04 - Näringsvärdena är uppskattningar per portion inklusive mos och lingon. Beräkningen omfattar allt angivet mjöl, socker och stekfett.

Tillbaka