Stekt fläsk med löksås och kokt potatis får sin karaktär av skillnaden mellan knapriga kanter och mjuk, mild sås. Potatisen fångar upp såsen och gör att inget behöver bli kvar på tallriken.
Här får löken mjukna ordentligt innan mjölken tillsätts. Fläsket steks i två omgångar medan potatisen kokar. Räkna med ungefär 55 minuter från första skalningen till servering.
Rimmat fläsk möter mild gul lök
Välj rimmat, orökt sidfläsk med både kött och fett i skivorna. Gul lök och vanlig mjölk ger en mild sås som balanserar fläskets sälta.
- Rimmat sidfläsk. Ger sälta och stekta kanter. Lite av det utsmälta fettet används till löken.
- Potatis. Blir det mjuka tillbehöret som tar upp såsen. Välj mjölig potatis om du vill kunna mosa den med gaffeln.
- Gul lök. Ger såsen fyllighet och mild sötma när den får mjukna långsamt.
- Vetemjöl. Reder såsen så att den lägger sig runt löken.
- Mjölk. Ger en ljus och krämig sås utan grädde.
- Vitpeppar. Ger försiktig kryddighet utan att ta över löksmaken.
Stekt fläsk med löksås och kokt potatis
- Förbered råvarorna. Skala potatisen och dela stora exemplar. Skiva löken tunt och skär svålfritt fläsk i 5-7 mm tjocka skivor.
- Koka potatisen. Täck med vatten och tillsätt salt. Koka upp och sjud under lock i 20-25 minuter tills en sticka går igenom utan motstånd.
- Stek fläsket. Lägg första omgången i en torr panna och värm på medelvärme. Stek cirka 12-15 minuter sammanlagt med flera vändningar tills skivorna är genomstekta och kanterna knapriga. Upprepa med resten och spara 2 msk stekfett till såsen.
- Mjukna löken. Lägg det sparade fettet i en separat kastrull. Fräs löken på medellåg värme i 10-12 minuter medan andra omgången fläsk steks.
- Red löksåsen. Rör ner 3 msk vetemjöl och låt fräsa i 1 minut. Tillsätt 6 dl mjölk lite i taget under omrörning. Sjud i 5-7 minuter och smaka av med vitpeppar och eventuellt lite salt.
- Servera direkt. Häll av potatisen och låt den ånga av. Lägg fläsket bredvid potatisen och skeda löksåsen över potatisen så att fläskets kanter förblir torra.
Ge fläsket plats att få färg
Lägg skivorna i ett lager med lite utrymme emellan. Om de ligger ovanpå varandra blir stekningen ojämn. Börja på medelvärme och låt fettet smälta ut innan du bedömer om värmen behöver höjas. Det ska fräsa stadigt utan att pannan ryker. Sänk värmen om kanterna mörknar långt innan resten av skivan fått färg.
Vänd med en tång och flytta skivor mellan pannans varmare och svalare delar. Tiden beror på tjockleken och hur mycket fläsk som ligger i pannan. Följ också förpackningens tillagningsanvisning. USDA:s råd om rimmat sidfläsk och bacon förklarar att rimmat kött kan behålla rosa färg efter tillagning. Färgen ensam avgör alltså inte om det är färdigt.
Lägg färdiga skivor på ett galler över en tallrik. Undvik att stapla dem eller täcka tätt. Då behåller de stekta kanterna sin stadga bättre medan nästa omgång blir klar.
Mjuk lök före mjöl och mjölk
Löken ska vara mjuk innan du reder såsen. Prova en strimla med en gaffel. Den ska böja sig lätt och sakna den råa lökens tydliga motstånd. Några ljust gyllene kanter går bra. Mörkbrun lök ger däremot en annan smak och en mörkare sås än den här varianten.
Rör ner mjölet så att det fördelas över löken och fettet. Häll först i en liten skvätt mjölk och rör tills blandningen är jämn. Fortsätt sedan i omgångar. Samma grundteknik med fett, mjöl och gradvis tillsatt mjölk används i Australian Sports Commissions beskrivning av vit sås. Här används tekniken till löksås med egna mängder.
Låt såsen sjuda försiktigt och rör längs botten. Den ska vara skedbar men fortfarande rinna. Om den blir för tjock kan du röra ner en matsked mjölk åt gången. Smaka av först när såsen är färdig.
Potatisen styr takten vid spisen
Välj potatisar av ungefär samma storlek eller dela de största. Då blir de färdiga samtidigt. Låt vattnet sjuda i stället för att stormkoka. Börja kontrollera efter 20 minuter och lyft upp potatisen när en sticka går lätt genom mitten. Mjölig potatis kan spricka om den blir kvar för länge.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut i den varma kastrullen. Lägg sedan på locket om den behöver vänta en kort stund. En blöt yta späder såsen på tallriken och gör hela portionen mindre samlad.
Vill du ändra såsen kan laktosfri mjölk ersätta vanlig mjölk i samma mängd. Det gör inte rätten mjölkfri. För en glutenfri variant kan du utesluta vetemjölet och i stället röra ut 1½ msk majsstärkelse i lite av den kalla mjölken. Rör ner blandningen när resten av mjölken tillsatts och följ stärkelseförpackningens kokanvisning. Kontrollera även fläskets innehållsförteckning.
Spara såsen och fläsket var för sig
Förvara gärna fläsk och sås separat. Då går det att värma fläsket i en panna utan att först torka bort sås. Löksåsen värms försiktigt i kastrull med lite mjölk. Rör ofta och låt den bli ordentligt varm. Potatisen kan värmas täckt i mikrovågsugn med en liten skvätt vatten.
Kyl ner resterna snabbt i små, grunda behållare och förvara dem kallt. Livsmedelsverket rekommenderar 4 °C i kylskåpet och betonar snabb avsvalning vid återuppvärmning. Planera gärna att äta den här rättens rester inom tre dagar. Frys in det som inte kommer att användas.
Löksåsen kan lagas dagen före om den kyls ner och förvaras rätt. Stek helst fläsket strax före måltiden för knaprigast kanter. När du värmer en matlåda behöver du bara ta fram den portion du ska äta.
Vanliga frågor
- Vilket fläsk ska jag köpa till löksås?
Välj rimmat, orökt sidfläsk med både kött och fett. Köp svålfritt eller skär bort svålen före stekning. Skivor på 5-7 mm passar tidsangivelserna i receptet.
- Kan jag använda bacon i stället?
Ja, men tunt bacon blir färdigt snabbare och rökt bacon ger såsen en tydlig röksmak. Anpassa stektiden efter skivorna och följ förpackningens anvisning. Börja med mindre stekfett i såsen om baconet är mycket salt.
- Varför blir fläsket mjukt i stället för knaprigt?
Pannan kan vara för full eller skivorna kan ha tagits upp för tidigt. Stek i ett lager och låt ytan få färg innan du vänder. Håll färdiga skivor separerade och servera såsen bredvid fläsket.
- Kan löksåsen göras glutenfri?
Ja. Uteslut vetemjölet och red med 1½ msk majsstärkelse utrörd i lite kall mjölk från receptets mängd. Tillsätt redningen till den varma såsen och följ förpackningens kokanvisning. Kontrollera att övriga produkter är glutenfria.
- Hur långt i förväg kan jag laga maten?
Löksåsen kan göras dagen före och förvaras vid 4 °C efter snabb nedkylning. Stek fläsket nära serveringen för bäst konsistens. Planera att äta kylda rester inom tre dagar eller frys in dem.
- Vad passar att servera till?
Kokt potatis räcker bra tillsammans med löksåsen. Vill du ha något syrligt vid sidan kan du servera lite lingon eller inlagd gurka. De tillbehören ingår inte i receptets näringsberäkning.