Pin it
Mormors köttbullar med gräddsås får sin hemtrevliga smak av mjukstekt lök, smör och lite kryddpeppar. Här blir köttbullarna små med brun stekyta och en sås som gärna får rinna ner över potatismoset.
Receptet ger ungefär 30 köttbullar till fyra portioner. Räkna med omkring 55 minuter för köttbullar och sås. Potatismos eller kokt potatis lagar du separat.
Blandfärs, mjuk lök och grädde
Välj blandfärs med omkring 20 procent fett till den här versionen. Använd vanligt fint ströbröd och vispgrädde med 40 procent fett.
- Ströbröd och mjölk. Blandas först till en mjuk gröt som fördelas i färsen.
- Gul lök. Finhackas och steks mjuk för mild löksmak utan hårda bitar.
- Blandfärs. Nöt och fläsk ger en fyllig bas till de små köttbullarna.
- Ägg. Hjälper smeten att hålla ihop vid formning och stekning.
- Vitpeppar och kryddpeppar. Ger lågmäld kryddning utan att ta över.
- Smör. Används till löken, stekningen och såsens redning.
- Vetemjöl. Gör gräddsåsen lagom tjock för att lägga sig runt köttbullarna.
- Köttbuljong och vispgrädde. Löser upp stekresterna och bildar såsens bas.
- Japansk soja. Ger sälta och lite mörkare färg.
- Lingonsylt. Serveras vid sidan för en sötsyrlig smak till såsen.
Rulla smått och stek i omgångar
- Låt ströbrödet svälla. Blanda 0,75 dl ströbröd med 1,25 dl mjölk. Låt stå i 10 minuter medan du förbereder löken.
- Mjukstek löken. Finhacka en liten gul lök och stek den i 5 g smör på medelvärme i cirka 5 minuter. Låt svalna på en tallrik.
- Blanda och forma. Rör ner lök, ägg och kryddor i ströbrödsblandningen. Arbeta in 500 g blandfärs tills smeten håller ihop och rulla cirka 30 jämnstora köttbullar med lätt fuktade händer.
- Stek köttbullarna. Fördela 15 g smör mellan två omgångar i en stor stekpanna. Stek på medelvärme i cirka 8-10 minuter per omgång och vänd försiktigt. Kontrollera minst 71 °C i mitten av flera köttbullar och lägg dem på en ren tallrik.
- Vispa såsen slät. Behåll bruna stekrester men häll bort överflödigt fett. Smält 10 g smör och rör ner 1,5 msk vetemjöl. Vispa ner 2,5 dl buljong lite i taget och tillsätt 2 dl grädde samt 1 tsk soja. Sjud under omrörning i 5 minuter.
- Värm tillsammans. Lägg köttbullarna i såsen och sjud försiktigt i 2-3 minuter. Smaka av och servera med lingonsylt. Lägg till potatismos eller kokt potatis om du vill.
En mjuk smet som håller ihop
Ströbrödsblandningen ska ha blivit en mjuk gröt innan färsen tillsätts. Skrapa ner allt från skålens kanter så att inga torra fickor följer med. Blanda först ägg och kryddor med gröten. Då blir det lättare att fördela dem utan att arbeta färsen länge.
Finhacka löken ordentligt. Stora bitar gör små köttbullar svårare att rulla och kan sticka ut genom ytan. Låt den stekta löken svalna innan den möter den kalla färsen.
Arbeta smeten tills den är jämn och håller ihop. Sluta där. Är den svår att forma kan du ställa den i kylen i 10 minuter. Fukta händerna lätt mellan några köttbullar, men låt inte vatten droppa ner i skålen. Rulla med lätt hand och lägg bullarna på en tallrik som bara används till rå smet. Tvätta händer och redskap efter hanteringen.
Brun yta med lagom värme
Värm pannan på medelvärme och låt smöret börja fräsa innan köttbullarna läggs i. De ska ha lite utrymme mellan sig. Använd två omgångar i en panna på ungefär 28 cm. Är pannan mindre behöver du fler omgångar och lite längre tid.
Låt undersidan få färg innan du vänder första gången. Rulla sedan runt köttbullarna med en stekspade eller sked. Om smöret mörknar snabbt ska du sänka värmen. Torka bort svarta rester mellan omgångarna så att nästa sats inte får bränd smak.
Tiden är en vägledning. Kontrollera flera köttbullar genom att föra en tunn termometer från sidan in mot mitten. Enligt FoodSafety.govs temperaturtabell ska färs av nöt och fläsk nå minst 71 °C. Fortsätt steka på lägre värme om temperaturen är lägre. Lägg färdigstekta köttbullar på en ren tallrik.
Mormors köttbullar med gräddsås utan klumpar
Såsen görs i pannan efter stekningen. Bruna stekrester får vara kvar eftersom de ger smak åt buljongen. Svarta rester ska bort. Häll också av synligt överflödigt fett innan du tillsätter smöret till redningen.
Rör ihop smör och mjöl och låt blandningen fräsa försiktigt i ungefär 30 sekunder. Häll först i en liten skvätt buljong och vispa tills blandningen är slät. Fortsätt i omgångar. Skrapa samtidigt längs pannans botten så att stekresterna lossnar. Grädden går i när buljongen är inarbetad.
Efter fem minuters sjudning ska såsen täcka baksidan av en sked men fortfarande rinna. Späd med lite vatten om den blivit för tjock. Smaka innan du saltar eftersom både buljong och soja bidrar med sälta. Lägg lingonsylten vid sidan av köttbullarna. Potatismos passar när du vill fånga upp mycket sås. Kokt potatis ger ett enklare tillbehör.
Matlådor med såsen kvar
Fördela resterna i grunda matlådor och kyl dem skyndsamt. Låt inte hela pannan stå framme tills den blivit kall. FoodSafety.govs råd om nedkylning anger kylförvaring inom två timmar och en kyltemperatur på högst 4 °C. Vid temperaturer över 32 °C gäller inom en timme.
Förvara köttbullarna täckta med sås så att de inte ligger torra. Ät inom 3-4 dagar enligt myndighetens förvaringstabell för tillagat kött. Frys in portioner tidigt om de inte ska ätas under den tiden. För bästa kvalitet kan du sikta på att använda dem inom två månader.
Tina frysta matlådor i kylen. Värm i en kastrull på låg till medelhög värme med lite vatten om såsen är tjock. Rör försiktigt och kontrollera att köttbullarna når minst 74 °C vid återuppvärmning enligt temperaturtabellen ovan.
Vanliga frågor
- Varför blir mina köttbullar torra?
Mager färs och lång stekning kan ge torra köttbullar. Använd blandfärsen som anges och låt ströbrödet svälla färdigt. Kontrollera innertemperaturen så att du kan avsluta stekningen när köttbullarna nått minst 71 °C.
- Kan jag använda bara nötfärs?
Ja, ersätt blandfärsen med samma vikt nötfärs. Välj gärna omkring 15-20 procent fett och behåll övriga mängder. Smaken blir mer tydligt nötköttig.
- Kan köttbullarna lagas dagen före?
Ja, laga både köttbullar och sås och kyl dem skyndsamt i grunda behållare. Förvara vid högst 4 °C och värm nästa dag till minst 74 °C i köttbullarnas mitt. Lite vatten kan behövas för att tunna ut såsen.
- Hur gör jag receptet glutenfritt?
Använd glutenfritt ströbröd och kontrollera buljong och soja. Byt vetemjölet mot cirka 1 msk majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Rör ner redningen i den sjudande såsen och följ stärkelsens förpackningsanvisning.
- Varför faller köttbullarna sönder i pannan?
Smeten kan vara för lös eller ha blandats för lite för att hålla ihop. Låt den stå kallt i 10 minuter och forma med lätt hand. Vänta tills undersidan fått stekyta innan du vänder försiktigt.
- Vad passar till köttbullar med gräddsås?
Potatismos eller kokt potatis passar bra till såsen. Lingonsylt ingår som tillbehör i receptet. Pressgurka kan också serveras vid sidan för syra och lite krispighet.
