Pin it
Pyttipanna med stekt ägg och rödbetor blir som godast när potatisen har gyllene kanter och löken är mjuk utan att vara bränd. De syrliga rödbetorna ger ett friskt avbrott mellan tuggorna.
Här används kall kokt potatis och färdigt tillagat nötkött. Potatisen steks i omgångar innan allt blandas. Räkna med ungefär 50 minuter från första tärningen till servering. Potatiskokning och kylning tillkommer om du börjar från rå potatis.
Potatis, nötkött och syrliga rödbetor
Välj kokt potatis som håller ihop när du skär den. Använd tillagat nötkött utan mycket sås och låt rödbetorna rinna av före servering.
- Kall kokt potatis. Ger stadiga tärningar med mjuk insida och gyllene stekyta.
- Gul lök. Bidrar med sötma när den får mjukna i lugn och ro.
- Tillagat nötkött. Ger fyllig smak och gör pytten till en rejäl middag.
- Smör och rapsolja. Fördelas mellan stekomgångarna så att både potatis och lök får fett i pannan.
- Ägg. Steks sist och läggs ovanpå varje portion.
- Inlagda rödbetor. Tillför syra och sötma utan att behöva blandas ner i pytten.
Stek pytten i lagom stora omgångar
- Tärna jämnt. Skär potatis och tillagat nötkött i cirka 1 cm stora tärningar. Hacka löken lite finare och torka försiktigt bort fukt från potatisen.
- Ge potatisen stekyta. Stek potatisen i två omgångar på medelhög värme. Fördela 20 g smör och 1 msk olja mellan omgångarna och stek varje omgång i 8-10 minuter. Vänd först när undersidan har fått färg.
- Stek lök och kött. Lägg potatisen åt sidan. Stek löken i 10 g smör och 1 msk olja på medelvärme i 5-6 minuter. Tillsätt köttet och stek i ytterligare 3-4 minuter.
- Värm hela pytten. Vänd ner potatisen och värm under försiktig omrörning i 3-5 minuter. Kontrollera med termometer att maten når minst 74 °C på flera ställen. Smaka av med salt och peppar.
- Stek äggen sist. Stek äggen i resterande 10 g smör i en separat panna på medellåg värme. Lägg på lock och stek ungefär 4-6 minuter tills både vita och gula har stelnat.
- Lägg upp direkt. Fördela pytten på fyra tallrikar och lägg ett ägg på varje portion. Servera rödbetorna vid sidan så att potatisens stekyta inte blöts upp.
Fast potatis håller tärningarna hela
Fast potatis är ett bra val när du vill ha tydliga tärningar efter stekningen. University of Minnesota Extension beskriver hur fast potatis håller ihop vid tillagning och lämpar sig för att steka som kokta rester. Potatisen ska vara genomkokt men inte falla sönder när du skär den.
Skär med en vass kniv och undvik att pressa ner tärningarna med stekspaden. Om potatisen är mjölig går den fortfarande att använda. Vänd då extra försiktigt och räkna med en mer rustik pytt med några smuliga kanter.
Har du ingen kokt potatis kan du koka den i förväg och kyla den snabbt i mindre mängder. Förvara den sedan i kylskåp. Receptets tider börjar med kall kokt potatis, så lägg till tid för både kokning och kylning om du börjar från grunden.
Stekyta kräver plats och lite tålamod
En full panna gör det svårt att få jämn färg. För fyra portioner är två potatisomgångar rimligt i en stekpanna på cirka 28 cm. Har du en mindre panna behöver du dela upp potatisen ytterligare. Lägg tärningarna så glest som möjligt och låt dem ligga stilla en stund innan du vänder.
Medelhög värme räcker. Smöret ska fräsa utan att bli svart. Sänk värmen om potatisen mörknar innan ytan hunnit bli jämnt gyllene. Rör inte oavbrutet. Då får tärningarna kort kontakt med pannans botten och kan gå sönder.
Löken får en egen stund på lägre värme när potatisen är klar. Det gör det lättare att få den mjuk utan brända småbitar. När köttet har tillsatts och potatisen kommit tillbaka ska blandningen bli ordentligt varm. FoodSafety.gov anger 74 °C för återuppvärmda rester. Kontrollera flera ställen med en ren termometer.
Ägg och rödbetor vid serveringen
Stek äggen när pytten nästan är färdig. En separat panna gör att du kan hålla lägre värme för äggen utan att avbryta uppvärmningen av potatis och kött. Ett lock hjälper ovansidan att tillagas. Håll koll på undersidan och sänk värmen om kanterna mörknar för snabbt.
I det här receptet får både vita och gula stelna. Det följer FDA:s råd om tillagning av ägg. Tiden är ungefärlig eftersom äggens storlek och pannans värme påverkar hur snabbt de blir färdiga. Servera dem direkt.
Låt rödbetorna rinna av i en sil och lägg dem bredvid pytten. Då behåller potatisen sin yta bättre och varje tugga kan få lagom mycket syra. Börja med cirka 50 g rödbetor per person. Vill du ha något grönt till passar en enkel kålsallad eller skivad gurka bra.
Resternas ålder styr nästa matlåda
Använd bara potatis och kött som har kylts snabbt och förvarats kallt. Enligt FoodSafety.govs förvaringstabell håller tillagat kött vanligtvis 3-4 dagar vid högst 4 °C. När äldre rester blir pytt börjar den tiden inte om. Utgå från när den äldsta råvaran tillagades och ät pytten samma dag om hållbarhetstiden snart är slut.
Fördela överbliven pytt i grunda matlådor och ställ in i kylskåpet snarast. Låt den inte stå framme medan du väntar på att en stor mängd ska kallna helt. Förvara rödbetorna separat och stek helst ett nytt ägg när matlådan ska ätas.
Värm bara den portion du behöver. Använd stekpanna på medelvärme och vänd så att även mitten blir varm. Kontrollera minst 74 °C. Pytt utan ägg och rödbetor kan också frysas portionsvis. Tina i kylskåp före uppvärmning och märk lådan med datum.
Vanliga frågor
- Kan jag göra pyttipanna med rå potatis?
Ja, men rå potatis behöver längre tillagning än den här metoden. För att följa receptet kokar du potatisen först och kyler den snabbt innan du tärnar den. Lägg till tid för kokning och kylning utöver receptets 50 minuter.
- Vad kan jag använda i stället för nötkött?
Tillagat fläskkött, kokt skinka eller färdigkokt korv fungerar. Skär i samma storlek som potatisen och justera saltet efter hur salt köttet är. Använd inte rått kött med receptets korta stektider.
- Varför blir min pyttipanna mjuk och blek?
Ofta är pannan för full eller potatisen för fuktig. Stek mindre mängder och låt tärningarna ligga stilla tills undersidan får färg. Tillsätt rödbetorna först på tallriken.
- Kan jag förbereda pyttipannan dagen innan?
Du kan tärna kokt potatis och tillagat kött i förväg och förvara dem separat i täckta kärl i kylskåp. Kontrollera att råvarornas återstående hållbarhet räcker till nästa dag. Stek pytten och äggen nära serveringen för bättre konsistens.
- Hur gör jag en vegetarisk variant?
Byt nötköttet mot 300 g champinjoner och stek dem separat tills vätskan har kokat bort. Behåll äggen för en vegetarisk variant. Svampen ändrar både tillagningstid och näringsvärde.
- Är pyttipanna med stekt ägg glutenfri?
Receptet är glutenfritt när nötköttet har tillagats utan mjöl eller andra glutenhaltiga ingredienser. Kontrollera även rödbetornas innehållsförteckning och eventuell tidigare kryddning av köttet. Byter du till korv behöver också den kontrolleras.
Källor
Tillförlitliga källor har använts för att skriva och kvalitetssäkra innehållet.
- https://extension.umn.edu/garden-and-home/yard-and-garden/gardening-in-minnesota/growing-potatoes
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/what-you-need-know-about-egg-safety
- https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
- https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
