Pin it
Biff à la Lindström med rödbetor och kapris har både syra och sälta inbakad i färsen. Små rödbetsbitar ger sötma och röd färg medan kaprisen bryter av mot den brynta stekytan.
Här får löken mjukna i pannan innan den blandas ner. Lite svällt ströbröd och ett ägg hjälper biffarna att hålla formen. Servera gärna med kokt potatis, men börja med att få själva biffarna jämna och lagom tjocka.
Rödbetor och kapris möter nötfärs
Välj nötfärs med omkring 12 procent fett och inlagda rödbetor med bitar som är lätta att finhacka. Låt både rödbetor och kapris rinna av så att smeten inte blir onödigt lös.
- Nötfärs. Ger biffarna fyllig smak och en yta som går att bryna.
- Inlagda rödbetor. Tillför sötma, syra och små röda bitar i färsen.
- Kapris. Ger sälta och syrliga inslag utan att ta över hela biffen.
- Gul lök. Blir mildare när den mjuksteks före blandningen.
- Ströbröd och vatten. Bildar en mjuk blandning som fördelas i färsen.
- Ägg. Hjälper smeten att hålla ihop under stekningen.
- Rapsolja och smör. Används till löken och biffarnas brynta yta.
- Persilja. Ger en grön och frisk avslutning på de färdiga biffarna.
Biff à la Lindström steg för steg
- Låt ströbrödet svälla. Blanda 0,5 dl ströbröd med 3 msk vatten och låt stå i 5 minuter. Finhacka under tiden löken och de avrunna rödbetorna samt hacka kaprisen grovt.
- Mjukstek löken. Fräs löken i 1 tsk av rapsoljan på medelvärme i 4-5 minuter. Den ska bli mjuk utan att få mörk färg. Bred ut den på en tallrik och låt svalna.
- Blanda färsen. Rör ihop ströbrödsblandningen med ägg, lök, salt och peppar. Arbeta sedan in nötfärs, rödbetor och kapris tills allt är jämnt fördelat.
- Forma biffarna. Dela smeten i åtta delar. Forma biffar som är ungefär 8 cm breda och 1,5 cm tjocka med lätt fuktade händer.
- Stek i två omgångar. Värm hälften av det återstående stekfettet i en stor panna på medelvärme. Stek fyra biffar åt gången i ungefär 4-5 minuter per sida. Använd resten av stekfettet till nästa omgång.
- Kontrollera och servera. Mät från sidan in till mitten av varje biff. Fortsätt steka på lägre värme om det behövs tills temperaturen är minst 71 °C. Lägg på ett rent serveringsfat och strö över persiljan.
Små rödbetsbitar ger stadigare biffar
Hacka rödbetorna i bitar på ungefär 3-4 mm. Stora bitar kan sticka ut genom kanterna och göra biffarna svårare att vända. Finhackade rödbetor fördelas också bättre så att varje tugga får lite av deras syrlighet. Använd en sil för avrinningen och badda gärna bitarna med hushållspapper om de fortfarande är mycket våta.
Hoppa över extra rödbetslag i den här smeten. Receptet innehåller redan vatten till ströbrödet och ett helt ägg. Mer vätska gör det svårare att forma jämna biffar. Blanda tills smeten håller ihop och sluta sedan arbeta den. Om den känns kladdig kan du ställa skålen i kylen medan du gör i ordning stekpannan. Fukta händerna lätt när du formar biffarna. Tryck ihop sprickor längs kanten innan de läggs i pannan.
Brynt yta utan för hög värme
Biffarna ska fräsa lugnt när de läggs i pannan. Om smöret mörknar snabbt är värmen för hög. Sänk värmen och låt pannan lugna sig innan du fortsätter. Ge varje biff lite utrymme och använd en bred stekspade. Vänd först när undersidan fått en sammanhängande stekyta. Pressa inte på biffarna under stekningen.
Räkna med ungefär 4-5 minuter per sida för biffar som är 1,5 cm tjocka. Tiden varierar med panna och spis. Livsmedelsverkets vägledning om temperatur förklarar varför färgen inte alltid visar om färs är tillräckligt tillagad. Kontrollera därför mitten med termometer. Här används minst 71 °C, vilket följer FoodSafety.govs temperaturtabell för malet kött. Ta upp färdiga biffar på ett rent fat.
Behåll syran när du gör byten
Inlagda rödbetor och kapris står för mycket av rättens karaktär. Om du använder naturella kokta rödbetor blir smaken mildare. Behåll kaprisen och lägg ett syrligt tillbehör på bordet i stället för att hälla mer vätska i smeten. Är kaprisen mycket salt kan du skölja den snabbt före avrinningen. Börja ändå med receptets försiktiga mängd salt.
Glutenfritt ströbröd fungerar som alternativ, men hur mycket vatten det suger upp kan variera. Låt blandningen svälla innan du bedömer konsistensen. För en mjölkfri variant ersätter du smöret med 1 msk rapsolja och kontrollerar att ströbrödet är mjölkfritt. Servera gärna två biffar per person med kokt potatis. Potatisen är ett serveringsförslag och ingår inte i receptets tider eller näringsberäkning. Sallad eller gröna bönor passar när du vill ha något lättare till.
Spara biffarna till nästa middag
Tillagade biffar är enkla att portionsfördela. Lägg dem i små, grunda matlådor så att de svalnar snabbt. Ställ in dem i kylen inom två timmar och håll kyltemperaturen på högst 4 °C. Ät inom tre dagar eller frys in. Råden om snabb kylning och återuppvärmning stöds av FoodSafety.govs råd om matrester.
Frys gärna två biffar i varje förpackning och märk med datum. Tina i kylen inför nästa måltid. Värm i en stekpanna med lock och en liten skvätt vatten. Kontrollera att mitten når 74 °C. Låt sedan locket vara av en kort stund om du vill torka upp ytan. För att förenkla själva middagen kan du hacka och låta rödbetor och kapris rinna av i förväg. Förvara dem övertäckta i kylen och blanda färsen när du ska laga maten.
Vanliga frågor
- Vilka rödbetor passar till biff Lindström?
Använd inlagda rödbetor som får rinna av ordentligt. Hacka dem i små bitar så att de fördelas jämnt och inte gör biffarna svåra att forma. Råa rödbetor passar inte som direkt ersättning i det här receptet.
- Kan jag använda kokta rödbetor i stället?
Ja, använd samma vikt av kokta och avsvalnade rödbetor. Biffarna får då mildare syra och mindre smak av inläggning. Servera gärna något syrligt till, exempelvis en liten portion inlagd gurka.
- Hur vet jag att biffarna är färdigstekta?
Mät med en stektermometer från sidan in till mitten. I det här receptet ska varje biff nå minst 71 °C. Rödbetornas färg och en brynt utsida räcker inte för att avgöra om färsen är färdig.
- Varför faller mina biffar sönder?
För mycket lag eller stora rödbetsbitar kan göra smeten svår att hålla ihop. Låt ströbrödet svälla och forma sammanhängande biffar utan sprickor i kanterna. Vänta med att vända tills undersidan har fått stekyta.
- Hur förvarar och fryser jag biff Lindström?
Lägg tillagade biffar i grunda matlådor och ställ in dem i kylen inom två timmar. Förvara vid högst 4 °C och ät inom tre dagar eller frys in. Tina frysta biffar i kylen och värm till 74 °C i mitten.
- Kan jag göra biffarna glutenfria eller mjölkfria?
För glutenfria biffar använder du glutenfritt ströbröd och kontrollerar övriga förpackningar. För mjölkfria biffar ersätter du smöret med rapsolja och väljer mjölkfritt ströbröd. Ägget ingår fortfarande i båda varianterna.
- Vad serverar jag till biff Lindström?
Kokt eller stekt potatis passar till den syrliga färsen. En enkel grönsallad eller lättkokta gröna bönor ger ett friskt tillbehör. Vill du ha sås kan du servera en liten mängd skysås vid sidan av.
