Pin it
Småländsk ostkaka med sylt och grädde blir en mjuk avslutning på kalasmiddagen. Den här versionen har små, fuktiga ostkorn och mild mandelsmak under en tunt gyllene yta. Jordgubbssylten serveras bredvid så att du själv kan välja sötman.
Du gör ostmassan från grunden med pastöriserad mjölk och löpe. Det kräver mest väntetid och lite varsamhet vid avrinningen. Avsätt ungefär tre timmar till beredning, gräddning och en kort stunds avsvalning.
Mjölk och mandel till ostkakan
Välj färsk pastöriserad standardmjölk med 3 procent fett och flytande löpe avsedd för ystning. Finhacka sötmandeln så att små bitar ger lite tuggmotstånd utan att dominera den mjuka ostmassan.
- Standardmjölk. Bildar ostmassan som ger kakan dess varsamt gryniga konsistens.
- Mikrobiellt ostlöpe. Får mjölken att stelna och gör den här versionen vegetarisk.
- Ägg. Binder ihop ostmassan under gräddningen.
- Strösocker. Ger en mild sötma som lämnar plats för sylten.
- Vetemjöl. Hjälper smeten att hålla ihop.
- Vispgrädde. Gör ostkakan fylligare och används också som tillbehör.
- Sötmandel. Ger mandelsmak och små mjuka bitar i kakan.
- Smör. Hindrar ostkakan från att fastna i formen.
- Jordgubbssylt. Tillför bärsmak och sötma vid serveringen.
Från ljummen mjölk till gyllene kaka
- Värm mjölken. Värm 3 liter mjölk varsamt till 37 °C i en ren kastrull. Rör längs botten och lyft sedan kastrullen från värmen.
- Låt mjölken stelna. Tillsätt löpe enligt förpackningens dosering för 3 liter mjölk. Rör försiktigt i ungefär 30 sekunder och låt stå under lock i 30-45 minuter tills massan ger en tydlig brottyta när du lyfter den med en kniv.
- Skär och låt rinna av. Skär massan i cirka 2 cm stora rutor och låt vila i 5 minuter. Ös över i ett durkslag med ren silduk och låt rinna av i 15-25 minuter utan att pressa.
- Förbered smeten. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme och smörj en form på cirka 1,5 liter. Rör ihop ägg, socker och mjöl och tillsätt sedan grädde och finhackad mandel.
- Vänd ner ostmassan. Bryt försiktigt upp den avrunna massan med en gaffel och vänd ner den i smeten. Fördela i formen utan att mosa bort alla ostkorn.
- Grädda varsamt. Grädda i nedre delen av ugnen i 50-60 minuter. Kanterna ska vara fasta och mitten mjukt satt utan flytande smet. Kontrollera att temperaturen i mitten når minst 72 °C.
- Servera ljummen. Låt ostkakan stå i ungefär 15 minuter. Vispa serveringsgrädden mjukt och lägg upp ostkakan med jordgubbssylt och grädde bredvid.
Ostmassan behöver lugn och lagom avrinning
Börja med en ordentligt rengjord kastrull och en ren silduk. Använd pastöriserad mjölk. Löpe får mjölkens protein att bilda ett nätverk som håller kvar fett och vätska. När massan skärs kan vasslen skiljas från ostkornen. Det beskrivs i New Mexico State Universitys vägledning om ystning.
Efter att du tillsatt löpet ska mjölken stå stilla. Skär först när massan håller ihop och ger en tydlig brottyta. Om den fortfarande är lös efter 30 minuter får den stå ytterligare en stund inom den angivna väntetiden. Kontrollera också löpets förvaringsanvisningar och dosering före användning.
Vid avrinningen vill du få bort den fria vasslen men behålla fuktiga ostkorn. Massan ska kännas mjuk och kunna delas med en gaffel. Pressar du duken hårt blir den kompakt. Låter du den droppa för kort tid blir smeten onödigt tunn. Titta därför på konsistensen samtidigt som du följer tiden.
En mjuk mitt utan rå smet
Vänd ihop smeten med en slickepott i stället för att köra den i en mixer. Små ostkorn ska finnas kvar. Äggen behöver bara röras jämna med sockret och mjölet. Du behöver inte vispa in mycket luft eftersom ostkakan ska bli mjuk och sammanhållen.
Formens storlek påverkar gräddningen. En form på cirka 1,5 liter med en smetdjup på ungefär 3-4 cm passar mängden. En betydligt djupare form kräver längre tid. Börja kontrollera efter 50 minuter och fortsätt vid behov. Om ytan mörknar innan mitten är färdig kan du lägga över folie löst.
Skaka formen mycket försiktigt. Mitten får dallra lite som en sammanhängande massa men ska inte skvalpa. Kontrollera även med termometer. Receptets gräns på minst 72 °C ligger över de cirka 71 °C som FoodSafety.gov anger för tillagade äggrätter. En mörk yta räcker alltså inte som kontroll av mitten.
Småländsk ostkaka med sylt och grädde
Låt ostkakan svalna en kort stund före servering. När den är ljummen går den lättare att lägga upp och grädden smälter inte lika snabbt. Använd en bred sked till mjuka portioner. Kakan behöver inte skäras i helt jämna bitar för att se fin ut på tallriken.
Vispa grädden tills den bildar mjuka toppar. Den ska fortfarande gå att skeda upp utan att kännas styv. Servera jordgubbssylten i en egen skål eller lägg en liten klick bredvid varje portion. Receptet räknar med 20 gram sylt per person. Ställ gärna fram mer separat om gästerna vill ta om.
Hallonsylt är ett alternativ om du vill ha tydligare syrlighet. Hjortronsylt ger en annan bärsmak men kan också serveras till samma ostkaka. Behåll den osötade grädden oavsett sylt. Om du gör flera desserter till ett kalas räcker mindre skedportioner, men receptets mängder och näringsuppskattning utgår från åtta portioner med tillbehör.
Baka dagen före och förvara kallt
Du kan baka ostkakan dagen före kalaset. Låt den först sluta ånga och dela sedan i mindre portioner om du behöver få ner temperaturen snabbare. Ställ in i kyl inom två timmar efter gräddningen. Förvara övertäckt vid högst 4 °C och håll sylt och grädde i separata kärl.
Planera att äta ostkakan inom 3-4 dagar. Det följer FoodSafety.govs förvaringstider för ugnsbakade äggrätter. Frys hellre in portioner som du inte kommer att hinna äta. Packa dem utan tillbehören och använd gärna inom en månad för god konsistens.
Tina frysta portioner i kylskåpet. Värm bara den mängd som ska serveras och värm genom den ordentligt. Täck formen så att ytan inte torkar. Låt sedan portionerna svalna kort till behaglig serveringstemperatur. Vispa färsk grädde nära serveringen och håll den kall tills tallrikarna ska läggas upp. På ett längre kalas är det praktiskt att ta fram lite åt gången.
Vanliga frågor
- Vad ger småländsk ostkaka dess gryniga konsistens?
Här kommer konsistensen från mjölk som ystas med löpe och får rinna av. Ostkornen blandas sedan med ägg, grädde och mandel. Vänd ihop smeten försiktigt så att kornen finns kvar efter gräddningen.
- Kan jag använda keso i stället för att ysta mjölken?
Keso kan användas till en förenklad ostkaka men ger en annan konsistens och sälta. Byt inte 3 liter mjölk mot samma mängd keso. Den här formulan är avsedd för hemystad ostmassa, så välj ett separat kesorecept om du vill hoppa över ystningen.
- Hur vet jag att ostkakan är färdiggräddad?
Kanterna ska vara fasta och mitten mjukt satt utan flytande smet. Kontrollera att mitten når minst 72 °C. Börja kontrollera efter 50 minuter och fortsätt grädda om mitten fortfarande skvalpar.
- Kan jag göra ostkakan glutenfri?
Receptet innehåller vetemjöl och är därför inte glutenfritt. För en glutenfri variant kan du prova 15 gram majsstärkelse i stället och kontrollera alla övriga ingredienser. Bytet kan ge en något annorlunda konsistens.
- Hur länge håller ostkakan i kylskåpet?
Förvara den övertäckt vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar. Kyl ner den skyndsamt och ställ in den inom två timmar efter gräddningen. Förvara grädde och sylt separat.
- Behöver jag bittermandel?
Nej, den här versionen använder bara sötmandel. Den ger en mild mandelsmak och små bitar att tugga på. Finhacka mandeln i stället för att lägga i stora bitar.
- Vilken sylt passar till ostkakan?
Jordgubbssylt ingår i receptet och ger en mild bärsmak. Du kan också servera hallonsylt eller hjortronsylt. Låt sylten stå bredvid så att varje gäst kan välja mängd.
