Pin it
Äppelpaj med smuldeg och vaniljsås får gärna ha tydliga kontraster. Äpplena ska vara mjuka och lite syrliga. Ovanpå ligger ett knaprigt täcke med havre, och den svala såsen rinner ner mellan smulorna.
Här bakas pajen utan degbotten. Du nyper ihop smulet för hand och kokar en enkel vaniljsås utan ägg medan formen står i ugnen. Receptet räcker till sex portioner och tar ungefär 70 minuter inklusive pajens vila.
Syrliga äpplen och smöriga havresmulor
Välj fasta äpplen med tydlig syra så att fyllningen balanserar det söta smulet. Använd kallt smör och vanliga havregryn för ett täcke med både små smulor och större knapriga bitar.
- Äpplen. Ger en saftig fyllning och en frisk motvikt till smör och socker.
- Kanel. Smaksätter äppelskivorna utan att ta över vaniljen i såsen.
- Kallt smör. Nypas in i de torra ingredienserna till ett ojämnt smul.
- Vetemjöl och havregryn. Mjölet binder smulet medan havren ger grövre struktur.
- Strösocker. Sötar fyllningen, smulet och såsen i olika mängder.
- Majsstärkelse. Binder en del av äppelsaften och reder vaniljsåsen.
- Mjölk och vispgrädde. Ger en len sås som fortfarande går lätt att hälla.
- Vaniljextrakt. Ger såsen vaniljsmak utan extra socker.
Från tunna skivor till gyllene smul
- Förbered formen. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Smörj en pajform som är cirka 24 cm i diameter.
- Skiva äpplena. Skölj, skala och kärna ur dem. Skär i 3-4 mm tjocka skivor och blanda med fyllningens socker, kanel och majsstärkelse innan du lägger dem i formen.
- Nyp ihop smulet. Blanda vetemjöl, havregryn, socker och salt. Nyp in det kalla smöret tills blandningen har både små smulor och bitar stora som hasselnötter.
- Grädda pajen. Strö smulet löst över äpplena. Grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter tills ytan är gyllene och en tunn kniv går lätt genom äpplena.
- Koka vaniljsåsen. Vispa ut majsstärkelsen i 1 dl av den kalla mjölken. Värm resten av mjölken med grädde och socker, tillsätt redningen och låt sjuda under omrörning i 1-2 minuter.
- Kyl såsen. Ta kastrullen från värmen och rör ner vaniljextraktet. Häll såsen i en värmetålig skål och kyl i kallt vattenbad medan pajen gräddas.
- Låt pajen vila. Vänta 10 minuter efter gräddningen. Servera sex portioner med den svala vaniljsåsen.
Smulor som behåller sin knaprighet
Nyp ihop smuldegen bara tills smöret är fördelat. Blandningen ska inte bli en sammanhängande deg. Några större bitar är bra, men lämna också mindre smulor som kan falla ner mellan dem. Strö täcket över hela formen utan att trycka fast det. Ett kompakt lager blir tätare och ger färre knapriga kanter.
Kallt smör tillsammans med mjöl och havre används även i NIST:s exempel på äppelsmulpaj. Mängderna och gräddningen här är anpassade till den här pajen.
Om smöret mjuknar mycket medan du arbetar kan du ställa skålen i kylen i 10 minuter. Fortsätt sedan med lätt hand. Smulet får gärna se ojämnt ut före gräddningen. Håll vaniljsåsen vid sidan av tills du serverar, annars mjuknar täcket där såsen ligger.
Äppelskivor som hinner bli mjuka
Skivornas tjocklek spelar större roll än antalet äpplen. Väg upp 700 g efter skalning och urkärning. Då blir förhållandet mellan frukt och smul jämnt även när äpplena varierar i storlek. Skär skivorna ungefär lika tjocka och fördela dem över hela formens botten. Undvik en hög hög i mitten.
Smaka på en bit innan du blandar fyllningen. Receptets 25 g socker passar äpplen med tydlig syra. Har du mycket söta äpplen kan du minska till 15 g. Kanelen ska blandas med sockret och stärkelsen först så att den fördelas jämnt.
Prova äpplena i mitten av formen mot slutet av gräddningen. Om smulet fått färg men frukten fortfarande är fast kan du lägga aluminiumfolie löst över formen och fortsätta i 5 minuter åt gången. Fyllningen ska vara mjuk utan att varje skiva behöver bli mos.
Vaniljsås som går att hälla
Den här vaniljsåsen reds med majsstärkelse och innehåller inga ägg. Vispa stärkelsen slät med kall mjölk innan den går ner i kastrullen. Samma arbetssätt används i Utah State Universitys anvisning för mjölkbaserad stärkelsekräm. Här används mindre stärkelse i förhållande till vätskan för att få en hällbar sås.
Rör längs botten och i kastrullens hörn medan såsen sjuder. Den ska tjockna lätt, inte få puddingkonsistens. Ta sedan bort kastrullen från plattan och tillsätt vaniljen. Såsen blir fylligare när den svalnar, så bedöm inte slutkonsistensen medan den är het.
Kyl skålen i ett kallt vattenbad och rör då och då. Byt vattnet om det blir ljummet. Om såsen blir för tjock efter kylning kan du vispa ner en matsked mjölk i taget. Smaka av först när den är sval.
Äppelpaj med smuldeg och vaniljsås dagen efter
Förvara paj och vaniljsås var för sig. Dela gärna pajresterna i mindre portioner så att de svalnar snabbare. FoodSafety.gov rekommenderar snabb kylförvaring i grunda behållare och högst 4 °C i kylskåpet. Kylvaror ska komma in i kylen inom två timmar, eller en timme om omgivningen är varmare än 32 °C.
Planera att äta pajen inom tre dagar och såsen inom två dagar. Det är försiktiga förvaringstider för det här receptet och förutsätter ren hantering och snabb nedkylning. Täck behållarna när innehållet har svalnat.
Värm pajen utan sås i 175 °C i ungefär 10-15 minuter för en portion. En större mängd kan behöva längre tid. Ugnen ger bättre chans att återfå ett knaprigt täcke än mikrovågsugnen. Servera såsen kall och häll upp bara den mängd som går åt. Smuldegen kan också förberedas dagen före och förvaras täckt i kylen.
Vanliga frågor
- Vilka äpplen passar till äppelpaj med smuldeg?
Välj fasta äpplen med en syra du tycker om. Smaka på frukten och anpassa fyllningens socker om äpplena är mycket söta. Väg upp 700 g skalad och urkärnad frukt i stället för att förlita dig på antalet.
- Kan jag göra smuldegen utan havregryn?
Ja, ersätt 70 g havregryn med cirka 60 g extra vetemjöl. Täcket blir finare och mindre grovt. Nyp fortfarande ihop blandningen löst och undvik att knåda den till en deg.
- Hur gör jag pajen glutenfri?
Byt vetemjölet mot samma vikt glutenfri mjölmix avsedd för bakning. Använd havregryn som är märkta glutenfria och kontrollera övriga förpackningar. Smulets konsistens kan variera mellan olika mjölmixer.
- Kan äppelpajen och vaniljsåsen förberedas?
Smuldegen kan göras dagen före och hållas täckt i kylen. Vaniljsåsen kan också kokas i förväg, kylas snabbt och förvaras kallt. Baka gärna pajen samma dag som den ska serveras för ett knaprigare täcke.
- Varför är äpplena hårda när smulet är klart?
Skivorna kan vara för tjocka eller ligga i ett för djupt lager. Täck formen löst med aluminiumfolie och fortsätt grädda i 5 minuter åt gången. Kontrollera äpplena mitt i formen med en tunn kniv.
- Kan jag göra receptet mjölkfritt och veganskt?
Byt smöret mot ett fast mjölkfritt bakmargarin i samma mängd. Använd osötad växtdryck och växtbaserad grädde i såsen. Kontrollera förpackningarna och justera såsens konsistens efter kylning eftersom produkterna skiljer sig åt.
- Ska vaniljsåsen serveras varm eller kall?
Sval vaniljsås ger en tydlig kontrast till den ljumma pajen. Den går även att servera varm om du föredrar det. Häll såsen över varje portion vid serveringen så att resten av smultäcket behåller sin struktur.
