Smak och knep

Småländsk ostkaka med sylt och grädde (Utskriftsvänlig version)

Mjuk och varsamt grynig ostkaka med hemystad ostmassa och sötmandel. Serveras ljummen med jordgubbssylt och lättvispad grädde.

# Det här behöver du:

Till ostmassan

01 - 3 liter färsk pastöriserad standardmjölk, 3 procent fett
02 - Cirka 2 tsk (10 ml) flytande mikrobiellt ostlöpe, justerat enligt förpackningens dosering för 3 liter mjölk

Till smeten och formen

03 - 1 tsk (5 g) smör till formen
04 - 3 medelstora ägg
05 - 75 g strösocker, cirka 0,9 dl
06 - 2 msk (15 g) vetemjöl
07 - 2 dl (200 ml) vispgrädde, 40 procent fett
08 - 60 g skalad sötmandel, finhackad

Till servering

09 - 2 dl (200 ml) vispgrädde, 40 procent fett
10 - 160 g jordgubbssylt

# Så gör du:

01 - Kontrollera löpets dosering för 3 liter mjölk. Värm mjölken varsamt till 37 °C i en väl rengjord kastrull på minst 4 liter. Rör längs botten under uppvärmningen, som tar ungefär 10 minuter. Ta kastrullen från plattan.
02 - Tillsätt löpet enligt förpackningens anvisningar, även om mängden skiljer sig från receptets ungefärliga 10 ml. Rör försiktigt i cirka 30 sekunder. Lägg på locket och låt stå ostört i 30-45 minuter. Massan är redo när en ren kniv ger en tydlig brottyta och vassle syns i snittet.
03 - Skär massan i cirka 2 cm stora rutor och låt stå i 5 minuter. Lägg en ren silduk i ett durkslag över en stor skål. Ös försiktigt över massan och låt rinna av i 15-25 minuter. Den ska vara mjuk och fuktig men inte ligga i fri vassle. Pressa inte duken torr.
04 - Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Smörj en ugnsform på cirka 1,5 liter. Rör ägg och socker jämna utan att vispa fluffigt. Rör ner vetemjölet och tillsätt sedan 2 dl grädde och den finhackade mandeln.
05 - Bryt upp större klumpar av ostmassa med en gaffel. Vänd ner all avrunnen ostmassa i äggsmeten med en slickepott. Behåll små ostkorn. Häll i formen och jämna till ytan. Smeten bör vara cirka 3-4 cm djup.
06 - Grädda i nedre delen av ugnen i 50-60 minuter. Kontrollera efter 50 minuter. Kanterna ska vara fasta och mitten mjukt satt utan flytande smet. Kontrollera med termometer att mitten når minst 72 °C. Fortsätt grädda vid behov och täck löst med folie om ytan mörknar för snabbt.
07 - Låt ostkakan stå i cirka 15 minuter så att den blir ljummen. Vispa resterande 2 dl grädde till mjuka toppar. Fördela ostkakan i åtta portioner och servera med grädden och 20 g jordgubbssylt per portion.

# Bra att veta:

01 - Förberedelsetiden inkluderar väntan på att mjölken stelnar och ostmassans avrinning. Tillagningstiden inkluderar uppvärmning av mjölken och gräddning. Lägg till cirka 15 minuters avsvalning före servering.
02 - Löpets styrka varierar. Följ alltid förpackningens dosering för 3 liter mjölk.
03 - Näringsvärdena är grova uppskattningar per portion inklusive sylt och serveringsgrädde. Mängden avrunnen vassle och den valda sylten påverkar värdena.
04 - Förvara övertäckt vid högst 4 °C i 3-4 dagar. Ställ in i kyl inom två timmar efter gräddningen.
05 - Receptet är en egen utformning och har inte provlagats.

Tillbaka