Smak och knep

Saftiga lussekatter med saffran och kvarg (Utskriftsvänlig version)

Mjuka, gyllene lussekatter med kvarg och tydlig saffranssmak. Receptet ger 24 bullar utan russin och hjälper dig att hålla degen mjuk hela vägen till ugnen.

# Det här behöver du:

Till saffransdegen

01 - 1 g saffran
02 - 120 g strösocker, cirka 1,4 dl, varav 1 tsk till mortlingen
03 - 3,5 dl mjölk, varav 2 msk till saffranet
04 - 50 g färsk jäst för söta degar
05 - 200 g naturell kvarg, cirka 1 procent fett, rumstempererad
06 - 1 tsk salt, cirka 5 g
07 - 700-750 g vetemjöl, cirka 11,5-12,5 dl, samt högst 1 msk till utbakningen
08 - 125 g osaltat smör, mjukt och skuret i små bitar

Till penslingen

09 - 1 ägg
10 - 1 msk vatten

# Så gör du:

01 - Mortla saffranet med 1 tsk av sockret. Rör ner 2 msk av mjölken och låt stå i 10 minuter. Mjölken och sockret tas från receptets totala mängder.
02 - Värm resterande mjölk till 25-30 °C. Smula jästen i en stor bunke och rör ut den i mjölken. Tillsätt saffransblandningen, kvargen, resten av sockret, saltet och 700 g vetemjöl. Blanda till en sammanhängande deg.
03 - Knåda i köksmaskin på låg hastighet i 5 minuter. Tillsätt smöret i små omgångar och knåda ytterligare 8-10 minuter tills degen är smidig och elastisk. Tillsätt vid behov lite av det återstående mjölet, högst 50 g. Degen ska vara mjuk och lätt klibbig. Knådar du för hand får du räkna med några minuter extra.
04 - Täck bunken och låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 45-60 minuter tills den är tydligt luftig och nästan har fördubblats. Låt den stå längre om köket är svalt och volymen ännu inte har ökat tillräckligt.
05 - Lägg degen på ett lätt mjölat bakbord och dela i 24 lika stora bitar. Rulla varje bit till en cirka 30 cm lång längd. Snurra ändarna åt motsatta håll så att ett S bildas. Lägg 12 bullar på vardera av två plåtar med bakplåtspapper, med utrymme för jäsning.
06 - Täck bullarna lätt med bakdukar och låt jäsa i cirka 30-45 minuter tills de är ordentligt puffiga. Ett lätt fingertryck i sidan ska långsamt fjädra tillbaka. Värm under tiden ugnen till 225 °C över- och undervärme.
07 - Vispa ihop ägget med vattnet. Pensla första plåtens bullar tunt och försiktigt. Grädda mitt i ugnen i cirka 8-10 minuter tills de är gyllene och genomgräddade. Pensla och grädda därefter nästa plåt. Tiden kan variera mellan ugnar. En delad bulle ska ha bakat, luftigt inkråm utan kladdig deg.
08 - Flytta bullarna till ett galler och täck med en ren bakduk. Servera gärna samma dag. Låt bullar som ska förvaras eller frysas svalna helt innan de packas i täta påsar.

# Bra att veta:

01 - Ger 24 medelstora lussekatter utan russin.
02 - Förberedelsetiden inkluderar båda jäsningarna. Aktiv arbetstid är cirka 35-40 minuter. Jäsningen kan ta längre tid i ett svalt kök.
03 - Gräddningstiden avser två plåtar som gräddas efter varandra, cirka 8-10 minuter per plåt.
04 - Näringsvärdena är uppskattade per bulle, beräknade med 700 g mjöl och hela äggpenslingen.
05 - Frys gärna in helt avsvalnade bullar samma dag och använd inom tre månader för bästa smak och konsistens.

Tillbaka