Pin it
Falukorv med stuvade makaroner blir som godast när korven har tydlig stekyta och makaronerna fortfarande håller formen. Den milda mjölkstuvningen binder ihop tallriken utan att dölja korvens smak.
Här kokar du pastan i vatten och gör stuvningen i en egen kastrull. Det ger bättre kontroll över konsistensen än att låta allt koka tillsammans. Middagen räcker till fyra och tar ungefär 30 minuter när du arbetar med kastrullerna och stekpannan samtidigt.
Korv, mjölk och lagom stora makaroner
Välj vanliga makaroner med några minuters koktid snarare än snabbmakaroner. Mjölk med 3 procent fett ger stuvningen fyllighet utan att du behöver grädde.
- Makaroner. Små böjda rör fångar såsen och är lätta att vända runt utan att gå sönder.
- Smör och vetemjöl. Bildar redningen som gör mjölken till en sammanhängande stuvning.
- Mjölk. Ger en mild sås och används även för att justera konsistensen.
- Vitpeppar. Ger lite skärpa utan att ta över den mjuka mjölksmaken.
- Muskot. En liten nypa räcker för en varm kryddton.
- Falukorv. Skivor med jämn tjocklek får stekyta samtidigt som mitten blir varm.
- Ketchup. Ett valfritt tillbehör som ger sötma och syra vid serveringen.
Falukorv med stuvade makaroner stegvis
- Förbered korven. Ta bort skinnet och skär 600 g falukorv i cirka 1 cm tjocka skivor. Koka upp 2 liter vatten med 1 tsk salt.
- Koka makaronerna nästan färdiga. Lägg i 300 g makaroner och koka ungefär 1 minut kortare än förpackningens angivelse. De ska ha lite motstånd i mitten. Häll av noga utan att skölja.
- Vispa ihop stuvningen. Smält 25 g smör på medelvärme i en tjockbottnad kastrull. Rör ner 2 msk vetemjöl och låt fräsa försiktigt i 1 minut utan att få färg. Vispa ner 6 dl mjölk lite i taget. Låt sjuda på låg värme i 4-5 minuter under omrörning. Tillsätt 1/4 tsk salt, 1 krm vitpeppar och 1/2 krm muskot.
- Stek korven i omgångar. Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Använd sammanlagt 10 g smör och stek korven i två omgångar i cirka 2 minuter per sida. Skivorna ska bli genomvarma med brynta ytor.
- Vänd ihop makaronerna. Lägg pastan i såsen och låt sjuda försiktigt i 1-2 minuter. Rör längs botten. Späd vid behov med upp till 1 dl extra mjölk tills stuvningen faller mjukt från skeden.
- Servera direkt. Fördela makaronerna och korven på fyra tallrikar. Ställ fram ketchup om du vill ha det till.
Len stuvning utan mjölklumpar
Börja med smöret och mjölet innan du tillsätter mjölken. Rör tills blandningen är jämn och låt den fräsa försiktigt. Den ska förbli ljus. Vispa sedan ner en liten mängd mjölk och arbeta bort klumparna innan du häller i mer. När basen är slät går det lättare att tillsätta resten.
Metoden med en kort tillagning av redningen och mjölk i små omgångar beskrivs även i Utah State Universitys undervisningsmaterial om vit sås. Här används tekniken till en mjölkstuvning utan ost.
Sänk värmen när såsen börjar bubbla. Dra vispen längs botten och ut i kastrullens kanter. Om såsen redan har fått klumpar kan du sila den innan pastan tillsätts. Har mjölken bränt fast behöver du däremot göra en ny sås. Att skrapa loss det brända ger ingen bra stuvning.
Brynta skivor och makaroner med form
Korven och makaronerna behöver olika behandling. Korven ska få ligga stilla i en varm stekpanna så att ytan hinner brynas. Makaronerna behöver varsam omrörning och en kort avslutning i såsen. Försök därför inte bli klar med båda genom att höja värmen överallt.
Lägg korvskivorna i ett lager med lite luft mellan dem. Om din panna är liten behövs fler än två omgångar och några minuter extra. Vänta med att vända tills undersidan har fått färg. Sänk värmen om smöret mörknar snabbt eller korvens kanter blir svarta.
Smaka på en makaron innan du häller av vattnet. Den ska vara nästan färdig men fortfarande lite fast i mitten. En helt hård kärna hinner inte alltid mjukna under den korta stuvningen. Makaroner som redan är mycket mjuka blir däremot lätt mosiga. Använd förpackningens koktid som utgångspunkt och låt provsmakningen avgöra.
Små byten som behåller karaktären
Vill du ha en mildare stuvning kan du utesluta muskoten. Vitpepparn räcker som krydda. Ta inte en stor nypa muskot av bara farten. Smaken märks tydligt i den ljusa såsen. Korven bidrar med sälta så börja med mängden salt i receptet och smaka av hela kombinationen innan du tillsätter mer.
Laktosfri mjölk fungerar i samma mängd. Det gör däremot inte rätten mjölkfri eftersom både mjölken och smöret fortfarande är mjölkprodukter. För en glutenfri variant behövs glutenfria makaroner och en annan redning. Följ doseringen på den valda stärkelsens förpackning i stället för att ersätta vetemjölet sked för sked. Kontrollera också korvens innehåll.
En vegetarisk korv kan ersätta falukorven i en separat variant. Följ dess tillagningsanvisning eftersom stektiden kan skilja sig. Ketchup passar till grundreceptet. Vill du hellre ha senap serverar du den vid sidan av. Rivna morötter eller tunt skivad gurka ger något friskt att äta mellan tuggorna.
Matlådan behöver kyla och extra mjölk
Fördela rester i grunda behållare och ställ dem i kylen snarast. Låt inte hela kastrullen stå framme tills den blivit kall. Enligt FoodSafety.govs råd om nedkylning ska kylkrävande mat kylas inom två timmar och kylskåpet hålla högst 4 °C. I temperaturer över 32 °C är gränsen en timme.
Ät resterna inom 3-4 dagar eller frys in dem tidigare. Tidsintervallet följer myndighetens förvaringsråd för tillagat kött. Förvara gärna korv och makaroner var för sig så att du kan värma dem på olika sätt.
Rör ner en skvätt mjölk i makaronerna vid uppvärmning. Värm försiktigt under omrörning men låt hela portionen nå 74 °C. Kontrollera med mattermometer. Rör även om halvvägs om du använder mikrovågsugn. Detta följer råden om genomvärmning av rester. Frysta makaroner kan bli mjukare efter upptining. Tina matlådan i kylen före uppvärmning.
Vanliga frågor
- Vad är skillnaden mellan stuvade och vanliga makaroner?
Stuvade makaroner serveras i en mjölkbaserad stuvning som omsluter pastan. I det här receptet kokas makaronerna först i vatten och blandas sedan med en separat sås av smör, vetemjöl och mjölk.
- Kan jag använda snabbmakaroner?
Ja, men deras korta koktid kräver mer uppmärksamhet. Koka dem så att de fortfarande håller formen och vänd ner dem i den färdiga såsen. Värm bara tills allt är varmt i stället för att låta dem sjuda ytterligare 1-2 minuter.
- Varför blir mina stuvade makaroner för tjocka?
Stuvningen kan vara för tjock redan innan pastan tillsätts eller ha stått för länge före serveringen. Rör ner lite mjölk åt gången tills den blir följsam igen. Servera direkt och undvik att koka vidare för att försöka få den lösare.
- Kan jag göra rätten laktosfri eller vegetarisk?
För en laktosfri variant använder du laktosfri mjölk och laktosfritt smör samt kontrollerar korvens innehåll. För en vegetarisk variant behöver falukorven ersättas med vegetarisk korv. Grundreceptet innehåller både kött och mjölkprodukter.
- Hur länge håller falukorv med stuvade makaroner?
Förvara snabbt nedkylda rester i högst 4 °C och använd dem inom 3-4 dagar. Frys in tidigare om du inte kommer att hinna äta dem. Värm matlådan till 74 °C och tillsätt lite mjölk om stuvningen har blivit fast.
- Hur gör jag dubbelt recept utan att korven blir blek?
Dubbla ingredienserna men stek fortfarande korven i ett glest lager. Använd två stekpannor eller fler omgångar och räkna med längre tillagningstid. Gör stuvningen i en större tjockbottnad kastrull och blanda ner pastan strax före serveringen.
