Pulled pork i ugn med coleslaw (Utskriftsvänlig version)
Långlagad fläskkarré med rökt paprika och grillsås, serverad i mjuka bröd med krämig coleslaw. Räcker till åtta portioner.
# Det här behöver du:
Till köttet
01 -
1,5 kg benfri fläskkarré i hel bit
02 -
1 msk (15 ml) rökt paprikapulver
03 -
1 msk (cirka 15 g) farinsocker
04 -
1 tsk (5 ml) malen spiskummin
05 -
2 tsk (cirka 12 g) fint salt
06 -
1 tsk (5 ml) nymalen svartpeppar
07 -
2 gula lökar, cirka 250 g, skalade och klyftade
08 -
3 vitlöksklyftor, skalade och skivade
09 -
2,5 dl (250 ml) vatten
10 -
2 dl (cirka 200 g) grillsås
Till coleslawen
11 -
500 g vitkål, ansad vikt
12 -
2 morötter, cirka 150 g, skalade
13 -
1 dl (cirka 100 g) majonnäs
14 -
1 dl (cirka 100 g) crème fraiche, 20 % fett
15 -
1 msk (15 ml) äppelcidervinäger
16 -
1 tsk (5 ml) dijonsenap
17 -
1 tsk (cirka 4 g) strösocker
18 -
1/2 tsk (cirka 3 g) fint salt
19 -
1 krm (1 ml) malen svartpeppar
Till servering
20 -
8 mjuka hamburgerbröd, cirka 70 g styck
# Så gör du:
01 -
Värm ugnen till 165 °C över- och undervärme. Torka köttet med hushållspapper. Blanda rökt paprika, farinsocker, spiskummin, salt och svartpeppar och gnid in blandningen runt hela köttbiten.
02 -
Fördela lök och vitlök i botten av en ugnssäker gryta på cirka 5 liter. Lägg köttet ovanpå och häll vattnet runt om. Lägg på ett tättslutande ugnssäkert lock.
03 -
Ställ grytan i nedre delen av ugnen och tillaga i ungefär 4-5 timmar. Börja kontrollera efter 3,5 timmar. Mät i köttets tjockaste del och sikta på cirka 90-95 °C. Köttet är klart när en gaffel lätt kan vrida loss kötttrådar. Om det fortfarande är segt, fortsätt under lock och kontrollera efter 20-30 minuter. Tillsätt 0,5 dl varmt vatten åt gången om botten nästan har kokat torr.
04 -
Under den sista tillagningstimmen, strimla vitkålen tunt och riv morötterna grovt. Rör ihop majonnäs, crème fraiche, äppelcidervinäger, dijonsenap, strösocker, salt och svartpeppar. Vänd ner kål och morot. Täck och ställ i kylen i minst 30 minuter.
05 -
Lyft över det möra köttet till ett fat och täck löst i 15 minuter. Sila skyn till en skål och spara löken och vitlöken. Skeda bort överflödigt fett från skyn.
06 -
Dra köttet i grova trådar med två gafflar och ta bort större fettbitar. Blanda med den mjuka löken, vitlöken och grillsåsen. Tillsätt först 0,5 dl av skyn och sedan ytterligare lite åt gången vid behov. Köttet ska vara saftigt men inte ligga i en pöl av vätska.
07 -
Rosta hamburgerbrödens snittytor i en torr stekpanna på medelvärme i 1-2 minuter. Fördela köttet och coleslawen mellan bröden. Servera genast.
# Bra att veta:
01 -
Ger 8 portioner med ett fyllt hamburgerbröd per person.
02 -
Cirka 30 minuters aktiv förberedelse och 15 minuters vila. Förberedelsetiden inkluderar vilan.
03 -
Beräknad tillagningstid är cirka 5 timmar. Köttets tjocklek och mörhet avgör den faktiska tiden.
04 -
Näringsvärdena är ungefärliga per portion inklusive bröd och coleslaw. Köttets fetthalt och vald grillsås påverkar resultatet.