Smak och knep

Prinsesstårta utan sylt (Utskriftsvänlig version)

En prinsesstårta utan sylt där vaniljkräm och osötad vispgrädde fyller mjuka sockerkaksbottnar under ett tunt grönt marsipanlock.

# Det här behöver du:

Tårtbotten

01 - 4 medelstora ägg
02 - 150 g strösocker, cirka 1 3/4 dl
03 - 75 g vetemjöl, cirka 1 1/4 dl
04 - 45 g potatismjöl, cirka 0,6 dl
05 - 1 tsk bakpulver

Vaniljkräm

06 - 3 äggulor
07 - 40 g strösocker, cirka 3 msk
08 - 25 g majsstärkelse, cirka 3 msk
09 - 3 dl standardmjölk, 3 procent fett
10 - 1 tsk rent vaniljpulver
11 - 15 g osaltat smör

Fyllning och marsipanlock

12 - 3 msk standardmjölk till bottnarna
13 - 6 dl kall vispgrädde, 40 procent fett
14 - 400 g grön marsipan
15 - 25 g rosa marsipan till en ros
16 - 10 g florsocker, cirka 1 msk, till kavling och pudring

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Klä bottnen på en springform med 22 cm diameter med bakplåtspapper. Låt sidorna vara osmorda. Vispa ägg och socker ljust och pösigt i 6-8 minuter med elvisp. Smeten ska lämna ett spår när visparna lyfts. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Sikta ner i två omgångar och vänd försiktigt med slickepott tills inga mjölfickor finns kvar.
02 - Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Bottnen ska vara lätt gyllene och en provsticka ska komma ut utan våt smet. Låt stå i formen i 10 minuter. Lossa kanten med en tunn kniv och ta ur bottnen. Dra bort papperet och låt kallna helt på galler i ungefär en timme.
03 - Vispa äggulor, socker och majsstärkelse slätt med 1/2 dl av mjölken. Värm resterande 2 1/2 dl mjölk med vaniljpulvret tills den börjar sjuda. Häll mjölken i en tunn stråle över äggblandningen under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen. Värm på medelvärme under ständig vispning tills krämen tjocknar och börjar bubbla. Sänk värmen och låt bubbla försiktigt i en minut medan du fortsätter vispa. Ta från värmen och rör ner smöret.
04 - Häll krämen i en ren, grund värmetålig skål. Ställ skålen i kallt vattenbad utan att vatten kommer i krämen. Rör då och då med en ren sked och byt vattnet när det blir varmt. Täck och ställ i kylen så snart krämen svalnat, senast inom två timmar från kokningen. Låt bli helt kall. Dela den kalla tårtbottnen horisontellt i tre lager. Pensla varje uppåtvänd snittyta med 1 msk mjölk.
05 - Vispa den kalla grädden i en kall skål på medelhastighet. Sänk hastigheten mot slutet och stanna när grädden bildar stadiga toppar och fortfarande är slät. Den ska gå att forma med en slickepott utan att rinna ut.
06 - Vispa den kalla vaniljkrämen kort för hand tills den är slät. Lägg nedersta bottnen på ett fat och bred över halva krämen. Lägg på mellanbottnen och resten av krämen. Forma ungefär två tredjedelar av den vispade grädden till en kupol ovanpå, högst i mitten. Lägg försiktigt den översta bottnen över kupolen utan att trycka ner den. Stryk resterande grädde i ett tunt, jämnt lager över toppen och sidorna.
07 - Knåda den gröna marsipanen kort tills den är smidig. Kavla mellan bakplåtspapper med lite av florsockret till en rundel på cirka 36 cm, ungefär 3 mm tjock. Gör rundeln större om kupolen kräver det. Lägg locket centrerat över tårtan. Släta från toppen och nedåt. Lyft ut nederkanten för att arbeta bort veck. Skär bort överflödig marsipan när hela sidan ligger slätt.
08 - Ställ tårtan under en rymlig tårtkupa i kylskåp vid cirka 4 °C i minst två timmar. Forma små platta kronblad av den rosa marsipanen och lägg dem omlott till en ros. Sätt rosen på toppen och pudra lätt med resterande florsocker strax före servering. Skär i 12 bitar och förvara resterna kallt.

# Bra att veta:

01 - Receptet ger en tårta med 22 cm diameter, cirka 12 bitar.
02 - Avsvalning och kylning tillkommer utöver arbetstid och tillagningstid. Avsätt cirka fem timmar från start till servering.
03 - Förvara vid cirka 4 °C och ät inom två dygn från att vaniljkrämen kokades.
04 - Näringsvärdena är ungefärliga per bit och varierar särskilt med marsipanens sammansättning och mängden som skärs bort.

Tillbaka